在五種感官中，味覺是最快的。
舌粘膜不同部位的味覺由不同的腦神經調節。例如，由舌背前三分之二的神經刺激通過面神經的基底支(第七對腦神經)到達腦幹的單獨束。舌背輪廓乳頭和口腔其他後區(舌背約1/3處)產生的味覺信息通過舌咽神經(即第9對腦神經)傳遞到谷束。
來自舌頭和咽部其他部位的少量味覺信息由迷走神經（第10對腦神經）攜帶進入喉交感神經，喉交感神經是壹束在腦幹中行走的神經，傳導包括味覺在內的內臟感覺信息。
擴展資料：
簡而言之，從7，9，10對腦神經中攜帶味覺信息的傳入纖維都到達了腦幹，並在孤核處結束，這裏是神經元交換的地方。孤核將腦幹中的纖維直接送到丘腦，在那裏交換神經元，到達大腦皮層的島葉和島葉區域。
該區域位於腦外側裂後中央回最外側，與體感舌頭區密切相關，甚至重疊。這個區域是所謂的大腦皮層的味覺中心，是分析、合成味覺信息和感知味覺味覺的最高中心。
舌尖對甜最敏感，舌頭中間對酸最敏感，苦味在底部，鹽最敏感在兩側。其他味覺如香氣、辛辣、澀等是由四種味覺和其他傳入沖動如觸覺、嗅覺、溫暖等在中樞的綜合感覺。
參考資料：