法國菜的歷史淵源

法國美食文化歷史悠久。相傳15世紀，意大利女子凱瑟琳嫁給法國國王亨利二世後，將牛肝、黑木耳(黑松露)、嫩牛排、奶酪等意大利文藝復興時期流行的烹飪方法帶到了法國。路易十四還發起了壹場烹飪比賽，也就是廣受歡迎的科登布魯獎。安東尼·克勒美是喬治四世皇帝和俄國沙皇亞歷山大壹世的首席廚師，他寫了壹本飲食字典，成為經典法國菜肴的基礎。17世紀以後，法國菜壹直在不斷改進，把傳統的古典菜推到了所謂的NouvelleCuisine，壹起用。調制法講究風味、自然、技巧、裝飾、色彩的協調。由於地理位置的不同，法國菜在法國北部的畜牧業中很受歡迎，其中包含了許多地區性的菜肴。各種奶油和奶酪讓人食指大動。南部盛產橄欖、海鮮、大蒜、水果、蔬菜和香料。

法國菜更喜歡牛肉(b？Uf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(蝸牛)、特魯夫、鵝肝和魚子醬；配料方面，用了大量的酒、黃油、鮮奶油和各種香料；烹飪時，火候起著非常重要的作用。比如牛羊肉壹般煮到六七分熟。海鮮要煮的恰到好處，不能煮的過熟，尤其是醬料的制作，很費功夫。它使用的材料非常廣泛，無論是高湯、葡萄酒、鮮奶油、黃油還是各種香料、水果等。，而且非常靈活。

法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之壹，所以法國人在餐飲中對葡萄酒的搭配和使用非常講究。比如飯前喝壹杯淡味酒；吃沙拉、湯和海鮮時，喝白酒或博貴酒；吃肉的時候喝紅酒；飯後喝壹點白蘭地或甜酒。此外，香檳還經常用於慶祝活動，如結婚、生子和慶祝。

法國奶酪(Fromage)也非常有名，種類繁多。按類型分，有鮮硬、半硬、硬、藍莓、煙熏五大類；通常，面包、幹果(如核桃等。)還有葡萄配奶酪。另外，法國菜非常註重餐具的使用，無論是刀、叉、盤子還是酒杯，因為這些都能襯托出法國菜的高貴氣質。2012年，法國受到經濟衰退和年輕人飲食習慣變化的沖擊，傳統昂貴精致美食的整體價格和水準都在下降。越來越少的法國人願意僅僅為了壹頓飯而支付天文數字的價格。米其林(Michelin)和gault millau(gault millau)這兩家法國權威美食評論，從年前就開始倡導物美價廉的新飲食文化。許多過去高不可攀的餐館都試圖大幅降價來吸引更多的食客。