炒和煸沒有區別，炒就是煸。
煸炒（biān chǎo），又稱幹煸或幹炒，是壹種較短時間加熱成菜的烹飪方法。即原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜。成品菜具有色黃（或金紅）油亮、幹香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特征。
煸炒其實就是幹煸，也叫幹炒，也可以直接理解為煸幹，它是在炒鍋裏放少量油，投入處理好的原料用中火不斷翻炒，直至原料的水汽基本被煸幹，見油不見水的時候再加入調味料和輔料繼續煸炒，最後把原料炒至幹香而成菜的烹調方法。
擴展資料
質感鮮嫩或脆嫩的原料比較適合煸炒成菜，比如蔬菜中的豆苗、青椒或萵筍等，肉類中的豬肉、牛肉、羊肉或蟹粉等，這些原料經過煸炒能去除澀味和腥味，煸炒到剛剛成熟時依然有脆嫩或鮮嫩的口感。
需要煸炒的食材要處理成中小條形，或丁形和絲形，總之要處理成較小的形狀，這樣才便於加熱時水分外滲，容易熟透。傳統煸炒技法確實有碼味的步驟，但效果並不怎麽好。所以，現在煸炒的食材通常都不再碼味了。
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