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臨沂糝的歷史來源

臨沂糝的歷史來源如下:

東晉時,壹對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂,大書法家王羲之經常接濟他們。有壹次,王羲之病了,二人為了報恩,將家中留著下蛋的母雞殺了做湯,並在湯裏加了壹些驅寒中草藥,本想把雞煮得爛壹些,可看火的丈夫睡著了,湯就煮了壹整夜。

第二天,雞湯被煮得黑糊糊,可家裏又沒有其它東西,只好把煮"糊"的雞湯送給王羲之。王羲之看著送來的雞湯,不好意思拂了人家壹番好意,就盛上壹碗嘗了嘗,沒想到這壹喝,登時神清氣爽,病好了大半,壹時興起,隨手提筆寫下"米參"二字,後人就把它稱做糝。

臨沂糝介紹:

又稱"沂水","糝"在字典上有兩個讀音,壹個是"Sǎn",意思是米飯粒兒,另壹個是"Shēn",意思是谷類磨成的碎粒,但在臨沂方言中卻讀做"Sa"(二聲),實際上就是壹種用肉湯熬制的米粥。

最早形成影響的是雞肉糝,現在已經發展到可以根據個人的口味制作豬肉糝,牛肉糝,羊肉糝等等,種類繁多是壹道美味可口的漢族名肴,屬於魯菜系。其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鐘愛,早晨喝糝是山東臨沂市的傳統食俗,糝也因此而成為聞名山東省的地方小吃。

最早的糝是用麥米做的。先將麥米在水中浸泡壹夜,使其柔軟易爛,然後用事先熬好的雞湯(可適量加水)熬煮。

煮到麥米軟而不失筋道湯汁濃稠的時候,加入姜和大量的胡椒粉,然後改用小火煮2-3小時,再將熬湯時煮熟的雞肉撕成細絲,將雞蛋打成糊狀放在碗裏,再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、鹽、味精,將滾熱的糝直接沖入碗內即成。

臨沂做糝更加講究,對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。壹般是頭壹天選料,夜裏制湯,次日早晨才成糝。原料主要以等為主,有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥,以增加溫脾健胃功能。

有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於壹般的鍋,它比壹般的鍋要大幾倍,和普通鍋相比最大的區別就是它有頸,所謂的頸就是在鍋的上面用不銹鋼圈出壹個高50厘米的"脖子",據說這是為了防止跑香味。