臨沂糝的歷史來源如下：
東晉時，壹對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，大書法家王羲之經常接濟他們。有壹次，王羲之病了，二人為了報恩，將家中留著下蛋的母雞殺了做湯，並在湯裏加了壹些驅寒中草藥，本想把雞煮得爛壹些，可看火的丈夫睡著了，湯就煮了壹整夜。
第二天，雞湯被煮得黑糊糊，可家裏又沒有其它東西，只好把煮"糊"的雞湯送給王羲之。王羲之看著送來的雞湯，不好意思拂了人家壹番好意，就盛上壹碗嘗了嘗，沒想到這壹喝，登時神清氣爽，病好了大半，壹時興起，隨手提筆寫下"米參"二字，後人就把它稱做糝。
臨沂糝介紹：
又稱"沂水"，"糝"在字典上有兩個讀音，壹個是"Sǎn"，意思是米飯粒兒，另壹個是"Shēn"，意思是谷類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做"Sa"(二聲)，實際上就是壹種用肉湯熬制的米粥。
最早形成影響的是雞肉糝，現在已經發展到可以根據個人的口味制作豬肉糝，牛肉糝，羊肉糝等等，種類繁多是壹道美味可口的漢族名肴，屬於魯菜系。其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鐘愛，早晨喝糝是山東臨沂市的傳統食俗，糝也因此而成為聞名山東省的地方小吃。
最早的糝是用麥米做的。先將麥米在水中浸泡壹夜，使其柔軟易爛，然後用事先熬好的雞湯(可適量加水)熬煮。
煮到麥米軟而不失筋道湯汁濃稠的時候，加入姜和大量的胡椒粉，然後改用小火煮2-3小時，再將熬湯時煮熟的雞肉撕成細絲，將雞蛋打成糊狀放在碗裏，再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、鹽、味精，將滾熱的糝直接沖入碗內即成。
臨沂做糝更加講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。壹般是頭壹天選料，夜裏制湯，次日早晨才成糝。原料主要以等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。
有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於壹般的鍋，它比壹般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不銹鋼圈出壹個高50厘米的"脖子"，據說這是為了防止跑香味。