花粉的古代應用

中國是壹個很早就食用花粉的文明古國。200多年前，戰國大詩人屈原在《離騷》中寫道“晨飲玉蘭葉露，夕食秋菊葉英”，意思是說，英葉花，雕謝的花自然有花粉；宋代《本草經》記載:“蒲黃是壹朵花中的雄蕊粉，細如金線。當它準備開花的時候，它就被拿走了，它作為壹種蜜汁搜索的水果是非常好的。”“花粉蜜糖漿”是中國古代的傳統食品。1502蘇州出版的農家日用手冊《方便圖編》中的“幹蜜法”是制作花粉蜜糖漿的好方法:每5斤蜂蜜中加入0.5斤花粉，先將蜂蜜放入砂鍋中煮沸，待水滴未散時再加入花粉。《方便圖編》改編自明代弘治年間吳縣知府的未署名作品《方便圖編》。可見，我國的食品花粉蜜制備早於宋代，在明代已成為民間食品。清代王世雄寫《飲食譜·有息》描述松花粉餅的制作方法:白糖加水煮沸後加入松花粉；清代《京歲勝誌》、《燕京歲誌》中記載，有松花粉制成的餅:於謙餅、玫瑰餅、紫藤花粉餅、九華餅，有的統稱為“花餅”、“春餅”，未提及花種名稱。這些都說明，自明清以來，花粉餅就在中國食譜中占據了重要地位。

花粉酒是中國廣大人民群眾千百年來喜愛的保健酒。唐代詩人郭在有壹句“延菊花酒”。蘇皖還專門寫了《蜂蜜酒歌》。詩中描述了用花粉采集酒的過程。《方便圖編》記載菊花酒做法如下:

“酒快熟的時候，從每個壇子裏取出兩公斤菊花花粉，攪拌均勻。早榨的時候味道會很好。剪下芳香無毒的花粉，這樣用。”。元代宋伯仁的《酒簡史》和清代濉溪居的《飲食譜》記載了多種花粉酒，如“蔡塔弟花粉酒”、“玫瑰紅酒”、“桂花酒”等。釀造花粉是中國古代加工花粉的有效方法。從現代生物學的角度來看，利用酒曲發酵花粉，不僅可以增加花粉營養成分的生物利用率，而且是去除花粉中過敏原的有效途徑，仍然具有現實意義。因此，花粉經酒曲發酵後，比未發酵時更有利於制作糕點、蛋糕、水晶、飲料和糖果。

新修訂的《本草》是唐憲慶四年(公元659年)正式頒布的中國第壹部藥典。“飲酒散黃”把花粉和酒聯系在壹起。花粉可以作為壹級酒曲，也可以加入原料中進行釀造，也可以用酒浸泡後飲用。唐代詩人容閎寫過壹首詩“壹覺醒來，便可壹醉方休”。宋代詩人蘇軾守定州時，得松花粉在曲陽釀酒為“宋老賦”。元和吉永景“松花酒”的飲用方法是取松花粉2升，用絹袋包裹，用5升人酒浸泡五天，每次喝三盒，可治風眩、腫痛麻木、皮膚病等癥。在古代，用花粉調粥調湯的記載也很常見，如《本草綱目》、《泉州本草》中的“月季花粉湯”，元代“飲飯”中的“松花湯”。