閩粵相連，姻緣不盡。五母適陳三，荔枝切。福建茶秀粵東，鐵觀音茶名聞遐邇，蓓蕾化為塵，繩索婉約。四十泡壹斤，三杯不盈不虧。潮人有窮有富，嗜茶如命。和、愛、精、潔、思，茶道無敵。水、火、器、煮、飲，淋漓盡致。薄鍋煮清水，泥爐燒芯。壺推陳夢小，杯深凈。西湖聖泉，普桑龍泉液體。四指飛輪，洗滌器幹凈，熱。軟條周圍都是細粉，先把泡沫洗掉。關羽巡城，韓信下令兵降。壹壺幹茶熟了，喝完看不到壹點碎屑。壹個沖號是皮的，香味四溢。二三燈心草為肉，香留齒頰。四藺極陰，清風生兩腋窩。腦子裏全是奇思妙想，腸胃壹清二楚。匪獨治渴，夏盛冬不止。沒有壹天是活不下去的，萬惡容易。潮人遠行，處處留痕。我遇到的是老家的人，我是外地的陌生人。* * *三兩杯，交流家鄉新聞。鄉愁始於莽鱸，鄉愁如膠漆。知道工夫茶最有凝聚力。昔日人開門戶，歷朝歷代皆有所得。它是壹種茶文化，它是全世界的精華。
首先，茶，鳳凰單叢
中國人喝茶已經有很長壹段時間了。采茶在《詩經》中已有提及。漢代以後，飲茶興盛，但高潮還是在唐代，那時已經有了“茶會”和“茶宴”。陸羽寫了《茶經》，集中了飲茶的理論，開創了壹代飲茶之先河，自己也成了茶神。《賈超嶽峰記》中說:“功夫茶的烹調方法，是以陸羽的《茶經》為基礎的，而且器具更加精巧。壹爐壹瓷碟，杯數視客人人數而定。先將泉水儲水箱用細木炭炒至沸騰，將福建茶倒入壺中，蓋上蓋子，反復澆在上面。然後，倒出來，小心翼翼地啜飲。氣味芬芳，比嚼梅花更清。”可見，在清代，潮汕工夫茶非常普遍，節目與現代工夫茶非常相似。“壺中倒福建茶”指的是福建產的鐵觀音。事實上，鳳凰山也出產名茶，被稱為“鳳凰單叢”。不幸的是，文章中什麽也沒有提到。據《潮州府誌》記載:“廣東不產茶，但所賜之物產於福建。饒平附近的百花山、鳳凰山植物很多。百花山又名代照山，故稱代照茶，品之不邪。在大埔，大麻、殷娜和其他山區都產茶，現在仍可飲用。其余地方的茶都是苦而不香的。”可見鳳凰茶最遲在清代就在潮州種植了。
在潮汕出產的茶葉中，鳳凰茶氨酸以其清香、耐泡、獨特的天然花香而聞名。這首先與鳳凰山的自然地理條件密切相關。鳳凰山位於潮州東北部，饒平、豐順、大埔三縣交界處，北回歸線附近。這裏常年雲霧繚繞，山巒起伏。海拔1000米以上的山峰有十幾座，其中粵東第壹峰鳳凰屋基，第二峰烏雞頂，名茶多產於峰雲上。其次，鳳凰茶有獨特的制作方法。這裏的制茶分為“萎雕-發酵-殺青-揉撚-烘焙”五道工序，每道工序都有嚴格的操作方法。
鳳凰茶品種繁多，香型各異，品質隨季節而異，其中以“鳳凰單叢”最佳。“鳳凰單叢”指的是那些經過多年測試並被鑒定具有不同天然花香的優質茶樹。在生產過程中，它們被單獨采摘，初步制作和幹燥。它的制作特別精致。必須在春天陽光明媚涼爽的壹天下午1━4采摘，采摘後必須分株堆放在陰涼處，然後進行初加工。如果妳在雨天、晨霧或午後樹蔭下采摘，妳就不能制造單叢茶的香味。鳳凰單叢中，單叢茶品質最佳，素有有形美、色綠、香甜“四絕”之稱。沖泡時，幾步之外就能聞到它的香味，回味無窮。
第二，茶具
飲茶之風遍及全國。潮汕工夫茶為什麽能脫穎而出？關鍵在於“時間”二字。工夫茶最重要的是“茶具”和“沖泡方法”。“工夫茶”的茶具需要成套，包括十幾種:
紫砂壺，潮州話叫“沖管”，也叫“蘇管”，因為它來自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的壹種。選擇茶壺好壞有四個字的公式，說“小、淺、齊、老”。茶壺分二人壺、三人壺、四人壺，以陳夢、鐵花幹、秋浦、花萼園、蕭山、袁喜生的為最珍。壺的樣式很多，小如橘子，大如橘子，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。壹般是鼓形的，因為比較直，比較渾厚。壺的顏色很多，有朱砂、仿古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等等。還有壹種壺，銀砂發亮，珠子無數，俗稱柚皮砂，最為珍貴。不過，不管款式顏色，最重要的是要“小而不大，淺而不深”，因為大並不“硬”。除此之外，我們還講究“三山相合”，即壺嘴、壺嘴、柄要在壹條水平線上，這是評價紫砂壺好壞最重要的標準。檢驗方法是把茶壺蓋上，放在桌上。如果紫砂壺的壺嘴、壺嘴、手柄都是平的，就是上品。
茶杯的選擇也有四個字:小、淺、薄、白。小的是壹小口；淺水不離底；潔白如玉襯托出茶的顏色；薄如紙才香。潮州飲茶人常珍藏白底青花、寬平底、杯底有書的“若神杯”。江西景德鎮和潮州楓溪產的小白瓷杯，也算是杯中極品。
洗茶大如碗，濃淡眾多。工夫茶壹定有三種，壹正兩副:壹種是正洗著泡茶杯；洗壹個泡缸；另壹個用來裝洗漱杯中的水和泡好的茶。
還有各種風格的茶杯和茶盤，如滿月形和棋盤形。但無論什麽風格，重要的是寬、平、淺、白。盤面較寬，客人長時可以多放杯子；碗底是平的，不會讓茶杯不穩晃動；邊緣是淺色和白色的，以襯托茶杯和茶壺，使它們變得美麗。
茶席，比茶盤小，用來做壺，種類繁多，但總之要註意“夏淺冬深”冬深是因為倒罐時方便多裝開水，這樣茶就不容易涼了。茶席裏面也要有壹層“席氈”。“氈墊”的作用是保護茶壺。它是根據茶席的形狀和大小用絲瓜切的。之所以用絲瓜代替布，是為了保證沒有異味。茶葉灑完後，要把茶壺倒過來，以免壺內積水。
水瓶和碗是用來儲存水泡茶的。水瓶，頸飾肩掛，平底，有柄，素瓷青花最好。還有壹種龍，嘴巴和脖子上都有龍的裝飾，也是上乘之品。水碗是用來儲存泡茶用的水的。它們大約有壹個普通花盆那麽大，有很多款式。明代制作的“紅金彩”，用五金釉描繪了碗底的兩條金魚。當人們舀水時，他們攪動水。這條金魚好像和它壹起遊泳，很有意思。不過，這東西現在已經很少了。壹般多為素瓷青花，放在茶床上，蓋著猩紅色的木蓋，舀水時才嚴重揭開。
靜竈裏有壹股紅色的騷動，潮安、潮陽、揭陽都做過，樣式都很好看，形式也不壹樣。特點是長，六七寸高，加炭的爐芯又深又小，使火候均勻，又省炭。小竈有蓋有門，不用時蓋上蓋關上，經濟又方便。此外，還有壹種“砂壺”，以潮安豐溪所制最為著名，俗稱“茶壺”。它是由沙子和泥土制成的，非常輕。水壹燒開，小蓋子就會傾斜，發出悅耳的聲音。
不過現在的人對功夫茶具已經不那麽講究了。不像過去，燒水壹定要用優質木炭或元素炭和泥爐。
三、釀造程序
工夫茶有壹個非常復雜的程序。按照流程來說，就是治器皿、取茶、候湯、泡茶、刮沫、倒壺、燙杯、泡茶等等。
處理裝置包括生火、拔火、煽爐、清洗裝置、待水、倒杯六個動作。“等水”、“倒杯”是指砂碗中的水呼嘯壹會兒後，聲音突然變小(即會變成“魚眼水”)，即提起砂碗，倒壺、倒杯，再將砂碗放在竈上，然後上茶:將茶葉打開，倒在白紙上。因為細粉最濃，喝多了茶容易發苦，也容易堵壺嘴。如果粗細設置得當，可以使茶色均勻，茶味逐漸發揮。需要適量的茶葉，茶壺是泡茶的標準，七成茶就夠了。如果太多，不僅茶太又粗又苦，而且好的茶葉大多是嫩芽。如果它們在沸水中浸泡後被拉伸，會變得很大，連水都沖不進去。但是太少做不出味道。
《茶經》說:“湯是茶的生命。看到像魚眼壹樣沸騰，微微可聞。馬鐙邊緣如珠，為二沸。為三個沸點興風作浪、鼓浪。壹個沸騰太幼稚，這叫嬰兒沸騰；三沸太老，叫百年沸；若珠浮於水面，聲松，正是時候。”這個時候，泡茶的時間剛剛好。打開茶壺蓋，將滾燙的湯沿著壺邊倒入。不要直接沖進壺中，否則會沖破“茶膽”，使茶變苦。沖的時候，把鍋挑高。叫做“沖高熱情低”。開水對茶葉的高度沖擊，使茶香揮發更快，而茶素中的單寧揮發不出來，所以這種茶不苦。水壹定要加滿，使茶葉浮起，然後掀開壺蓋，輕輕刮掉壺口的茶沫，然後蓋上壺蓋，再把開水倒在壺上，這叫“倒壺”。淋壺有三個作用:壹是使熱風內外夾擊，迫使茶香快速蒸發；二是停壹會兒，缸裏的水完全幹了，也就是茶熱了；三是洗去壺外的茶沫。倒完罐後，用開水倒杯，這樣可以使杯熱，不要讓熱茶沖在冷杯上，影響香味。
茶有四個字:低、快、勻、盡。茶切不可高，高而慢失香，泡沫遍地，不敬客；“快”是讓香味不流失，保持熱度；“均勻地”是指保持茶均勻地放在每個小把手裏。這叫“關公巡城，韓信點兵”。妳不應該壹杯接壹杯地喝。只有這樣，幾杯茶的顏色才能均勻，才能對座位上的客人表示同樣的尊重；“做”就是不要讓剩余的水留在鍋裏。因為只要沒有水，單寧就無法溶解，茶就不會苦。
茶沖出來後，壹般是泡茶者先不喝，請在場的客人或其他人喝。如果盤子裏有三個杯子，先拿哪個杯子也很有講究。壹般先拿下壹杯，最後壹個人拿中杯。如果我們不分青紅皂白，在兩邊的車把拿走之前拿走中間的，不僅會被認為是對主人的不尊重，也會被認為是對在場其他人的不尊重。同時，妳喝完壹杯之後，壹般要讓在座的各位都喝完壹杯，才能喝第二輪。如果在喝茶的過程中來了貴客，妳就得更換茶葉，重新泡茶。