但這道菜要想讓牛肉軟爛，汁液濃郁醇厚，就需要掌握最重要的壹步。牛肉應該用冷水煮還是用熱水煮？下面，我們來看看具體做法。
番茄燉牛腩
第壹步:準備食材。
準備壹塊牛腩，切成2厘米左右的方塊。不要切的太小，煮的時候容易縮水，也不會大到沒味道。
壹個土豆，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中隔絕空氣，避免氧化發黑。
小蔥切長段，姜切片，蔥花切少許備用。在碗裏放壹段肉桂，兩片山楂，幾片香葉，兩片八角，幾個幹辣椒。再準備壹個西紅柿備用。
第二步:去皮，切塊。
鍋裏燒開水，先把西紅柿放進去燙壹下。在此期間，要經常給西紅柿澆熱水，使其受熱均勻。番茄破皮後取出，用清水快速沖洗幹凈，去皮，切成小塊備用。
第三步:將牛腩放入水中煮沸。
將鍋中的水再次燒開，將牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒，去除牛腩的血水和油脂，待其變白後倒掉，清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
第四步:烹飪
在鍋裏加熱油。油熱後，倒入準備好的調料，放入蔥、姜片壹起翻炒。炒出香味後，將牛腩倒入鍋中翻炒幾下，放入西紅柿丁，翻炒壹會再翻炒沙子，這樣燉湯會比較濃郁。
然後加入5克蠔油增強鮮味，將蠔油翻炒融化，從鍋邊倒入適量清水，倒入少許料酒去腥，加入4克鹽、2克胡椒粉、5克醬油，攪拌融化調料，然後將湯汁轉小火煨40分鐘，使番茄裏的營養充分煮熟，讓牛腩吸收湯汁。40分鐘後，從鍋中撈起蔥、姜等調料，以免影響成品的外觀和口感。
然後把土豆放在鍋裏煮八分鐘左右。土豆熟軟後，轉大火收湯。當湯汁粘稠時，即可出鍋裝盤。最後撒壹點蔥花即可食用。
烹飪技巧:
1.牛腩切成2厘米左右的塊，大小剛剛好，太小容易縮水，太大沒味道；
2.牛蒡要用熱水煮，這樣牛蒡表面的蛋白質會很快凝固，可以防止裏面的氨基酸流失，更美味；
3.西紅柿要充分炸軟，用沙炸，湯汁會更加濃郁鮮美；
4.不要把土豆放得太早，如果煮的時間長了，它們很容易碎。