四月的壹天，踏著春天的腳步，我在縣城市場的攤位上看到香椿嫩芽紮成壹把把，我仿佛在意識深處找到了春天的美味。
春芽有其獨特的風味，但作為菜肴的食用期特別短。發芽後不到半個月，嫩芽的膳食纖維就會迅速老化，味道索然無味，營養價值大大降低，更加不能食用。
在我曾經生活過的家鄉淡水，每年清明節前後，是父親最喜歡采摘鮮嫩春芽的季節。
還記得父親當時去采摘鮮嫩的香椿芽，只見他趕緊準備好采摘工具，告訴身旁的我們，春芽好吃但不好摘，要有專門的工具和剃須刀去采摘。
父親說，刀不磨快，刮完第二年就不行了，對樹有影響。
他收拾好采摘工具，帶我去了我們住的房子，那裏長著兩棵香椿樹。他告訴我，這兩棵香椿樹是五六年前種的，現在長勢旺盛。
那些挺拔的香椿樹整齊地站在自己的田裏，享受著溫暖的春風。經過春雨的洗禮，樹梢上長出了嫩嫩的新芽，散發出壹陣陣誘人的香味。
壹群來自宜昌的侄子侄女來我們家做客。聽說舅舅在屋後摘香椿芽，高興地來到我們家。那是他們第壹次看到香椿樹，纏著叔叔們問問題，第壹次看到采摘過程都很興奮。
這讓父親沒有想到，采摘香椿芽會讓這些城市的姑娘們大開眼界。他手裏的剃須刀好像“活”了壹樣，從左到右粘著，上下飛舞。很快，他把整棵樹上的香椿芽都摘光了。
父親站在樹下告訴我和堂弟們，這個季節香椿芽最好吃，其中香椿的品質最好，越嫩越好吃。
摘完之後，剛回到家的父親，顧不上休息，就開始忙碌起來。他說他會在香椿芽還新鮮的時候把它們清理幹凈。
他向我們介紹，春芽可以腌制後放在涼拌菜裏吃，也可以和雞蛋、炒肉壹起吃。
其實我們中國人早就習慣吃香椿了，香椿早在漢代就已經遍布全國。香椿風味獨特，誘人食欲。含有豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，是蔬菜中的佼佼者。香椿素有“樹上蔬菜”之稱，不僅營養豐富，而且藥用價值很高，能清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、收斂血、止痢崩。主治:瘡毒、脫發、目赤、肺熱咳嗽等。還可用於治療慢性腹瀉和痢疾、痔瘡和便血、崩漏和白帶、瘡癬、疥瘡和疔瘡。香椿籽具有祛風散寒止痛的作用，可治療外感風寒、風濕關節痛、胃痛、疝痛、痢疾。作為餐桌上的美味，很多人對香椿情有獨鐘。
那麽，這種我們土家族人稱之為“樹上蔬菜”、“空中菜園”的香椿，怎麽才能和雞蛋搭配好，相得益彰，又好吃呢？
香椿炒雞蛋的做法其實挺簡單的。做這道美味的菜，只有四個步驟:
首先將剛從香椿樹上采集的香椿頭(芽)洗凈切碎；然後將雞蛋打碎倒入香椿頭中，加入少許鹽攪拌均勻；然後熱鍋燒七成熱油，放入準備好的香椿蛋，小火輕輕翻炒；最後煎至微黃，沿鍋邊淋少許水即可食用。
後來，在我們吃飯的時候，父親向我們透露了他藏在心裏很久的壹個想法。他說，在這裏，我們有獨特的地理條件和自然風光，適合香椿的生長。如果能將香椿芽的大小放大，就可以改善現有的樹形。把春蕾包裝成土特產，讓更多的人吃，該多好啊！隨後，他將采摘下來的香椿芽用開水焯水，小心翼翼地切開，然後均勻地鋪在簸箕和籃子裏，曬幹，裝入包裝袋密封保存。這樣，平時想吃的時候，打開密封的包裝袋，取出切好曬幹的香椿芽，用開水泡壹下，用雞蛋炒壹下，就可以吃了。它們很好吃。
當然，藏在山裏的美食不僅僅是香椿芽，還有很多山的饋贈，比如大蒜、野韭菜、蕨菜。這些原生態的產品在不久的將來會成為人們餐桌上越來越多的美味。