5 ~ 7分。
肉眼牛排取自牛肋脊後部附近的肌肉，其肉質嫩度僅次於菲力牛排。之所以叫肉眼牛排，是因為牛排中天然嵌有壹種眼狀的白色脂肪，富含油脂。因其形狀，故名裸眼牛排。肉眼牛排的紋理很清晰，有很多大理石花紋的油花，分布均勻，有肥有瘦，從背面挑選。肉質非常嫩，老少皆宜。建議燒烤煮到5 ~ 7分熟，油要燒透，散發出黃油味，最鮮美，肉質細嫩有嚼勁。肉眼牛排可以說是最受歡迎、最知名的牛排部分，也就是臺灣省壹般所說的「西冷牛排」。說到煎牛排，很多人更喜歡肉眼觀察。
肉眼牛排怎麽煎？
材料:220克肉眼牛排。
1/2茶匙鹽
1/2茶匙混合胡椒
1/4茶匙大蒜粉
1/2茶匙幹百裏香
2茶匙橄欖油腌牛排
1茶匙橄欖油用於煎牛排。
練習:
1)首先用廚房紙徹底吸幹牛排表面的水分，每面撒上1/4茶匙海鹽和混合黑胡椒，再吸幹水分，撒上鹽、蒜粉和幹百裏香，每面撒上1茶匙橄欖油，揉幾下，把肥肉揉勻。
2)將火調至中高火，在鑄鐵鍋中放入橄欖油，搖鍋使油覆蓋鍋底，加熱至油微微冒煙，放入肉眼牛排，用力壓下肥肉部分，第壹面煎1分鐘，翻面40秒。
3)用錫紙包好肉眼牛排，加入煎牛排的油，燜5分鐘。
小貼士:
1，壹定要用磨碎的黑胡椒，白的或者黑的，千萬不要用辣椒。
2.牛肉腌制好後，可以放壹會兒，由鮮紅色變成暗紅色，口感會更好。