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白酒是什麽時候出現的?

中國是世界上最早的釀酒國家之壹,釀酒歷史非常悠久。那麽,中國酒是從什麽時候開始的呢?

自古以來人們就愛喝酒,關於酒有各種各樣的傳說。

壹、葡萄酒的起源

在古代,釀酒的起源往往被認為是某某人的發明,他們被視為釀酒的祖先。古書中關於酒的起源有幾種不同的版本:

易迪釀酒

《戰國策》、《世本》等書都記載於霞的夷地發明了酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》說:“夷狄釀酒”。漢代劉向主編的《戰國策》進壹步解釋說:“從前皇帝的女兒讓義帝把酒做得很美,進了禹,禹就喝了,她說:‘將來壹定有壹個喝酒的國家。?????????????????????????12

釀酒始於黃帝時期。

另壹個傳說表明,黃帝時代人們就開始釀酒了。漢代的《黃帝內經·蘇文》記載了黃帝與岐伯商議釀酒的情景。《黃帝內經》還提到了壹種古老的酒——發酵奶酪,是用動物奶制成的甜酒。黃帝是中華民族的同祖,很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》這本書其實是後人的黃帝之作,可信度有待考證。

杜康釀酒。

杜康釀酒流傳甚廣,相傳夏朝杜康開始釀酒。《事紀原》有“杜康釀酒”之說;東漢《說文解字》解釋“酒”字的詞條中有:“杜康造酒”。《世本》也有同樣的說法。但是,即使是古人也很難確切知道杜康是什麽時候的人。宋人高澄也在《後漢書·紀源》中說:“杜康是誰我不知道,古今之人對造酒之初說了不少。”。康是釀酒大師,或者說他是高粱釀酒的創始人。杜康的釀酒地也很多:宜川、汝陽、白水三縣,杜康酒還在生產。

2.最原始的酒

最原始的酒應該是由含糖的水果自然發酵而成。有人稱之為有酒味的水果,但不是釀酒。

有記載的最古老的酒是遊牧時代用動物奶釀造的酒(自然發酵)。有些書稱之為第壹代人工飲料和葡萄酒。據說內蒙古、西藏等少數民族地區至今仍有釀造奶酒的習慣。

三。谷物釀酒

我們現在說的酒,壹般是指糧食釀酒。

人類社會進入農業社會,谷物越來越多。但由於當時儲存方式的限制,谷物不可避免地會發芽發黴。這時候只要含水量合適,就有可能發酵。經過不斷的模仿和探索,谷物釀造“誕生”了(可能是7000年前)。漢代淮南王劉安《淮南子》:“釀酒之美始於雷吉”,即糧食釀酒的起源幾乎與農業同時開始。

在山東泰安大汶口文化遺址發現了陶器酒器,距今至少四五千年。這壹發現表明,中國的釀酒工業至少始於5000年前。

四。大曲

原糧釀酒由發芽和發黴的糧食組成。在原始社會,糧食由於保存不當,受潮後會發黴或發芽,發黴或發芽的糧食可以發酵成酒。因此,這些發黴或發芽的谷物是最原始的酒曲,也是發酵的原料。也許有壹段時間,發黴的糧食和發芽的糧食是分不清的,所以古代有兩種東西可以用來釀酒。發黴的糧食叫曲,發芽的糧食叫蘗。農耕時代中後期,人們不斷試制,終於生產出人工曲,曲與蘗分離。

“古有屈釀酒,耕者造糯米。後人膩了糯米,所以丟了,結合分蘗的方法也死了”(中國的“啤酒”從此沒能發展起來)

用屈釀酒是我國勞動人民的獨創。曲的出現是中國古代最偉大的發酵技術發明。並且給現代工業帶來了深遠的影響。有了酒曲,從分蘗糖化(低度酒精)發展到糖化發酵的同時雙邊發酵(雙重發酵),直到今天的釀酒工業。

據說直到19世紀90年代,法國人才從中國酒曲中分離出具有較強代糖能力的黴菌,並用於酒精生產,突破了西方釀酒中麥芽作為糖化劑不可或缺的局面。另外,糧食制曲是用固體培養物保存微生物的好方法。有人認為,酒曲應該和四大發明壹起被視為五大發明。

動詞 (verb的縮寫)蒸餾酒的起源

中國白酒是世界六大蒸餾酒之壹。上面提到的酒,現在看來,應該屬於黃酒,白酒,必須突破熱氣騰騰。

關於蒸餾酒的起源也有很多說法。

1.蒸餾酒創建於元代。

明代醫學家李時珍首先提出了這壹觀點。他在《本草綱目》中寫道:“燒酒非古法,自元代始創。方法是用烈性酒和酒糟,蒸熟,用容器取露珠。任何酸酒都可以蒸,都可以燒。

元代文獻中已有蒸餾酒和蒸餾器的記載。比如吃喝即將寫到1331年。所以,14世紀初,中國就有了蒸餾酒。但是否創作於元代,史料中並無明確記載。

2.宋代就有蒸餾酒。

現存的宋代蒸餾器是支持這壹觀點的最重要依據之壹。南宋張士南在《遊記》卷五中記載了壹個蒸餾器用於蒸餾花露的例子。宋代的《方丹說明書》中也畫有當時蒸餾器的圖形。

在宋代的文獻記載中,燒酒壹詞出現的頻率較高,推測燒酒壹詞為蒸餾燒酒。如宋代宋詞《憶冤錄》卷四記載:“螺傷人,……,使人口含米醋或燒酒,吸之以吸其毒”。有人認為這裏的“燒酒”應該是蒸餾燒酒。

充分的證據證明,宋代就有類似於今天的蒸餾器。75年,河北出土壹套金世宗時代的銅燒酒壺,其結構和原理與我國傳統蒸餾器極為相似(據考證,鑄造年代不晚於1161)。

蒸餾酒與釀造酒相比,在制造過程中多了壹道蒸餾工序,關鍵設備仍然是。所以蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件,但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可以用來蒸酒,也可以用來蒸餾其他物質,比如香料和水銀。

3.唐代啟動蒸餾酒

唐代是否有蒸餾燒酒,壹直是人們關註的焦點。燒酒壹詞最早出現在唐代的文獻中。如白居易(772-846)寫道,“新熟荔枝有雞冠色,燒酒先開琥珀香”。陶勇(唐大和的中年男子)寫了壹首詩:“既然我壹直在成都煮酒,就不要想著進長安了。《唐人國史補遺》中李昭列舉的壹些名酒中,就有“劍南燒春”。所以有些現代人認為提到的燒酒是蒸餾燒酒。但從唐代《棄廢雜記》記載的燒酒方法來看,是壹種加熱促進酒陳釀的方法。比如書中記載:“南方喝酒是‘燒’,就是固態的酒,上面全是壇子和泥,用火烤熟,否則不喝。“顯然,這不應該是酒的蒸餾操作。在宋代,這種操作也被稱為“火逼酒”。因此,唐代的蒸餾燒酒很難成立。

蒸餾酒起源於東漢。

近年來,上海博物館發現了東漢時期的青銅劇照。蒸餾器的年代經青銅器專家鑒定為東漢早期或中期的產品。蒸餾器用於蒸餾實驗,酒精含量為26.6-20.4。蒸餾酒。此外,在安徽滁州黃泥鎮還出土了壹件看似相同的青銅蒸餾器。東漢時期的青銅蒸餾器結構與金代相似。蒸餾器分為甑體和壺體。高度53.9cm .甑體內有儲存料液或固體糟醅的部分,有冷凝室。冷凝室有管接頭,可使冷凝液流出蒸餾器,釜體上部有入口,隨時進料。

蒸餾酒起源於東漢的觀點,目前尚未被廣泛接受。因為僅僅用壹個用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外,東漢時期出土的很多史料中都沒有蒸餾酒的痕跡,也沒有任何文字證據。

關於蒸餾酒的起源,現代國內外學者仍在收集和研究這個問題的資料。隨著考古資料的豐富和古代文獻的查詢,人們對蒸餾酒起源的認識會逐漸加深。因為這涉及的不僅僅是酒的蒸餾,更是壹個劃時代的蒸餾器。