2020年4月7日星期壹9-19度多雲。
？清明小長假第二天下午，閨蜜打電話讓我再去拿麥芽餅。我去的時候，他正在煮她從胡芬帶來的水菜(蚌肉)。她喜歡自己做(洗)水菜。她說攤位上賣水菜的人做的水菜不幹凈，也沒辦法，只好辛苦了。煮水菜是關鍵，煮出來的水菜不幹凈，有腥味。
？我拿著麥芽餅，準備先回家做晚飯。她說她煮水菜的時候會給我打電話讓我去拿。
？水菜(貽貝)主要分布在蘇州等地。蘇州胡芬筼筜菜的質量優於其他地方。水菜的烹飪方法很多，有燒、煮、燉、煮等。胡芬地區做水菜的主要做法是把水菜和醬肉壹起煮，在家裏加壹點腌菜，味道特別好。
？空心菜營養價值高，對人體有很好的保健作用，具有滋陰平肝、明目、預防眼疾的作用。
？我記得我媽在的時候，總是做時令菜，讓我們去拿。春天來了，媽媽總不能忘了煮水菜，給我們三兄妹盛壹碗。我媽的醬、肉、水菜都是用膠水煮的，很好吃。現在只能回憶起它們，再也吃不到媽媽做的醬肉水菜了。
？我說我還是有些福氣的，女朋友做的醬肉開水也很好吃，比得上我媽做的。
？過了壹個小時，閨蜜打電話來，說讓我去拿醬肉和水煮菜。她家就在我家南邊，步行到她家要五分鐘。我走進她家，她幫我在我帶的保鮮玻璃盒裏裝了滿滿壹盒鹹菜，約我去她家吃飯。於是我坐下來吃飯，迫不及待地先嘗了鹹菜(河蚌)。鹹菜又嫩又好吃，我很喜歡，但是我吃的不多，沒有滿足我的渴望。我們聊著聊著，我聽她講了煮水菜(河蚌)的全過程。
豆瓣的做法:
1，河蚌買回家，她自己把水菜(河蚌)剖開，去掉腸子、鰓等臟東西，用木棍把河蚌的邊緣砸碎。這壹步非常重要；
2.用鹽擠壹會兒去除粘液，然後用清水沖洗幹凈，重復兩面；
3.將河蚌放入鍋中，加水、姜、料酒，煮5分鐘，撈出，用清水洗凈；
4.醬肉洗凈，用熱水浸泡，然後切塊；
5.將河蚌、腌肉、鹹菜壹起放入砂鍋中，加入足夠的水燒開，撇去泡沫，然後小火燉1小時，小火燉15分鐘。有句老話叫壹千個菜不如壹個悶壹個燒，這樣做出來的醬肉菜糯軟，醬肉才不會硬，水產品(河蚌)才不會老。
？吃飽了回家，閨蜜給我做的醬肉和水煮菜第二天中午就吃完了。我平時做的菜基本都是當天吃，不留隔夜菜，隔夜容易產生亞硝酸鹽。這個鹵菜我們總要吃幾天，這已經成了傳統。這壹次，我也尊重這個傳統習慣。
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