泰和板面好是壹方面,好是另壹方面。面條是用小麥粉,根據壹年四季的不同,用鹽和水攪拌,做成面團。經過反復揉搓,制成直徑半寸、長八寸的小面,再塗上香油,碼在案板上,蓋上幹凈的濕毛巾。滋潤的油條綿軟綿長,手感如絲。
制板時,廚師在案板上排列三根小棍,左手捏三個頭,右手捏三個頭,突然擡起頭,重重地砸在案板上。此起彼伏,抓、摔、拉、閃,板因此得名。在廚師手裏,三小面由短變長,由粗變細,換算成三倍。總長度超過50英尺,厚度均勻,就像瀑布壹樣。
拿起熟板,幹凈光滑,晶瑩剔透。廚子捏了些青菜放在上面,然後澆上滾燙的棗紅色騷。白面、綠葉、紅蠍子大大增加了人的食欲。
臊子的制作也很有講究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。做壹鍋肉末,把各種材料按壹定比例和順序放進去。制作時,先將黃油稀釋並煮沸,然後加入調料。曬幹的紅辣椒量大,以突出籽的辣味和顏色,牛肉也占很大比例。把上等牛肉切成方方正正的塊,等紅辣椒色下來後再把牛肉扔進鍋裏。這時候壹定要掌握火候,才能把牛肉煮得不老不嫩,恰到好處。
臊子做好以後,舀到瓷襯盆裏,冷卻凝固成固體,可以隨吃隨取,常年存放不變質。