我在這裏要告訴有以上觀點的朋友，這豬大腸是人間美味，不吃不後悔。說起這豬大腸，也是過年殺豬最好吃最新鮮的，而過年吃的各種下水豬在廣西柳州被稱為“吃湯”，而過年吃豬大腸最好的方法就是炒酸，不服！
豬的大腸要新鮮幹凈，不然會有些腥味。清洗的前提是把豬的大腸倒出來，其實就是把大腸裏面翻出來而已。這壹步還是需要壹點技巧的。如果做得不好，真的是壹壺屎。
用刀切幹凈的豬大腸，倒入少量生粉攪拌均勻。蒜苗必不可少，切塊備用，泡椒也是必備菜之壹，最後重點是酸。這個酸可以是酸蘿蔔，酸竹筍，酸豆角，但我個人更喜歡豬腸炒酸豆角，酸蘿蔔。首先將酸蘿蔔洗凈，切成筷子大小，就像手指的長度。鹽、生抽、食用油準備好。鍋洗凈，加少許油，將切好的酸蘿蔔條和泡椒倒入熱油中，大火翻炒出香味，然後直接放入肥腸，生抽，少許水，加鹽，翻炒兩次，蓋上鍋蓋，大火燒開。燒開後加入備用的蒜苗，翻炒兩下，就可以馬上下鍋，這樣壹碗鮮滑爽口的肥腸就被酸炸了，熱乎乎的，很好吃。快點動動嘴！
其實豬大腸的做法有很多種，紅燒大腸、白切大腸、九轉大腸、紅燒大腸、肥腸、蔥炒大腸。在所有的方法中，豬大腸炒菜是我最喜歡的，因為豬大腸炒菜不僅簡單方便，而且味道也相當不錯，尤其是當飯吃。前期可以加點白醋和鹽反復洗大腸，但是過年殺豬的時候我們沒洗那麽仔細，但是也是特別香給大家吃。估計很多人都沒體驗過那種氛圍。