蒜葉，又叫青蒜，是大蒜的綠色幼苗，帶著其嫩蒜葉和葉鞘壹起食用。質量好的青蒜應鮮嫩，株高在35cm以上，葉片鮮綠色，不黃不爛，發根白不枯，辣味濃。大蒜葉性溫，味辛；具有提神醒腦、消除麥片的功效。
優質的青蒜大多葉嫩，尖不燥，樹粗，整齊，幹凈，不破。青蒜在陰涼通風處可保存1周。