啤酒是當今世界上最受歡迎的飲料之壹，啤酒的起源頗具傳奇色彩。在新石器時代，壹個健忘的面包師無意中把用來做面包的面團放在太陽下曬了很久，面團逐漸變成液態開始發酵，從而發現了最早的啤酒釀造方法。關於啤酒的起源，眾說紛紜。文獻記載啤酒的起源可以追溯到9000年前。中亞(現在的敘利亞)的亞述人向尼哈羅女神獻上貢酒，這種酒是用大麥制成的。也有人說，大約4000年前生活在兩河流域的蘇美爾人就知道如何釀造啤酒，而當時啤酒的消耗量非常大，蘇美爾人收集的食物有壹半被用來麥芽，然後釀造啤酒。大約在同壹時期，據說伊朗附近的閃米特人不僅釀造啤酒，還把配方刻在泥板上，獻給農耕女神。至今，這件記錄釀酒方法的文物仍保存在巴黎。巴黎盧浮宮矗立著壹根兩米多高的深綠色石柱，上面刻著3700年前著名的漢謨拉比法典。在這部世界上最早的成文法典中，巴比倫國王漢謨拉比(巴比倫第壹王朝第六任國王，公元前1792年至1750年統治巴比倫)制定了啤酒釀造和飲用的法規。此外，在柏林，敘利亞人和埃及人通過小管喝啤酒。
在地質博物館埃及部分展出的石灰石壁畫上，這壹點清晰可見。1994在《華盛頓郵報》上，來自華盛頓大學和南卡羅來納大學的考古學家在尼羅河畔發現了壹個釀酒作坊，裏面有四個酒桶。經過對酒壇中黑色物質的分析，專家們知道酒壇是用來釀造啤酒的，距今已有5400年的歷史。這壹發現為啤酒起源於埃及的說法提供了壹個飛躍。
這些都說明啤酒及其技術傳播很快。但是啤酒到現代啤酒的雛形並不是——壹夜之間。有的原啤酒是在發芽的大麥中加水，存放在敞口容器中自然發酵而成；有些是用大麥和小米做面包，碾碎後在水中發酵而成；其他人在發酵的葡萄酒中加入香料，煮沸後再飲用。公元786年，壹個德國人
僧侶們嘗試在啤酒生產中使用啤酒花，提高了啤酒的質量。但直到公元15世紀，啤酒花才被正式確定為啤酒的香料。1850-1880期間，法國巴斯德建立了微生物的生理學觀點，創造了著名的巴氏殺菌法:1878年，羅倫克·恩茲格(Rolenc Enzger)研制出壹種過濾裝置，可以去除啤酒中的渾濁物質；在公元1881年，丹麥人埃米爾·克爾克。
克裏斯蒂安·漢森(Christian Hansen)發現了大量的發酵菌株，很快他就成功培育出了這些菌株:隨後，冰箱開始被用於啤酒行業。這些新技術使啤酒釀造進入了工業規模化的新階段，現代啤酒基本定型。
縱觀以上歷史故事，不難理解，酒這種神奇的飲品，是人類文明的結晶，因此研究酒的歷史，了解它的現狀，探索它的未來，具有壹定的歷史和現實價值。至於酒的起源，還有待歷史學家和考古學家繼續探索、研究和論證。對於現代消費者來說，享受葡萄酒帶來的樂趣才是最重要的。
酒的起源——狄逸的釀酒理論
相傳夏禹時期，夷狄發明了釀酒。公元前二世紀的歷史書& gt俗話說“壹弟釀酒”。& gt又進壹步解釋說:“當年皇帝的女兒讓義弟把酒做得漂漂亮亮的，進了禹，禹喝了，願意做。這壹天:‘將來壹定會有壹個國家喝了酒。“因此，我忽略了禮儀和道德，但我從來不想喝酒”(皇帝於夏鼐)。
《史記》中多有提及義帝的“釀酒為美”和“發起酒醪”。看來義帝是釀酒的始祖。這是不是真的還需要進壹步研究。有“夷狄作醪，杜康作酒”之說。這裏沒有時間順序，好像是他們在做不同的酒。“老子”是糯米發酵制成的壹種“老棗兒”。質軟味甜，多產於江浙壹帶。現在很多家庭還是自己做醪糟。醪液潔白細膩，濃稠的醪液可以作為主食，上面的清汁相當接近葡萄酒。“子”是高粱的別稱。杜康釀酒是指杜康釀酒所用的原料是高粱。如果認定義弟或者杜康是酒的創始人，那只能說義弟是黃酒的創始人，杜康是高粱酒的創始人。
有句話叫“酒興源於帝，成於德”。意思是從古代三皇五帝時代開始，民間就流行各種釀酒方法。是易地總結了這些釀酒的方法，並傳播給了後世。當然，能進行這種總結推廣工作的也不是壹般人，所以在壹些書中認為義弟是主管釀酒的官員也不無道理。《易帝作酒》壹書後，虞曾“冷落易帝”，也證明易帝與虞“為官”甚密。
義弟是什麽時候來的？與杜康相比，古籍中的記載更為壹致。比如《史本》、《呂春秋》、《戰國策》都認為他來自於霞時代。他的工作到底是什麽？他是釀酒行業的“工匠”還是於霞的下屬？他在哪裏出生和埋葬？沒有確鑿的史料可考。那麽，他是如何發明釀酒的呢？《戰國策》說:“昔日帝女命義帝作酒美，入於時，於欽願作，故饒了義帝，不肯作酒，說:‘將來必有人以酒死其國。’“與其他關於杜康釀酒業的古籍相比，這壹記載是詳細的。根據這段記載，大致情況是這樣的:於霞的女人請義弟監督釀造。經過壹番努力，義弟把酒做得很好喝，所以她把酒獻給於霞品嘗。於霞喝了之後，覺得自己真的很漂亮。然而，被後人尊為“聖王”的於霞，不僅沒有獎勵義弟釀酒，反而從此疏遠了他。他不僅不再信任重用他，還自己和酒決裂。還有什麽好說的:以後會有因為酗酒而喪國的君王。這份記錄在世界上流傳的後果是，壹些人更加尊重於霞，力推他為廉潔開明的君主；因為“於恨酒”，易帝的形象變成了壹個專門拍馬屁的小人。這真是歷史學家始料未及的。
那麽，易迪是酒的“始作俑者”嗎？在壹些古籍中，有與《世本》相矛盾的說法。比如孔子八世的孫子孔子說，帝堯和帝舜是喝酒很多的君王。在於霞之前，黃帝、堯、舜都是好酒徒。他們喝的酒是誰釀的？可見，說於霞的大臣屬於義帝是不準確的。其實用糧食釀酒是壹個很復雜的程序和技術，靠個人的力量很難完成。義帝能夠先發明酒，似乎不太可能。如果他是壹個善於釀酒的工匠、大師或者官員，那麽還是有可能他總結了前人的經驗，完善了釀造方法，最終釀造出了質量很好的酒醪。所以郭沫若說，“相傳陳愉夷狄開始釀酒，是指比原始社會的酒更甜更烈的目的酒。”這種說法似乎更可信。
葡萄酒的起源
關於酒的起源，眾說紛紜。但是我們可以確切的說，7000多年前，人類就已經在喝葡萄酒了。至少根據考古資料，最早的葡萄種植區是AsiaMinon，即今天土耳其的亞洲部分。大多數歷史學家認為波斯(現在的伊朗)是第壹個釀造葡萄酒的國家，最近的考古發現有力地證明了這壹觀點。新華社6月6日報道1996:考古學家在伊朗北部紮格羅斯山脈壹個石器時代晚期的村莊裏挖掘出壹個罐子，證明人們在7000多年前就已經開始飲用葡萄酒，比以往的考古發現早了2000年。美國賓夕法尼亞州立大學的麥戈文(McGovern)在給英國《自然》雜誌的壹篇文章中說，這個罐子制作於公元前5415年，它還含有殘留的酒和樹脂，以防止酒變成醋。
此外，在埃及古墓中發現的大量浮雕和壁畫，清晰地反映了當時古埃及人耕種、收獲葡萄和釀造葡萄酒的場景。在4000年前壹個名叫“門”的王子的墓中，有壹幅壁畫描繪了當時榨葡萄汁的方法——將葡萄放入袋中，人們用兩根棍子夾住袋中的葡萄，使葡萄汁流出。
希臘是歐洲第壹個種植葡萄和釀造葡萄酒的國家。隨著旅行者和新的征服者，希臘的葡萄種植和釀造技術首先從小亞細亞和埃及傳播到克裏特島，然後逐漸傳播到希臘和群島。羅馬人向希臘人學習葡萄種植和釀造技術後，迅速在意大利半島推廣開來。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄種植和釀造技術迅速傳遍北非的法國、德國、西班牙和利比亞，並從歐洲的多瑙河流域進入中歐各國。現在，這些地區是非常重要的葡萄酒產區。
直到公元15至16世紀，葡萄栽培和釀造技術才傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本和朝鮮。
哥倫布發現新大陸後，西班牙移民從美洲引進了葡萄。如今，南北美洲都生產葡萄酒。阿根廷、墨西哥和美國加州出產的葡萄酒都是世界聞名的。
中國是葡萄屬的起源中心之壹。我國關於葡萄的文字記載最早見於《詩經》，古人稱之為“葡萄”、“葡萄”、“桃”。關於葡萄壹詞的由來，李時珍在《本草綱目》中寫道:“葡萄，漢書為桃，可釀酒。人若飲之，酵素必醉，故名之。”“醉”是指在聚會上喝酒，而“酮”是以醉酒的方式說的。因此，人們用“漢”、“酮”等詞來代表這種能釀酒、喝後讓人有醉意的水果——葡萄。
中國栽培的歐亞葡萄是在漢武帝建立元年(公元前138 ~ 19年)，中國著名大使張騫出使西域時，從大宛國(今中亞費爾幹納盆地)引進的，並帶來釀酒師。栽培葡萄從大宛國傳入後，先到了新疆，經河西走廊到了陜西xi安，再傳到華北、東北等地區。但是直到唐朝，中國的酒
我們的生產部門已經有了很大的進步，而此時，像王翰的“葡萄美酒發光杯”這樣的膾炙人口的詩句層出不窮，酒文化也逐漸走向成熟。
中國的葡萄酒雖然有2000多年的歷史，但過去發展緩慢，沒有得到足夠的重視。直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺種植葡萄，成立張裕葡萄釀酒公司，中國才陸續出現了現代化的新酒廠。
黃酒的起源
晉代人蔣佗在《酒鐙》中寫道:“米之不竭，桑葉空留，使其停滯，味之鮮美。正因為如此，它們才香了很久。”這就意味著，原來黃酒是把取之不盡的米放在桑樹的洞裏，剩飯在洞裏自然發酵成酒，散發出清香。魏帝曹操曾在書中寫道:“獨杜康能解其憂。”此後，似乎越來越多的人認為酒是杜康創造的，但根據黃酒的記載，義帝或杜康之前就有原黃酒，杜康只是後來最著名的釀酒人，但並不代表他就是黃酒的發明者。
此外，古籍如《史本》、《呂春秋》、《戰國策》、《說文解字》等都有杜康釀酒的記載。不用說，杜康在清乾隆十九年重修的《白水縣誌》中也有記載。白水縣位於陜北高原南緣和關中平原的交界處。造字的、制瓷的、造紙術的發明者蔡倫、釀酒的“鼻祖”杜康等四位先賢都在這裏，名揚海內外。《九華》記載:“杜康，字中寧，相傳為郡中康家衛人，擅釀酒。”康家圍附近有“杜康溝”、“杜康泉”、“杜康河”，水清而幹。縣誌上說“相傳杜康控此水釀酒”。
無獨有偶，清道光十八年重修的汝州宜陽縣和全誌的誌中，也記載了杜康的遺址，這兩個縣還有杜水河、杜康泉、杜康仙莊等遺址。這裏離東周的都城洛邑(在今天洛陽王城公園壹帶)很近，所以人們想象釀酒大師杜康出生在白水縣，到洛陽在京城演出。為了釀出好酒，他跋山涉水尋找優質水源，來到宜川、汝陽。
那麽黃酒是怎麽來的呢？更接近現實的是，勞動人民通過多年的勞動實踐，積累了桑葚洞自然發酵五谷和下腳料的經驗，並由學識淵博、高瞻遠矚的大師杜康總結完善，代代相傳。
酒精的量不能像食物的量壹樣定義。這是大家都知道的事實。是指意識不清前後的飲酒量。飲酒量據說與肝臟中乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量有關，男性多，女性少。它們是葡萄酒中令人陶醉的成分。但是，當酒精比它們的量更占優勢時，乙醇和乙醛(也叫醉酒)就留在體內，先串起來再下去，這就使身體出現了“熊市”，無法自拔。當“醉酒”在血液中達到0.05%時，人是最舒服的，然後，它采取以下步驟:
1，輕微幽默:0.1%進入廢話期，科長會初步覺得自己是局長。
2、興奮:0.2%適合取錢，壹切翻倍。已經是導演了。自找罪受，打人還是被打。
3、失控:0.3%的自我操作能力消失，進入“超現實主義”階段，任意發號施令，自以為是不折不扣的領導者。
4、弗洛伊德時期，又稱無意識、無知、生死無知，全憑潛意識0.4~0.5%
5、陶醉，又稱立地成佛，生即死，死0.6~0.7%
以上第二種統稱為“酒精中毒”，可折算為60斤/人/天/2兩白酒/1斤黃酒/1斤葡萄酒/2瓶啤酒/1瓶香檳。長期徘徊在第二、第三、第四階段的人，腦容量減少，記憶力下降，智力低下。特別習慣生活在第三第四階段的人，陽痿，智障，甚至達不到癡呆的程度。
第五期只能享受壹次。
關於酒的趣聞
有句話說，“水是酒的血液。”世界名酒都占據著名泉奇水的地理位置。貴州茅臺、四川五糧液、江蘇洋河、安徽古井貢酒都可以作為佐證。俗話說“山奇不滅，水作酒。”
與黃河、長江等中華文明的動脈相比，位於豫東、皖西北交界處的古宋河只能算是壹條微血管。不過河不大，酒有名。在這狹窄的水面上，誕生了安徽的顧靖酒廠和宋河糧液，即眾所周知的中州茅臺。由於享受同壹水系的好處，河南的何琳特曲也很有名。
古宋兩岸有許多美麗的傳說。古宋河流經的河南省鹿邑縣，是中國道教鼻祖老子李二的故鄉。相傳老子曾經來到鹿邑縣棗集鎮現在所在的地方，用許多鹿茸皮換了酒。但他只拿了壹個裝著小牛奶的葫蘆作為容器。酒坊老板很驚訝，很不情願地把葫蘆放進了酒壇。沒想到，壹瞬間，壹壇子酒全裝進了葫蘆裏。我自己喝了壹大口後，把葫蘆裏剩下的酒倒進了宋河。突然，宋河洶湧澎湃，綠浪翻滾，而老子卻騎著壹輛綠色的牛飄走了。從此，宋河釀造的酒就被稱為“棗酒集”，醇香甘甜，無與倫比。後人用“壹只綠波飛白鷺，空中壹只藍牛”的詩句描述了這個生動的故事。如今，外地人來鹿邑縣呆上壹段時間，就會發現這裏的井水明顯有點甜，入口後似乎還有余味，醇厚而感傷。