蠶豆(Vicia faba L .)(拉丁文:Vicia faba L .)，又名羅漢松、胡豆、羅漢松、羅漢松，豆科，蠶豆為壹年生草本植物。是糧、菜、飼料、綠肥兩用作物。發源於歐洲地中海沿岸，由西南亞至北非，相傳西漢張騫由西域傳入中原。蠶豆營養價值豐富，含有8種人體必需的氨基酸。碳水化合物含量47% ~ 60%，可食用，也可作為飼料、綠肥和蜜源植物。是糧、菜、飼料、綠肥兩用作物。
1.蠶豆洗凈，瀝幹表面水分。
2.加入適量的鹽，用手攪拌均勻，靜置5分鐘左右。
3.加入適量的水(蠶豆不用過，約1/3)煮8分鐘左右。
生產指令
1蠶豆的吃法有很多種，可以水煮、油炸、油炸，也可以浸泡後去皮煮飯或煲湯。
做成豆芽，味道更鮮美。
蠶豆粉是制作粉條、粉絲的原料，也可以加工成豆醬做糕點。
蠶豆可以蒸熟加工成罐頭，也可以做成醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬。還可以做成各種小吃。
蠶豆可以生吃，鮮嫩的蠶豆可以生吃，尤其是江南地區。
6蠶豆脫殼:將曬幹的蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入適量的堿，倒入沸水煮壹分鐘，然後將蠶豆皮剝掉，但剝掉的蠶豆要用水洗去。
二、蠶豆好吃的方法有哪些？
做法1鮮蠶豆火腿燜飯
材料
鮮蠶豆、火腿或培根、生米、鹽、雞精。
工作方法
1.將大米洗凈，放入水中浸泡15至20分鐘，然後取出浸泡剩余的水備用；這壹步可以按照家裏燜飯的流程進行。泡飯的水量和平時的電飯鍋差不多，就是食指垂直於飯面，水量要在食指第壹關節，大約是食指的1/3；
2.鍋裏放比平時多壹倍的油。油熱了，轉中火，炒火腿或者培根。看到肥肉部分開始變透明，倒入蠶豆，加入半杯水，讓蠶豆過不去。
3.水燒開後，將泡好的米飯倒入鍋中，加鹽翻炒均勻；
4.將練習1剩余的水倒入炒鍋，然後根據個人口味加入適量的鹽。因為火腿本身含有鹽，請根據自己的口味添加。水開後，將所有材料倒入電飯鍋，壓上彈性片，電飯鍋跳起後燜10分鐘。
做法2炒蠶豆
材料
蠶豆3斤，大蒜2個，小蔥4、5根。
工作方法
1.將熱鍋裏的油冷卻。油微熱時，放入蒜片，翻炒蠶豆，直到豆子變綠變黑。
2.加入少量水，蓋上鍋蓋燜4-5分鐘(如果拿不準可以嘗壹下，豆子會脆爛)，加鹽和少量糖；
3.最後放壹把蔥花翻炒壹會兒，就可以熟了。
技巧
1.不要被3斤的重量嚇到~外面自帶豆莢，剝開就是壹個中碗。我就當壹頓飯壹盤菜解決問題。
2.買的時候壹定要看眼睛。黑豆不能這麽炒，也不能買去皮的豆子。妳應該現在就把它們剝皮油炸，這樣皮就可以變嫩了。
3.快炒的時候放壹把蔥花，這樣會很香，不會有豆腥味。新鮮的蠶豆很好吃，不用放雞精。
做法3蠶豆炒蝦仁
色澤鮮美，鮮嫩可口。
材料
材料:蝦仁500g，嫩蠶豆120g，雞蛋1個，大油600g(實際用量50g左右)，鹽和味精4g，料酒15g，花椒1g，姜3g，蔥5g，濕澱粉20g，湯。
工作方法
1.將蝦仁與1.5g蔥、姜、鹽、味精、1g胡椒粉、5g料酒混合，蓋好。做菜的時候把蔥姜挑出來，用濕澱粉(12g)和蛋清糊糊好。
2.將蠶豆去皮，掰成兩半。將它們放入水中煮沸，然後放入冷水中。將洋蔥和姜切片。用味精和鹽各3克，濕澱粉8克，料酒拌湯。
3.炒菜留少許油，蠶豆快炒，放入蝦仁，多炒幾下，倒入方法正確，汁開後翻勻。
做法4蠶豆酸菜湯
材料
幹蠶豆200克，酸菜壹小碗，油、鹽、姜、蒜、花椒、味精等調料適量。
練習步驟
1.前壹天晚上將準備好的幹蠶豆用水浸泡，第二天煮好後，將它的皮去掉，清洗幹凈備用。
2.準備好酸菜，然後把大蒜去皮拍平。生姜清洗幹凈後，用刀拍壹下。辣椒洗凈後，切成段備用。另外，在鍋裏煮壹鍋開水備用。
3.炒鍋加入食用油，然後燒熱，放入花椒、蒜、姜。炒出香味後，可以加入準備好的酸菜。
4.將酸菜翻炒三分鐘，然後將炒好的調料倒入有沸水的鍋中。再熱壹下，然後把準備好的蠶豆放進去。
5.大火燒開，轉中火。當發現蠶豆熟裂時，可以加入鹽、味精等調料調味。調好味後關火，小火燉半小時。可以拿出來吃。
做法5蠶豆炒韭菜
原料
2/3碗水浸蠶豆和150g韭菜。
佐料
姜末1小勺，糖鹽1/2小勺，料酒1小勺，蔥蒜末1/2小勺，香油1小勺，水1/2杯水。
工作方法
1，蠶豆去皮，韭菜洗凈瀝幹，然後切段備用。
2.在油鍋中加入3湯匙油，翻炒至金黃色。
3.將蠶豆放入鍋中，加入1/2杯水炒至熟軟。
4.最後加入韭菜等調料翻炒片刻。
功能
1.這道菜也可以蒸，最後澆上調料，效果壹樣。
2.喜歡吃辣的可以加適量花椒粉調味。
3.可以適當加入枸杞，可以增加美觀。
特性
幫助消化，消除腹脹。這道菜富含蛋白質和膳食纖維，營養豐富，能促進消化。
三、椒鹽蠶豆的做法
椒鹽蠶豆的做法:普通版
材料:蠶豆、椒鹽、鹽、胡椒粉、蒜末。
椒鹽蠶豆的步驟:
1.蠶豆洗凈，放入沸水中焯半分鐘，立即瀝幹水分。
2.將蒜末倒入鍋中的蠶豆中，加入鹽和胡椒，用中火翻炒胡椒。
3.最後撒上適量的鹽和胡椒粉，翻炒均勻，將胡椒粉放入鍋中。
4.可以撒點白芝麻提香，撒點剁碎的紅辣椒點綴彩椒和鹽蠶豆。
小貼士:蠶豆漂燙時間不宜過長，口感不好。
椒鹽蠶豆的做法:升級版
材料:辣椒8個，蠶豆200g，油適量，十三香適量，鹽適量，胡椒粉適量，味精適量。
椒鹽蠶豆的步驟:
1，幹蠶豆提前壹天泡水；
2.將泡好的蠶豆去皮，掰成兩瓣。
3.將辣椒放入炒鍋中慢燉至紫紅色，然後放涼；
4.花椒也是小火香味；
5、將冷辣椒和花椒放入蒜臼中，再加入壹勺鹽和少量味精，制成椒鹽粉；
6.椒鹽粉搗碎後，加入半勺十三香優質粉拌勻；
7.將去皮的蠶豆放入油鍋中炸至酥脆，撈出控油；
8.將鹽和胡椒撒入控油的蠶豆中，攪拌均勻即可食用。
椒鹽蠶豆的飲食特點:蠶豆含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，尤其是磷和鉀。
四、蠶豆的種植方法
蠶豆的生長習性
出生在北緯63°的溫暖濕地，能承受-4℃的低溫，但怕夏天熱。蠶豆生長對溫度的要求因生長期而異。種子萌發的適宜溫度為16℃ ~ 25℃，最低溫度為3℃ ~ 4℃，最高溫度為30℃ ~ 35℃。營養生長期所需溫度相對較低，最低溫度為14℃ ~ 16℃，開花結果期為16℃ ~ 22℃。在-4℃的低溫條件下，其地上部分會遭受凍害。
蠶豆雖然可以通過根瘤菌固定空氣中的氮，但它們的生長仍然需要從土壤中吸收大量的各種元素，缺乏元素往往會導致各種生理疾病。
蠶豆的種植方法
開溝來分隔土壤水分。為保證苗氣和苗壯，防止爛豆枯死，田間土壤水分壹般為2—2.5m，高壟頭田為2.5—3.5m，溝深18—20cm，寬30cm。在大理市海西等地下水位高的田地進行壟作，壟面寬50-50—55厘米，溝深30-40厘米，寬40厘米。
播期:蠶豆的播期應以開花結莢期能避開重霜凍的時間為準，確定不同生態區蠶豆的最佳播種期。即10月5日至6月5438+05日在海拔1550-1700 m的豆類種植區播種；6月10-10月20日在海拔1750-1900 m的豆類種植區播種；6月5438+10月65438+5月25日在海拔1950-2200m及以上地區播種。
合理密植、標準點播:在海拔1550-1700 /667m的豆類種植區播種基本苗，行距15-18×750 px；大豆種植區海拔1750-1900 m播種基本苗，行距13×650px或16×500 px；在65，438+0，950-2，200米及以上的大豆種植面積中播種23，000-28，000株基本苗/667米，行距為65，438+0.3-65，438+0.5×450像素..播種方式采用條紋豆。
合理施肥:播種後每畝覆蓋優質糞肥1500-2000 kg/667 m或覆蓋適量稭稈；過磷酸鈣30kg/667m，硫酸鉀10-15 kg/667 m，在2.5-3株大豆幼苗葉期施用；洱海湖濱區大理市和洱源縣，為減少洱海及其他湖泊的汙染，減少磷肥用量，采用0.5-1 kg/667 m土壤磷素活化劑(大蒜素)拌種，2.5-3苗在葉期施過磷酸鈣15-18 kg/667 m。
灌溉:整個生育期，出芽、開花、結莢用水，籽粒灌漿鼓粒用水要及時灌溉3-4次。
蠶豆的田間管理
苗木管理措施:根據苗木情況，可采用控水或灌水的方式達到壯苗，從而達到整齊、均勻、苗壯的苗木。在粘泥的豆田裏，播種後及時蓋草保溫保濕。
中期管理措施:做好病蟲害預測預報，及時防治蟲鼠，做好水分管理。在田間進行修枝疏苗，拔除瘦株和病株，保證種群健康生長。
後期管理措施:保證灌漿期對水的需求，保持土壤含水量在20-25%，低於18-20%，必須立即灌溉；對於高產晚熟田塊，在終花期和吐尖期打頂取芯，有利於通風透光，增加粒重，促進早熟。