俗語說“寒食三月明，閆妍滿棗樹”，意思是清明寒食前後，在陜北，寒食這壹天，家家戶戶都要捏壹種用面粉做的食物——閆妍。然而，隨著社會的發展，這壹習俗逐漸被許多人遺忘。民俗專家說，閆妍象征著人們對老朋友的懷念，寄托著人們對春天和美好事物的熱愛和向往。
相傳寒食節是因為清明節要禁冷食禁火而產生的。在陜北，寒食節，家家戶戶都要捏壹種用面粉做的食物——燕燕。古代用面粉和棗泥做成，揉成燕子的形狀，用柳枝串起來插在門的上方，用來祭祀和召喚親人的靈魂。現在已經演變成用手工發酵面粉做成的各種人、動物、植物，再用全谷物作為點睛之筆蒸成面食。揉面“面花”需要的工具除了白面和水，還有砧板、碗、堿、刀、錐、剪刀、梳子、竹筷、火柴棍、紅、綠、黃、藍等各種食用色素，以及做眼睛用的麻子小米、紅辣椒、高粱稈等簡單道具。蒸好的“面花”用細繩與大紅棗、高粱稈(切成兩寸)交替串起，掛在門窗上，曬幹後存放。在很多地方，人們也稱之為“臉燕”、“臉花”。陜北最受歡迎的地區是綏德、米脂和子洲、子長、懷寧灣和走馬川。