1，山泉水
山泉，也就是陸羽書中所說的山頂之水，壹般是位於無汙染山區的天然泉水。整天都處於流動狀態。經砂石自然過濾後，通常清爽，雜質少，透明度高，汙染少，口感微甜，水質穩定性高，非常適合泡茶。用山泉水泡茶，能充分發揮茶葉的色、香、味、形。
但是並不是所有的泉水都可以用來泡茶。有些泉水，比如硫磺礦泉水，沒有飲用價值，不能用來泡茶。
2.河流，河流和湖泊
屬於地表水，含雜質多，濁度高。現在環境汙染比較嚴重，平時沒有凈化的江河湖海不建議飲用。但在遠離人類居住的地方，植被生長茂盛，汙染物較少，這樣的河湖依然是泡茶的好水。
3、雨雪水
古人稱之為“天泉”或“無根之水”，尤其是雪水，為古人所推崇。這種水是直接從天上掉下來的，沒有被地面汙染，所以他們覺得這種水很幹凈，雨雪天經常收集起來泡茶。但是現在空氣汙染比較嚴重，我不建議用雨雪泡茶。
至於下雨，壹般來說，因時而異。
春雨，春雨最適合泡茶，因為春雨是自然界萬物的氣息，用來泡茶可以補脾益氣。
秋雨，天高氣爽，空氣中塵埃少，水喝起來清爽，是雨中的上品。
梅雨，天氣沈悶多雨，水嘗起來又甜又滑，劣等。
夏天下雨，雷雨交加，飛沙走石，水的味道變了形，水質不幹凈。
但無論是雪水還是雨水，只要空氣沒有被汙染，相對於江河湖泊總是比較幹凈的，是泡茶的好水。不幸的是，近代以來，很多地區，尤其是工業區，都受到了工業煙塵和臭氣的汙染，使得雨水和雪水變得更糟，變得不成形。
4.井水
屬於地下水，懸浮物含量少，透明度高。但多為淺層地下水，容易被地面汙染，水質較差。用來泡茶，對茶的口感有害。所以深井水比淺井水好，而農村井水汙染少，水質更好，適合泡茶。
5、自來水
家家戶戶都有自來水，取用方便，價格便宜。自來水廠處理的水通常符合飲用標準，但用漂白粉消毒的自來水往往含有較多氯離子，使茶葉中的多酚類物質被氧化，影響湯色，失去茶味。自來水中漂白粉的氣味是平日容易感覺到的刺激性氣味，更不用說泡茶。
鑒於此，愛茶人士可以根據各自地區的水質采取壹些相應的措施。
妳也可以把自來水儲存在圓筒或水桶裏，讓它靜置壹天壹夜。氯氣自然逸出的時候，妳可以把它燒開泡茶，效果會很不壹樣。或者延長煮沸時間，然後放置壹段時間。燒開的自來水不僅能沈澱鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質，還能釋放水中的氯和氧。達到理想的泡茶用水。
目前還用活性炭吸附去除自來水中的氯等雜質，所以處理後的自來水也是泡茶的理想用水。