韭菜壹年四季都可以吃，但春天的韭菜最嫩最香，第壹茬韭菜又嫩又肥，被稱為“春天的第壹道菜”。俗話說:“春來，三月補第壹道菜。”這道菜指的是韭菜。韭菜和雞蛋是絕妙的搭配，清新的香味相得益彰，也成就了壹份經久不衰的韭菜早餐盒。
吃過韭菜盒子的朋友，都會被那軟脆的外皮和鮮美的餡料迷住。韭菜盒子簡單，在家就能輕松制作。但要想地道，還是要掌握竅門。今天，擺了半輩子早點攤的老阿姨，教大家手工做最正宗的韭菜盒子，保證不沾水不會破皮，薄餡超級好吃。1分鐘就能學會。
制作韭菜盒子的食材和配料:面粉300g，韭菜1kg，雞蛋3個，蝦皮適量，調料適量。
實踐和步驟:
1.將300g普通面粉和1 g鹽(0.5g就夠了)倒入碗中，然後將面粉和溫水混合，邊倒水邊用筷子攪拌，然後開始制作軟硬適中的面團。面團調和後分成8-10個小面團，全部抹上熟油，蓋好放壹小時。
2.將3個雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液，放入油鍋中煎成碎雞蛋，取出備用。
韭菜洗凈後，切掉太硬的根部，然後切成塊，和蝦仁壹起加入到幹雞蛋裏。先加入壹勺香油或熟油攪拌均勻，再加入1小勺鹽和1小勺花椒粉再次攪拌均勻，我們的韭菜餡就做好了。當然，喜歡吃粉條和豆腐的朋友也可以加入餡料。
3.到了醒發面團的時候，拿出來放在案板上，搟成條狀，均勻的把韭菜餡倒在上面，然後把餡包好，從壹端卷起來，韭菜盒子的形狀就出來了。
4.鍋上刷壹層食用油。油熱後，上鍋炒韭菜盒子。整個過程要慢慢開火。可以用手將韭菜盒子壓平，這樣更容易煮。煎到兩面金黃後，我們的韭菜盒子就可以出鍋吃了。
這樣做出來的韭菜盒子金黃酥脆，中間的韭菜餡很好吃，還挺正宗的。但是想要壹次成功，不破皮不出水的話需要註意竅門。
1.韭菜根太硬，不能做餡，而且韭菜盒子容易破皮，要把韭菜根切掉。
2.在調韭菜餡的時候，要等碎雞蛋完全冷卻後，再把韭菜拌在壹起。否則，如果打碎的雞蛋太燙，韭菜會變軟，煮出水來，不僅味道不好，還容易破皮露餡。
3.在調韭菜餡的時候，在加調料之前，壹定要加香油或者熟油，這樣才能隔絕韭菜和鹽的直接接觸，韭菜就不會出水了。做出來的韭菜盒子自然不會出水也不會破皮，吃起來更脆更爽口。