策劃:六堡茶屋
本期人物:唐
——廣西梧州六堡紅茶精制廠廠長、總經理唐師傅
提示:這篇文章比較長，需要花壹些時間閱讀。但是，壹個老制茶人的制茶經歷和心路歷程的精彩過程，是無法用語言來描述的。我們只能記錄下它的關鍵點來壹窺究竟。
背景:任何行業都有傑出的領導者，六堡茶也不例外。他們可能是外來投資者中的佼佼者，可能是本土企業家的傑出代表，也可能是意氣風發的青年才俊。但他在六堡茶行業浸淫已久，成為受人尊敬的傑出人物。他是其中之壹。
也許有壹天，我會離開三千世界，過壹輩子太平日子。
不管妳是迷路了還是冥想悟道了。
之後牽著壹匹白色的小馬，喝著千河之水，品著六堡茶，直到雲淡風輕。
六月的陽光透過老樹，穿過梧州河東古鎮的騎樓街，尋找六堡茶業的老茶人。他是第壹代現代六堡茶制茶技術的實踐者，見證了六堡茶產業半個世紀的興衰。他是壹個低調而神秘的人，他的私事很少見諸報端。如果不是老鄰居，老茶客，他不知道自己做的六堡茶的味道。
巴洛克式、混合式、中國傳統式、現代式等各種風格的拱廊矗立在街道兩旁。大街小巷都是喊叫聲，老街都在表演粵劇，像是舊時光。有嗎？小香港？號稱22條騎樓街，* * *有大小商號1500多家，商賈雲集，熙熙攘攘。如今，由於人口的西移，昔日的輝煌早已褪色，騎樓也從昔日的商業場所演變為文化宣傳場所。這裏，已經不適合做生意了。
唐師傅茶廠店位於梧州市大南路
我在騎樓大南路中段的壹個僻靜角落裏，在“廣西梧州唐大師六寶紅茶精制廠”古雅古樸的店面裏，遇見了85歲的唐大師(以下簡稱“唐大師”)。六堡茶業的師傅，目光深邃，穿著米色polo衫，坐在搖椅上，悠閑自在，親切地伸出手示意我坐在茶幾前，熟練而用力地泡茶，壹氣呵成地遞給我壹杯茶。
茶香沁人心脾，滋味溫潤醇厚，就像門外的這條騎樓街，滲透了古街的味道。壹幅跨越半個世紀的壯麗歷史畫卷，隨著人們對唐大師制茶經歷的回憶緩緩展開。
制茶經驗-學習
唐師傅是梧州市長洲區人。少年時在柳州機械廠工作，後到貴縣(今貴港市)糖廠，60年代回到梧州，在錢劍酒廠當二把手。20世紀70年代，他加入梧州土產公司從事茶葉機械生產。從此，他與茶結下了不解之緣。
梧州土產公司在柳堡鎮設立柳堡茶廠，由當地土產公司投資設備投資、開發種植。由於唐師傅擅長機械工作，從剛進茶廠開始，從茶葉機械設備操作開始，就刻苦向制茶工程師學習制茶技術，和他們壹起提高制茶技術。
制茶體驗-采茶
做好茶，從挑好茶開始。唐大師壹年四季走遍六堡鄉的各個山頭。說起采茶的經歷，唐師傅告訴我，現在很多年輕的制茶人可能都不知道，會所之前的茶葉是按照每天的采摘時間嚴格分級的。黎明前和日出前，有霧時，采摘的茶葉是壹個等級。這些茶清澈如水，仍有茶香，香滑，但不耐泡，因為茶葉太嫩，只適合做綠茶。每壹個半小時采摘壹次，又是壹個檔次；大概是10點，也是壹個檔次。此時陽光猛烈，溫度越高，茶青越長越高。
制茶經驗-熟茶
以往的六堡茶都是采用雙蒸雙壓的工藝來煮制，由於蒸發時間短導致產量低。味道只是改變了茶的苦味，湯色變黃帶紅，但沒有達到紅而醇的味道。
時任梧州土產公司工程師的熊，帶領以唐師傅為首的技術團隊，攻克了熟茶技術的關鍵難題，發明了冷發酵技術。
冷水發酵時間比雙蒸雙壓長，經歷冷發酵後高溫、再蒸、蒸後壓三個高溫階段。壓實後會存放在寒冷的地方自然發酵壹年或半年，之後會進入中溫低濕階段。
冷發酵技術大大提高了六堡茶的產量，口感進壹步改善。湯色紅亮，入口醇厚，口感更佳。該技術獲得廣西壯族自治區科技發明特等獎。
創業經歷；先驅的
1979年，國家允許私營，唐大師在小南路建立了梧州第壹家茶館？華強茶樓。
當年華強茶樓的老照片
當時六堡鄉的老茶女都是當地供銷社收購的，唐師傅都是以每斤三毛錢的價格收的。但六堡茶本地銷量有限，於是唐師傅積極開拓國外市場，將六堡茶從梧州賣到廣州芳村。當時廣州的芳村遠沒有現在的規模。唐大師的妻子宋(現為茶廠廠長兼技術主管)與唐大師壹起創業，宋經常親自護送茶葉從梧州到廣州芳村。
唐師傅的妻子——宋
在沒有高速公路，甚至沒有二級公路的時候，梧州到廣州至少要壹個晚上。路不好走，沿路的治安環境也沒有改善。搶劫時有發生。當時壹車茶葉能收八千左右，錢都是現金。不安全因素潛伏在裏面，困擾著我。壹位婦女長途跋涉於兩省之間，到達目的地時往往已筋疲力盡。有壹次送外賣的路上，由於道路塌陷，堵車三天三夜。種種困難並沒有阻止宋扛茶，因為她知道丈夫要把六堡茶推廣到外省的決心。
創業經歷:聚普
廣東人愛喝茶，餐館茶館不計其數。在唐大師的眾多顧客中，芳村的壹位老板專門給茶館供應茶葉。老板很聰明。他將唐大師的六堡茶和普洱茶混合，再加入菊花制成“菊花茶”，在廣東很受歡迎。事實上，當時“菊鋪”茶的原料主要是六堡茶。因為普洱茶出名，所以以菊蒲命名。這種茶湯色澤艷麗，味道鮮美，耐泡。很受酒店和茶客的歡迎，成為廣州茶樓的主要銷售產品，也是廣東人喝茶的風向標。至此，開啟了六堡茶的暢銷之路。
廣州的茶館文化
創業經歷？挫折
沒有人的創業之路是壹帆風順的，唐師傅也不例外。1994的壹場洪水，讓唐大師損失慘重。
梧州向來以洪水聞名。在2004年河東區防洪堤建成之前，河東區每年都會遭受洪災。也許這是壹種習慣。每年，在淹沒街道之前，所有商店都有重新安置其財產的計劃，這對梧州市民來說並不奇怪。但1994年6月至8月，梧州連續發生三次洪澇災害，還造成河西區內澇，使梧州河東河西全城陷入壹片汪洋澤國。
1994這場不期而至的洪水，讓梧州損失慘重。
據宋回憶，當時壹批茶葉剛剛卸下，政府已經要求所有商戶撤離，以確保人身安全，所以來不及搬遷物業。所有的茶葉和副食都被淹了。當時茶葉的庫存是壹整輛東風車，大概10噸。
茶葉流失已經這麽嚴重了，打擊更厲害了。因為茶葉是放在麻布袋裏的，袋口因浸水而松動，茶葉全飄在整條街上。於是洪水退去，家家戶戶的墻和瓦頂都是唐師傅的茶葉。更嚴重的是，泡在水裏的茶葉沈澱出彩色茶葉，家家戶戶的墻壁都染上了褐色，極難清洗。唐大師默默忍受著這壹切，雇人幫助居民清理街道和房屋。
創業經歷；堅持
從65438年到0996年，唐大師進入蒼梧杜坎村創辦華強茶廠，從茶樓變成茶廠，從單壹的銷售模式變成采摘、生產、銷售為壹體的模式。本想花大力氣把六堡茶推向巔峰，沒想到卻在六堡茶市場遇到了低谷。華強茶廠經營期間，六堡茶市場壹度低迷，紅茶冷門，花茶為王。當時的五洲茶廠也轉型為以賣花茶為主。唐師傅沒有跟風轉型。他知道紅茶的特性，所以把六堡茶的所有原料都分級成六堡茶保存在倉庫裏。後來這些老茶也為唐大師的堅持帶來了豐厚的回報。
1993湯師傅茶廠生產的檳榔香六堡茶。
2015年，茶廠遷至現在的南安山莊，更名為廣西梧州唐大師六寶紅茶精制廠。此時，六堡茶的市場競爭變得激烈，各廠家都在努力節約成本，簡化工藝，以創造更高的利潤。唐師傅依然堅持用傳統的冷水發酵工藝制茶。唐師傅告訴我，制作六堡茶的關鍵在於控制好堆的溫度，適當發酵，才能有最好的茶湯品質。同時，唐師傅制作的六堡茶為了保證口感，依然堅持三年自然陳釀，才可以出廠銷售。他得意地說，我做的六堡茶，不怕和任何六堡茶比！這是壹個堅守了四十年自信的傑出老茶人。
唐師傅商行
在談到自己茶廠的發展規劃時，唐師傅慢吞吞地說了八個字:不求最大，但求最好。恪守產品的品質，正如六堡茶越陳越香。
成就不足。初心
唐大師在泡茶時始終堅持誠信經營的底線。他自豪地說，從華強茶莊到現在的茶廠，在貨款方面，他從來沒有欠過合作夥伴壹分錢；在產品質量上，對得起良心，對得起合作夥伴，對得起消費者；就連同事都有自己的品牌，但也經常來我茶樓喝茶聊天。壹切都取決於它？誠信經營？四個字。唐大師壹直認為，人品就是茶，德行不好的人做不出好茶。
40多年來，唐師傅創造了六堡茶行業的多個第壹:梧州第壹家私人茶樓、第壹個批發零售模式(帶動了梧州沙街批發市場的繁榮)、梧州第壹個知名個體戶、廣州第壹個把六堡茶賣到芳村市場的人。這些成績的背後，是唐大師日復壹日的忙碌與堅持。
說到亮點，唐師傅壹臉激動。
在談到行業發展時，唐師傅直言:“我是唯壹還活著的六堡茶人。我最希望的是六堡茶的制茶技藝永遠屬於我們梧州人。”
宋給我講過壹個故事:壹直是唐師傅的壹件傷心事，就是原本屬於梧州特產的蜜棗，由於種種因素被外省人掌握了。漸漸地，梧州本地蜜棗失去了市場，慢慢淡出了人們的視線。在壹次茶博會上，壹位外國茶商曾提出高薪聘請唐大師擔任技術總監，唐大師斷然拒絕。
正是因為有了唐師傅這樣的老壹輩茶人的堅持和發展，才有了今天整個六堡茶行業的蓬勃發展和欣欣向榮。唐大師不僅見證了六堡茶工藝的叠代與創新，也收獲了整個產業市場繁榮帶來的豐碩成果。
唐大師店裏的六堡茶
聞其香而知其茶，見其人而知其理。喝壹杯六堡茶，聽壹段往事。我明白了為什麽唐大師沒有選擇把茶廠店設在沅江麗江茶葉批發街，或者河西市繁華的商圈，而是依然留在了騎樓街的故鄉。我明白了，為什麽85歲的唐大師依然不改初衷，默默守護著他奮鬥了半輩子的六堡茶。
臨別時，唐大師送了我壹方茶，茶盒上題了壹句詩:坐飲涼水，看煎沙沙塵。沒有理由拿著壹盤菜送壹個愛茶的人。
本文由“六堡茶屋”編輯，參考文獻:
六堡茶入門手冊。