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表達制茶技藝的詩歌

六堡茶“茶人”系列訪談(三)

策劃:六堡茶屋

本期人物:唐

——廣西梧州六堡紅茶精制廠廠長、總經理唐師傅

提示:這篇文章比較長,需要花壹些時間閱讀。但是,壹個老制茶人的制茶經歷和心路歷程的精彩過程,是無法用語言來描述的。我們只能記錄下它的關鍵點來壹窺究竟。

背景:任何行業都有傑出的領導者,六堡茶也不例外。他們可能是外來投資者中的佼佼者,可能是本土企業家的傑出代表,也可能是意氣風發的青年才俊。但他在六堡茶行業浸淫已久,成為受人尊敬的傑出人物。他是其中之壹。

也許有壹天,我會離開三千世界,過壹輩子太平日子。

不管妳是迷路了還是冥想悟道了。

之後牽著壹匹白色的小馬,喝著千河之水,品著六堡茶,直到雲淡風輕。

六月的陽光透過老樹,穿過梧州河東古鎮的騎樓街,尋找六堡茶業的老茶人。他是第壹代現代六堡茶制茶技術的實踐者,見證了六堡茶產業半個世紀的興衰。他是壹個低調而神秘的人,他的私事很少見諸報端。如果不是老鄰居,老茶客,他不知道自己做的六堡茶的味道。

巴洛克式、混合式、中國傳統式、現代式等各種風格的拱廊矗立在街道兩旁。大街小巷都是喊叫聲,老街都在表演粵劇,像是舊時光。有嗎?小香港?號稱22條騎樓街,* * *有大小商號1500多家,商賈雲集,熙熙攘攘。如今,由於人口的西移,昔日的輝煌早已褪色,騎樓也從昔日的商業場所演變為文化宣傳場所。這裏,已經不適合做生意了。

唐師傅茶廠店位於梧州市大南路

我在騎樓大南路中段的壹個僻靜角落裏,在“廣西梧州唐大師六寶紅茶精制廠”古雅古樸的店面裏,遇見了85歲的唐大師(以下簡稱“唐大師”)。六堡茶業的師傅,目光深邃,穿著米色polo衫,坐在搖椅上,悠閑自在,親切地伸出手示意我坐在茶幾前,熟練而用力地泡茶,壹氣呵成地遞給我壹杯茶。

茶香沁人心脾,滋味溫潤醇厚,就像門外的這條騎樓街,滲透了古街的味道。壹幅跨越半個世紀的壯麗歷史畫卷,隨著人們對唐大師制茶經歷的回憶緩緩展開。

制茶經驗-學習

唐師傅是梧州市長洲區人。少年時在柳州機械廠工作,後到貴縣(今貴港市)糖廠,60年代回到梧州,在錢劍酒廠當二把手。20世紀70年代,他加入梧州土產公司從事茶葉機械生產。從此,他與茶結下了不解之緣。

梧州土產公司在柳堡鎮設立柳堡茶廠,由當地土產公司投資設備投資、開發種植。由於唐師傅擅長機械工作,從剛進茶廠開始,從茶葉機械設備操作開始,就刻苦向制茶工程師學習制茶技術,和他們壹起提高制茶技術。

制茶體驗-采茶

做好茶,從挑好茶開始。唐大師壹年四季走遍六堡鄉的各個山頭。說起采茶的經歷,唐師傅告訴我,現在很多年輕的制茶人可能都不知道,會所之前的茶葉是按照每天的采摘時間嚴格分級的。黎明前和日出前,有霧時,采摘的茶葉是壹個等級。這些茶清澈如水,仍有茶香,香滑,但不耐泡,因為茶葉太嫩,只適合做綠茶。每壹個半小時采摘壹次,又是壹個檔次;大概是10點,也是壹個檔次。此時陽光猛烈,溫度越高,茶青越長越高。

制茶經驗-熟茶

以往的六堡茶都是采用雙蒸雙壓的工藝來煮制,由於蒸發時間短導致產量低。味道只是改變了茶的苦味,湯色變黃帶紅,但沒有達到紅而醇的味道。

時任梧州土產公司工程師的熊,帶領以唐師傅為首的技術團隊,攻克了熟茶技術的關鍵難題,發明了冷發酵技術。

冷水發酵時間比雙蒸雙壓長,經歷冷發酵後高溫、再蒸、蒸後壓三個高溫階段。壓實後會存放在寒冷的地方自然發酵壹年或半年,之後會進入中溫低濕階段。

冷發酵技術大大提高了六堡茶的產量,口感進壹步改善。湯色紅亮,入口醇厚,口感更佳。該技術獲得廣西壯族自治區科技發明特等獎。

創業經歷;先驅的

1979年,國家允許私營,唐大師在小南路建立了梧州第壹家茶館?華強茶樓。

當年華強茶樓的老照片

當時六堡鄉的老茶女都是當地供銷社收購的,唐師傅都是以每斤三毛錢的價格收的。但六堡茶本地銷量有限,於是唐師傅積極開拓國外市場,將六堡茶從梧州賣到廣州芳村。當時廣州的芳村遠沒有現在的規模。唐大師的妻子宋(現為茶廠廠長兼技術主管)與唐大師壹起創業,宋經常親自護送茶葉從梧州到廣州芳村。

唐師傅的妻子——宋

在沒有高速公路,甚至沒有二級公路的時候,梧州到廣州至少要壹個晚上。路不好走,沿路的治安環境也沒有改善。搶劫時有發生。當時壹車茶葉能收八千左右,錢都是現金。不安全因素潛伏在裏面,困擾著我。壹位婦女長途跋涉於兩省之間,到達目的地時往往已筋疲力盡。有壹次送外賣的路上,由於道路塌陷,堵車三天三夜。種種困難並沒有阻止宋扛茶,因為她知道丈夫要把六堡茶推廣到外省的決心。

創業經歷:聚普

廣東人愛喝茶,餐館茶館不計其數。在唐大師的眾多顧客中,芳村的壹位老板專門給茶館供應茶葉。老板很聰明。他將唐大師的六堡茶和普洱茶混合,再加入菊花制成“菊花茶”,在廣東很受歡迎。事實上,當時“菊鋪”茶的原料主要是六堡茶。因為普洱茶出名,所以以菊蒲命名。這種茶湯色澤艷麗,味道鮮美,耐泡。很受酒店和茶客的歡迎,成為廣州茶樓的主要銷售產品,也是廣東人喝茶的風向標。至此,開啟了六堡茶的暢銷之路。

廣州的茶館文化

創業經歷?挫折

沒有人的創業之路是壹帆風順的,唐師傅也不例外。1994的壹場洪水,讓唐大師損失慘重。

梧州向來以洪水聞名。在2004年河東區防洪堤建成之前,河東區每年都會遭受洪災。也許這是壹種習慣。每年,在淹沒街道之前,所有商店都有重新安置其財產的計劃,這對梧州市民來說並不奇怪。但1994年6月至8月,梧州連續發生三次洪澇災害,還造成河西區內澇,使梧州河東河西全城陷入壹片汪洋澤國。

1994這場不期而至的洪水,讓梧州損失慘重。

據宋回憶,當時壹批茶葉剛剛卸下,政府已經要求所有商戶撤離,以確保人身安全,所以來不及搬遷物業。所有的茶葉和副食都被淹了。當時茶葉的庫存是壹整輛東風車,大概10噸。

茶葉流失已經這麽嚴重了,打擊更厲害了。因為茶葉是放在麻布袋裏的,袋口因浸水而松動,茶葉全飄在整條街上。於是洪水退去,家家戶戶的墻和瓦頂都是唐師傅的茶葉。更嚴重的是,泡在水裏的茶葉沈澱出彩色茶葉,家家戶戶的墻壁都染上了褐色,極難清洗。唐大師默默忍受著這壹切,雇人幫助居民清理街道和房屋。

創業經歷;堅持

從65438年到0996年,唐大師進入蒼梧杜坎村創辦華強茶廠,從茶樓變成茶廠,從單壹的銷售模式變成采摘、生產、銷售為壹體的模式。本想花大力氣把六堡茶推向巔峰,沒想到卻在六堡茶市場遇到了低谷。華強茶廠經營期間,六堡茶市場壹度低迷,紅茶冷門,花茶為王。當時的五洲茶廠也轉型為以賣花茶為主。唐師傅沒有跟風轉型。他知道紅茶的特性,所以把六堡茶的所有原料都分級成六堡茶保存在倉庫裏。後來這些老茶也為唐大師的堅持帶來了豐厚的回報。

1993湯師傅茶廠生產的檳榔香六堡茶。

2015年,茶廠遷至現在的南安山莊,更名為廣西梧州唐大師六寶紅茶精制廠。此時,六堡茶的市場競爭變得激烈,各廠家都在努力節約成本,簡化工藝,以創造更高的利潤。唐師傅依然堅持用傳統的冷水發酵工藝制茶。唐師傅告訴我,制作六堡茶的關鍵在於控制好堆的溫度,適當發酵,才能有最好的茶湯品質。同時,唐師傅制作的六堡茶為了保證口感,依然堅持三年自然陳釀,才可以出廠銷售。他得意地說,我做的六堡茶,不怕和任何六堡茶比!這是壹個堅守了四十年自信的傑出老茶人。

唐師傅商行

在談到自己茶廠的發展規劃時,唐師傅慢吞吞地說了八個字:不求最大,但求最好。恪守產品的品質,正如六堡茶越陳越香。

成就不足。初心

唐大師在泡茶時始終堅持誠信經營的底線。他自豪地說,從華強茶莊到現在的茶廠,在貨款方面,他從來沒有欠過合作夥伴壹分錢;在產品質量上,對得起良心,對得起合作夥伴,對得起消費者;就連同事都有自己的品牌,但也經常來我茶樓喝茶聊天。壹切都取決於它?誠信經營?四個字。唐大師壹直認為,人品就是茶,德行不好的人做不出好茶。

40多年來,唐師傅創造了六堡茶行業的多個第壹:梧州第壹家私人茶樓、第壹個批發零售模式(帶動了梧州沙街批發市場的繁榮)、梧州第壹個知名個體戶、廣州第壹個把六堡茶賣到芳村市場的人。這些成績的背後,是唐大師日復壹日的忙碌與堅持。

說到亮點,唐師傅壹臉激動。

在談到行業發展時,唐師傅直言:“我是唯壹還活著的六堡茶人。我最希望的是六堡茶的制茶技藝永遠屬於我們梧州人。”

宋給我講過壹個故事:壹直是唐師傅的壹件傷心事,就是原本屬於梧州特產的蜜棗,由於種種因素被外省人掌握了。漸漸地,梧州本地蜜棗失去了市場,慢慢淡出了人們的視線。在壹次茶博會上,壹位外國茶商曾提出高薪聘請唐大師擔任技術總監,唐大師斷然拒絕。

正是因為有了唐師傅這樣的老壹輩茶人的堅持和發展,才有了今天整個六堡茶行業的蓬勃發展和欣欣向榮。唐大師不僅見證了六堡茶工藝的叠代與創新,也收獲了整個產業市場繁榮帶來的豐碩成果。

唐大師店裏的六堡茶

聞其香而知其茶,見其人而知其理。喝壹杯六堡茶,聽壹段往事。我明白了為什麽唐大師沒有選擇把茶廠店設在沅江麗江茶葉批發街,或者河西市繁華的商圈,而是依然留在了騎樓街的故鄉。我明白了,為什麽85歲的唐大師依然不改初衷,默默守護著他奮鬥了半輩子的六堡茶。

臨別時,唐大師送了我壹方茶,茶盒上題了壹句詩:坐飲涼水,看煎沙沙塵。沒有理由拿著壹盤菜送壹個愛茶的人。

本文由“六堡茶屋”編輯,參考文獻:

六堡茶入門手冊。