摘要:蒙古族是生活在北方草原的少數民族。由於地理環境和社會環境的不同，在漫長的歷史中形成了自己獨特的民族飲食文化。本文主要對蒙古族食品產業進行了界定，探討了蒙古族食品產業與蒙古族飲食文化的關系，並進壹步分析了蒙古族食品的特點和優勢。關鍵詞:蒙古食品，蒙古食品工業，蒙古餐館中的蒙古食品文化
摘要:蒙古族是生活在北方草原的少數民族。由於地理環境和社會環境的不同，在漫長的歷史中形成了自己獨特的民族飲食文化。本文主要對蒙古族食品產業進行了界定，探討了蒙古族食品產業與蒙古族飲食文化的關系，並進壹步分析了蒙古族食品的特點和優勢。
關鍵詞:蒙古食品，蒙古食品工業，蒙古餐館中的蒙古食品文化
蒙古族食品工業是烹飪技術、飲食器具、風味菜肴、年貨食品、店鋪裝飾、服務禮儀、酒茶文化等的工業體系。蒙古飲食進入市場後形成的。蒙古族食品工業以蒙古族飲食文化為基礎，傳承蒙古族傳統飲食文化，同時進行再創造和創新，進入市場，服務大眾。隨著內蒙古經濟的發展，市場的繁榮，旅遊業的發展，人民生活水平的提高，其發展勢頭越來越好。蒙古族食品產業作為面向大眾的市場產品，正在成為蒙古族特色經濟的壹部分，成為展示蒙古族飲食文化的最佳窗口。蒙古族食品工業，以其豐富獨特的蒙古族飲食文化為背景，將主導現代餐飲業。
壹、蒙古族餐飲業(以下簡稱蒙古族餐飲業)的定義和特點
(壹)蒙古族餐飲業的定義
蒙古族餐飲業，簡稱蒙餐業，是指以提供蒙餐為主的餐館、飯店、飯店、飯店。蒙古食品業具有餐飲企業的壹般屬性，其突出特點表現在其文化屬性上。蒙古族食品工業最基本的特征是蒙古族人民在草原生態環境中形成的食品種類以及由此衍生的飲食文化。
(二)蒙古族食品工業的特點
除了在食品內容上體現蒙古族飲食文化外，蒙古族食品工業還表現出以下特點:
1餐廳、酒樓等。，經營蒙古餐，在其名稱中體現蒙古特色，突出蒙古飲食文化。我們經常可以通過壹個人的名字來判斷他的國籍。同理。如果壹個餐飲企業以具有蒙古族特色的名稱命名，就會突出蒙古族飲食文化的主題。如巴彥浩日瓦、察哈爾、草原放牧等。
2菜肴的名稱和內容體現民族特色。比如達汗羊肚、昂琴紅燒牛排、豪特烤羊腿、草原節等等。
就餐環境具有蒙古族民族特色。主要體現在立面設計、logo、裝修風格、主色調、菜單設計、配飾、桌椅、陳設等方面。視酒店的規模和檔次而定。關註程度也有差異。壹般來說，裝修顏色以藍、白、紅、黃為主。白色和藍色是蒙古人自古以來崇尚的顏色。蒙古人信仰黃色宗教，所以有的也用黃色和紅色裝飾。常見的是在墻上掛蒙古的裝飾品，如羊毛掛毯、圖畫和書法作品，或者掛壹些民族飾品。如蒙古刀、獸皮、弓箭、馬頭琴等。除了提供蒙古風味菜肴，還有中餐。菜單設計大多把蒙古族特色飲食列在前面。
4服務禮儀體現蒙古族特色。經營蒙古餐的酒店服務人員大多穿著蒙古袍，尤其是在門口迎客的。壹些小旅館的服務員穿著短的蒙古衣服或蒙古背心。大型的在服務禮儀和操作流程上也體現了民族特色。如果客人入座，先倒茶；上把手朝向客人放置等。壹些高檔的蒙古餐館用馬迎接客人。優秀的蒙古族騎手穿著民族服裝，騎著排列整齊的戰馬在前面開路。歌手唱敬酒歌，藝術團列隊，手持潔白的哈達唱敬酒歌，向貴賓敬酒獻哈達，歡迎他們來到蒙古餐廳。雖然大部分服務人員是蒙古族，但可以提供蒙漢雙語服務。
檔次較高的蒙古餐館都有配套的蒙古音樂舞蹈節目招待顧客。
二，蒙古族食品工業的優勢
(壹)營養優勢
傳統的蒙古族飲食以肉和奶為主，有許多優質的營養成分和合理的食譜結構。蒙古族的飲食以羊肉為主，現代蒙餐中的許多菜肴也是以羊肉為主。比如綠袍羊排，湘府烤半只羊，可汗宮羊腦，牧羊人絕烤羊肝等等。與其他肉類相比，羊肉營養價值高，含有許多有益成分。至於牛奶，其營養價值已為世人所公認，由五種動物的奶制成的各種乳制品都是提取了牛奶精華的產物。現在的各種新式蒙古餐，在傳統蒙古飲食的基礎上，進壹步改進了烹飪方法，以擺脫油膩的氣味，提高蒙古餐的營養價值。比如新蒙餐裏的駝掌，營養價值很高。還具有特殊的滋補功效，可以和熊掌齊名。無論是傳統蒙餐還是新蒙餐，都更符合現代人飲食對營養和健康的要求。以蒙古族傳統飲料馬奶為例，它富含蛋白質、糖類和維生素，營養功能接近人奶。研究表明，喝馬奶不僅能預防各種疾病，還是壹種“由內而外”的美容長壽之品。
蒙古族飲食符合現代人追求營養、保健、綠色的理念。這些合理因素不斷被研究證明，被越來越多的人接受。
(2)純天然優勢
蒙餐中的肉和奶都是家畜生產的，是在天然草原上放牧飼養的，有的可以說是“半野生”。遼闊的草原沒有化肥農藥的集中使用，蒙古族傳統觀念壹直反對破壞自然。從大草原帶來的野生動物和野菜都是純天然綠色的，遠離汙染。
(三)快餐的優勢
蒙餐中的許多菜式和食物都是蒙古族牧民在遊牧生活中形成的，如炒飯、炒水果、奶茶、涮羊肉、手烤羊肉等，能適應現代快節奏的生活，稍加加工就能成為蒙古族快餐。所以也可以引入自助餐的形式，做成蒙古自助餐。
(四)特色優勢
隨著餐飲業的快速發展和競爭的日益激烈，經營者要想在競爭中脫穎而出，就必須在創作主題、產品、服務、環境、宣傳等方面表現出自己的獨特性，樹立自己的餐飲形象，形成獨特的風味和特色。就特色而言，蒙古族食品工業優勢明顯。蒙餐以蒙古族傳統飲食為基礎，從原料到制作方法都繼承了蒙古族葷腥奶的飲食習俗，其獨特的奶茶和奶酒也明顯不同於農耕飲食。其次，蒙古美食業的環境設施展現了蒙古文化，讓人們從酒店名稱到酒店裝修特色都能體會到它的獨特性。再次，身著蒙古族服飾的服務人員提供的具有民族特色的蒙古族禮儀和文化節目也是區別於壹般飲食的特點。總之，這些基於蒙古族文化的獨特優勢是獨壹無二的，可以成為蒙古族食品工業強有力的競爭手段。
(5)市場優勢
蒙古族傳統飲食文化蘊含著豐富的社會價值和經濟價值。隨著中國商品經濟的發展，蒙古族飲食文化的魅力再現。人們開始加大對傳統蒙古飲食文化的開發:壹方面，壹些蒙古美食精華被重新開發，如壹些高端蒙古餐廳重新挖掘蒙古宮廷宴會“騙馬宴”，滿足了遊客和大眾豐富的導向和味覺體驗心理，其飲食文化的獨特魅力再次展現；另壹方面，現存的蒙餐不斷得到升華和改進。壹些蒙古餐館推出了“新蒙古餐”系列，開發了各種新蒙古餐。內蒙古飯店推出的新系列蒙菜是在傳統蒙菜的基礎上，借鑒了其他菜系先進的科學烹飪技術和工具。利用內蒙古大草原天然無汙染的奶、肉、菜、糧等原料，傳承和發揚博大精深的草原文化風格，將飲食、音樂、禮、歌、環境、情感、器物融為壹體，形成壹種全新的具有濃郁民族特色和濃厚文化氛圍的餐飲文化。奶皇風幹肉、鐵板羊肝、啤酒紅燜羊肉、澳特兒六結義、番茄醬牛奶豆腐餅、人參當歸燉羊蹄、酸奶蘆薈沙拉、鮑魚駱駝掌、蒙古沙拉等。都屬於創新蒙菜。
蒙古族食品工業尚處於起步階段，對蒙古族傳統飲食的挖掘及其在此基礎上的重建也處於起步階段。蒙古族文化歷史悠久，不同地區之間存在壹定差異，有很大的整理和發展空間。隨著蒙古食品工業的進壹步發展，會有更多的人參與進來。人們通過豐富原料和提高烹飪技術，使蒙古族的飲食更加符合人們的要求。在內蒙古，蒙古族食品產業作為壹個產業，還處於起步階段，但對當地的旅遊市場和餐飲市場影響很大。蒙古食品產業不到“半壁江山”，但很少涉足沿海發達城市和國外市場。可以說市場空間還是很大的。