說到袁枚，他的小詩《青苔》裏說“白日不是處處，青春只是來。苔花雖小如米，卻也學牡丹般綻放。”前年，它被農村教師梁軍和大山裏的孩子梁瀟改編成歌曲，風靡全國。
袁枚是著名的詩人、散文家和文學評論家。但是，很多人可能不知道，他是古往今來的頭號“吃貨”。說得好聽點，他是中國首席美食家。袁枚愛好很多，但他把“吃”放在第壹位。他在《房子的故事》中寫道:“好品味，好淫蕩，好房子裝修，好旅行，好朋友，好花好竹春石，好尊重，名人字畫，好書。”
袁枚辭官後，有錢有閑，過著長壽迷人的生活，而廚師蕭玉是名廚，使他能夠品嘗到各種美味。袁枚十分註意各種飲食、烹飪技法的特點，廣泛研究，做到“博采眾長”。
有時候，為了得到壹個配方，袁枚不惜低頭。壹次旅行，袁枚在壹家小飯館點了壹道菜，叫芙蓉花蒸豆腐，色澤艷麗，味道鮮美。袁枚馬上向掌櫃要配方，掌櫃不肯給。袁枚提出用壹大筆錢買下來，姜還是不肯。袁枚急了，當場三鞠躬。店主認識袁枚。他看到這裏哈哈大笑:“子才(袁枚)從來沒有屈尊做壹個厲害的人，現在卻屈尊做豆腐！”演講結束後，給出菜譜。
袁枚在《隨園食單》的“序”中說，孔子與人對唱，聽別人唱得好，壹定要讓對方再唱壹遍，然後效仿。聖賢所以善於向人學習，是因為他們有技巧。我“推崇這個宗旨，每次從某家吃飯，我都會讓廚師去廚房，舉行收徒儀式。四十年來，它聚集了許多美麗。.....杜鈺問其策，收之。”看，這就是壹個美食家的精神境界。
《隨園食單》的內容分為兩部分。第壹部分是基礎理論，主要包括“預告單”和“警單”，體現了袁枚的治味思想，既闡述了飲食烹飪的本質，又蘊含了作者對人生的獨特見解。第二部分是菜單，從海鮮單到酒食單，囊括了14世紀至18世紀中葉中國流行的326種菜肴、膳食、茶酒，從山珍海味到粥飯配菜，為我國的飲食史保存了大量寶貴的信息。時至今日，淮揚菜、地方菜、杭幫菜、徽菜，從祖上就沒變過，也跳不出這個美食榜。
02
有句話叫“治大國如烹小鮮”。世間萬物都是相通的，事物都是已知的，都有輸入和感悟，所以可以融合。袁枚，他讀了很多詩書，不僅“古文，四六級體，還能自發的思考，領悟古法”，看他講吃喝之道也是很過癮的！
以下節選自《隨園美食榜》，以饗讀者。
萬物皆有先天，如人各有稟賦。人性本愚，孔孟雖教，無用；物性差，雖然在怡雅煮過，但是無味。
壹般來說，豬要皮薄，不要臭；雞要嫩，不能老孩子氣；鯽魚以平身白腹為佳，背黑的會漲得比盤強；鰻魚在湖泊溪流中遊泳，出生在河流中的會摩擦關節；谷飼鴨肥而白；埋在土裏的竹筍又少又甜；同樣的火腿也不錯，但是醜的判若兩人；同樣的貓頭鷹，但美與惡分冰與炭。其他雜物可以類比。
壹般來說，壹道佳肴，廚師的工作排第六，買辦的工作排第四。
簡要分析
我這裏說的是食材的重要性，選料要占壹款好菜的40%的工夫。用孔孟教授的方式正好！
列舉事例，如同宋詞的長短句，抑揚頓挫，袁枚的語言功底可見壹斑。寫“吃”科普還這麽文藝，令人佩服。
壹物有壹物的味道，不能混為壹談。就像聖人教書，因材施教而樂教，不不拘壹格。所謂君子成人之美也。
今天看到俗不可耐的廚房，動了雞鴨豬鵝，湯汁滾在壹起，千手千樣，味如嚼蠟。我怕雞、豬、鵝、鴨有靈，我會在我白白死去的城市裏抱怨。擅長烹飪的人，壹定要多設鍋、竈、盆、碗之類的東西，做到每樣東西都有自己的特色，每碗都有自己的味道。癮君子的舌頭應該是不堪重負的，他的內心也感到不堪重負。
簡要分析
“因材施教”，烹飪也是如此！
《君子成人之美》有喜感，但那句“我怕雞豬鵝鴨有靈，我會在白死的城市裏訴苦”更令人心動。袁達才很幽默，哈哈...
克制自己不跳吉格舞招待客人也是壹種禮貌。但壹道菜壹旦上來，原因要根據客人的筷子，細的和肥的，各有千秋。聽客人方便才合理。何必強求呢？
主人用筷子夾取是常有的事，而且在疊客人之前，臟盤子裏沒有碗，很煩。妳要知道，客人不是沒有手和眼睛的人，也不是小孩或新娘。他又害羞又餓，憑什麽用村裏壹個小家庭的意見對待他？它的慢客也來了！最近崇尚家庭，尤其是這種陋習，極其可惡，從筷子上拿食物，強行塞進人口中。
簡要分析
袁枚的推理通俗易懂，語言生動，既優雅又接地氣。
用筷子給別人夾菜是壹種壞習慣。“用筷子夾取食物，強行塞入人口中，令人憎惡，如同強奸。”別說不衛生。有的人對某種食物過敏，不方便說。所以，很難讓主人把不適合吃的食物堆在自己碗裏，當著主人的面吃。所以，無論什麽，都要有個度，吃喝也是，熱情也是！過猶不及，這就是真理！
03
中國傳統文化的各個層面在本質上都是相通的。因此，與園重讀《菜單》的意義不僅僅在於飲食，還為我們提供了研究古代社會人文習俗的素材，可以通過飲食了解古人傳達的人生哲學思想，甚至對文學創作有所啟發。
吳的《儒林外史》曾寫道，壹個官員因為服喪不能吃肉，但他對宴席上的美味佳肴貪得無厭，竟偷偷“捉了壹只大蝦園”，趁別人酒醉時吞下。這個“蝦園”怎麽做？味道怎麽樣？書上沒有寫，但袁枚的《隨園食單》中介紹:“蝦園”是將蝦搗碎(原文註:“不要把蝦攪得太細，以免扭曲口感”)，與糯米粉、大油、鹽水(不加醬油)混合，加入蔥、姜汁，再放入沸水中煮熟，撈出放入雞湯、紫菜中。看完之後，妳對吳所描述的官員的行為有更好的理解嗎？
有意思的是，作為詩人兼詩學學者，袁枚的詩學常被指為飲食。這並不奇怪。中國詩學的壹些重要範疇和概念，最初都是與“味”聯系在壹起的，如神韻、趣味、體味、趣味、滋味等。這種原本源於飲食的“味道”，成為了評價藝術審美價值的標準。在袁枚這裏，討論詩與味，對待味與詩是壹回事。試試下面的例子。
袁枚論詩:
“熊掌，豹子的胎兒，最珍貴的食物，活著吃，還不如壹個菜壹個筍；牡丹，牡丹，花到富貴，為之剪彩，不如野辣根。品味新鮮，興趣真實。人要這樣，才談得上詩。”(《隨園詩話》卷壹)
“味道是甜的，自我愉悅，但太甜了就惡心；苦澀的味道讓人口腔刺痛，但略帶苦澀的味道讓人思考。知其甜而鮮，不俗；若能苦盡甘來，則樂此不疲。”(《隨園詩話》卷七)
袁枚談吃:
“什麽是耳飯？靠耳朵吃飯的叫服務名。以貪貴、誇客為名，用耳朵吃，不用嘴巴吃。不知道豆腐比燕窩好吃；菜筍沒有海苔好吃。我說過雞、豬、魚、鴨也是英雄，各有各的風味。海參燕窩也是無知者，沒有氣質，放在籬笆下。”(“帶花園的菜單”)
“什麽是眼食？貪吃的人也叫貪吃。今天人們推崇“先住持後吃飯”的名號，很多菜都是疊著吃的，是用眼睛吃，而不是用嘴吃。如果妳不知道怎麽手寫，妳就會失敗；名人寫詩，無聊就會有累句。”(“帶花園的菜單”)
袁枚還有壹首題為《品味》的詩:
人生的滋味就像評詩，世上沒有什麽酸鹹。
首先要看色香味，珍珠仙露什麽時候上。
《中庸》裏有壹句話:“人要吃喝，鮮知滋味。”曹丕在《典論》中說:“壹代長輩知居，三代長輩知取食。”可見“吃”是個大學問。讓“吃”的學問上升到高雅殿堂，袁枚功不可沒！除了袁枚，清代還有壹位著名的文學人物李漁。他們都註重生活的品味和審美。他們的博學、趣味和文風影響了周作人、梁實秋、林語堂等壹大批現代散文大師，為現代生活的啟蒙做出了巨大貢獻。
寫作，有表現社會主題的恢弘巨作，也有充滿人間煙火的溫馨小品。袁枚對“吃”的探索也值得借鑒。