中國茶藝的另壹個要素是講究適合喝茶的水。至於泡茶用的水，陸羽在《茶經》中已經有論述:“山水之上，河中，井下。”他認為，喝茶的水首先要遠離市場以減少汙染，要活水而不是死水。所以山裏的奶泉，河裏的清溪就成了首選。在古代，選擇煮茶的標準是:水源清澈、味道甘甜、口感活潑、質輕的水最適合煮茶。
《茶經》的作者陸羽被後人尊為茶聖。“聖人”這個詞是對古代文人階層的最高褒獎。比如書法家王羲之，畫家吳道子，詩人杜甫。有意思的是，詩歌裏還有壹個詩人，聽起來比“聖人”高半格。但是人民仍然願意接近詩人。
同樣是寫戰爭，老杜寫道“國雖四分五裂，山河長存，草木皆春”，但李太白呢？李太白寫道，“遠眺洛陽和四川，行走在胡兵之中”。李太白是以壹個戰地記者的視角來看待這場戰爭的，而老杜則是戰爭受害者的代言人。但據《唐代才子傳》記載，陸羽被稱為“茶仙”，而且據說當時從事茶葉生意的人都用陶瓷塑造陸羽的形象，將其奉為茶神。