法式燉土豆是壹道法國名菜，味道鮮美。鮮嫩適口的原料有土豆500克，洋蔥40克，黃油25克，蒜少許，濃縮蔬菜湯125克，香葉2片，椒鹽面少許，植物油白酒少許，芹菜碎少許。土豆用水洗凈，去皮切丁，洋蔥去皮切碎。大蒜去皮，拍成碎片。2.用厚底鋁鍋，放在火上，融化黃油，然後放入洋蔥和大蒜，炒至洋蔥透明，加入土豆丁攪拌幾分鐘。將土豆丁炒至全部出油，加入蔬菜湯、香葉、少許鹽、胡椒面、味精攪拌均勻。如果水少了，可以再加點，但不要太多。45分鐘左右會微沸，要不停攪拌，以免糊底。等土豆熟了(醬汁變稠了)。加入壹些植物油和酒，攪拌均勻。在盤子上撒壹些芹菜粉。
紅燒黃瓜
菜名法國名菜，甜鹹酸脆香。原料:嫩黃瓜500克，新鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸奶25克，青蒜25克，麻辣醬油30克，茴香5克，糖、胡椒粉、鹽適量。生產流程是1。黃瓜洗凈、去蒂、消毒、切丁；新鮮西紅柿去皮，切塊；將青蒜采摘洗凈，切成粉末；炒茴香和碾碎。2.將酸奶放入碗中攪拌，加入酸奶油、茴香粉、黃瓜丁、番茄塊、蔥蒜末、胡椒粉、辣椒油、糖和鹽，攪拌均勻，調節口味，放入冰箱保存。想拿什麽就拿什麽。
草莓黃瓜
菜名是草莓黃瓜，屬於著名的法國菜。它涼、脆、鮮、甜、酸。原料是黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。鹽、味精、水各適量。生產流程1。黃瓜用清水洗凈，切去兩端，切成“梳背”塊，放入小鍋中，用精鹽腌制10分鐘，取出，用冷水略沖洗，輕輕擠出水分，放入盤中。2.白糖用冷開水溶解，草莓去蒂，洗凈，晾幹，粉碎，倒入糖水和白醋，加入味精，拌勻，放入冰箱冷凍。取出來倒在黃瓜片上。
芥末黃瓜
菜名芥末拌黃瓜屬於法國名菜，鹹微辣，酸酸爽口。原料為鮮黃瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末醬10克，胡椒粉，精鹽。生產流程1。將黃瓜洗凈消毒，用粗滾薄滾切成小塊，加入精鹽腌制3分鐘，然後用冷開水沖洗幹凈，擠出水分，放入盤中。2.將香油、白醋、芥末醬和胡椒粉放入碗中混合，澆在黃瓜片上，拌勻。
牛奶海帶
菜名海帶加奶，是壹道法國名菜，脆甜乳香，風味獨特。原料:海帶250g，蜂蜜100g，糖20g，牛奶250ml，鮮奶油10g，白酒25g，檸檬2片。生產流程是1。海帶洗凈，控幹，切成長方形片，放入鍋中煮熟，撈出控幹。2.將糖和蜂蜜放入鍋中，加入牛奶、淡奶油和白酒，煮沸後放入海帶塊，用溫火煨，海帶塊留有奶漿，晾幹，切成菱角塊，放入盤中，放上檸檬片。
海帶芥末醬
菜名海帶芥末醬，是壹道法國名菜，色澤淡黃，味道辛辣。原料:海藻500g，人造黃油50g，紅辣椒面10g，芥末面15g，檸檬汁10g，白醋25g，牛奶200ml，白糖15g。生產流程是1。海帶放入蒸鍋蒸半小時，取出切片備用。2.將芥末粉用涼開水攪拌，加入檸檬汁、人造黃油、紅辣椒面、白糖、白醋和牛奶，加水煮沸壹會兒，制成芥末醬。3.將海帶片加入芥末醬中，拌勻。
冷凍茄子丁
菜名是凍茄子丁，屬於法國名菜。脆、鮮、香，促進食欲。原料:茄子2個、番茄汁50克、洋蔥25克、芹菜粉25克、檸檬片25克、蔥25克、花生油50克。蜂蜜適量，白醋適量，胡椒粉適量，鹽適量。生產流程1。茄子洗凈，去蒂，切成丁。2、大火翻炒勺，放入花生油燒至五成熱，放入茄子丁炒至黃色，撈出控油。3.將芹菜、蔥花、蔥花放入炒勺中，翻炒至牙黃，加入番茄汁和茄子丁，小火燉10分鐘。4.然後，加入白醋、蜂蜜、檸檬、辣椒等調料，小火煨10分鐘，攪拌均勻，收集濃湯，加鹽拌勻，取出勺子，放涼，放入冰箱。5.與面包和餅幹壹起食用。
茄子沙拉
茄子沙拉是壹道著名的法國菜，茄子脆嫩，配菜漂亮，鹹鹹微酸。原料:茄子1，蒜苗50 g，芹菜25 g，去皮檸檬25 g，熟鴨蛋1，水300 ml。鹽、胡椒粉、白醋、色拉油適量。制作工藝1:茄子去皮，洗凈，切丁，清水浸泡，得黑液；煮熟的鴨蛋去皮切塊備用。2.取不銹鋼鍋或搪瓷鍋，加水燒開，倒入茄子丁至熟，撈出瀝幹。3.將茄子丁、蒜丁、芹菜丁、檸檬丁、鴨蛋丁放入盤中，加入鹽、胡椒粉、白醋、色拉油拌勻，送入冰箱冷卻，食用時取出。
糖醋生菜
菜名是糖醋生菜，這是壹道法國名菜，色澤艷麗，酸甜爽脆，清香爽口。原料:嫩生菜500克，新鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，糖30克，涼開水50毫升。少許精鹽生產工藝為1。生菜去葉，去皮去根，切丁，沸水焯壹下；新鮮西紅柿去皮，切塊；將青蒜切碎。2.將檸檬汁、糖、冷水和鹽放入壹個大瓷碗中攪拌均勻，調節口味，然後加入生菜丁、番茄塊和蔥蒜末攪拌均勻，儲存在冰箱中，隨身攜帶。
菠蘿生菜
菜名是菠蘿生菜，屬於法國名菜。又酸又甜又脆，清爽可口。原料是生菜500克，菠蘿(罐頭)200克，白糖100克，白醋5克。鹽、味精、水各適量。生產流程是1。萵筍去皮、葉、根洗凈後，切成梳背塊，沸水焯壹下，晾幹，用精鹽稍浸片刻，冷開水漂洗壹次，瀝幹，裝盤。2.將菠蘿切成小丁勝碗，加入糖水(白糖提前用少許冷水融化)、白醋和味精拌勻。放入冰箱冷卻後，倒在生菜片上，即可食用。
海牛拌生菜
菜名瑪納斯拌生菜，屬於著名的法國菜，脆嫩可口，開胃消暑，鹹中帶酸。原料為嫩生菜2500g，瑪納斯15g，香油25g，白醋1g。少許胡椒粉和少許鹽。制作流程:1。萵苣去皮，去根，留下嫩葉。洗凈後，將生菜切成滾刀塊，嫩葉切碎，分別用鹽腌制3分鐘，然後用冷開水沖洗幹凈，放入盤中。2.將白醋放入碗中，用3倍的涼開水稀釋，然後與瑪納斯、花椒拌勻，澆在竹筍、竹葉上，再淋上香油。
番茄雞蛋沙拉
菜名雞蛋番茄沙拉是壹道著名的法國菜，酸辣可口，味道鮮美。原料:雞蛋500g，新鮮番茄750g，洋蔥100g，芹菜葉10g，青椒25g，紅椒25g，辣椒粉5g，芥末醬25g，植物油50g，糖50g，白醋15g，精鹽15。壹點胡椒粉。制作流程:1。將洋蔥、青椒、紅椒、芹菜葉清洗幹凈，切塊，加入涼開水、鹽、糖、白醋、辣椒粉、植物油、芥末醬、胡椒粉，做成蔬菜醬。將雞蛋放入沸騰的鍋中，煮熟，撈出放入冷水中。2.新鮮西紅柿洗凈，消毒，切片；將煮熟的雞蛋去皮，切片，每兩個新鮮的西紅柿之間放壹個雞蛋片，整齊地放在盤子裏，澆上蔬菜醬。
菠菜沙拉
菜名菠菜沙拉屬於法國名菜，酸、香、微辣，鮮香可口。生菠菜1.5公斤，煮雞蛋500克，洋蔥碎150克，醋醬。制作工藝1。制作醋醬:將兩個煮熟的蛋黃搗碎，放入帶有蘆葦的鍋中，加入10g白胡椒粉、20g芥末醬、30g精鹽、5g味精，用勺子仔細攪拌，使蛋黃變得渾濁，然後依次倒入10g生植物油。然後倒入50克醋精，攪拌均勻，調好口味，放入幹凈的帶蓋瓶子中。使用時，搖動瓶子，倒出即可。醋醬，也叫法式醬。2.將菠菜挑洗幹凈，用開水燙壹下，切塊，堆在盤子中央成小山形狀。3.將煮好的雞蛋去皮，用繩子切成6塊，碼在壹半菠菜裏。其余的用盤子圍著。洋蔥末加醋醬拌勻，淋在菠菜上。
雞肉沙拉
雞肉沙拉是壹道著名的法國菜，色澤黃白，味道鮮美，質地柔軟。原料:熟雞胸肉200g，素菜沙拉750g，紅甘藍100g，鮮黃瓜100g，瑪納斯醬50g，熟雞蛋100g。壹點萵苣葉。生產流程是1。壹、素菜沙拉的制作:土豆1.5kg，胡蘿蔔100g去皮，切成小塊；將煮熟的雞蛋切成小塊；將250克新鮮黃瓜去皮，先將所有東西壹分為二，然後切成小塊。然後，將土豆、胡蘿蔔、鮮黃瓜、雞蛋片、四季豆、奶油、精鹽、味精、白胡椒粉、麻辣醬油、瑪納斯醬混合，用木鏟輕輕攪拌，放入瓦罐中，放入冰箱保存。2.將煮熟的雞胸肉切成小塊，壹半拌入素菜沙拉中，將沙拉擺成高堆包子的形狀，然後將剩下的壹半雞胸肉放在沙拉上。3.將煮熟的雞蛋去皮，將黃瓜切成對角線狀。然後在沙拉周圍圍上紅白菜和萵筍葉，用錐形紙卷(註)將馬內斯醬擠在雞胸肉上。
雞肉沙拉
雞肉沙拉是壹道著名的法國菜，色澤乳白色，味道鮮香。它涼爽可口。原料為1只雞(約1.5公斤)，肝泥400克，奶油醬500克，香葉2片，胡蘿蔔25克，洋蔥25克，芹菜25克，生葉150克。精鹽適量制作工藝:雞肉1。壹、制作奶油醬:將200克黃油放入鋼制煎鍋中，大火加熱，加入200克面粉，小火攪拌均勻。當它有氣味時，加入1.25公斤牛奶和100克酸奶油，然後混合均勻，再加入1。然後加入味精10g，精鹽10g，麻辣醬油25g，調好口味，焯壹下，放入瓦罐，上面澆上黃油，避免幹皮，得到奶油醬，成品可以是2.5kg..2.將洗凈的雞放入水盆中，加入鹽、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜煮熟，放涼，然後挑出雞胸肉，切成斜片，去掉胸骨，將雞放回盤中，在雞腔內加入肝泥，再將切好的雞胸肉粘在肝泥上，就成了雞的原型。3.把預先做好的奶油醬晾涼，倒在雞肉上，均勻的醬蓋在雞肉上，放入冰箱稍凍。4.將微凍的雞肉放入盤中，然後在雞胸上裝飾花朵、立體方塊等圖案，最後在圖案上掛壹層果凍汁，可以配上生菜、西紅柿片、黃瓜片。5.這道菜是法國著名的冷菜，可以用於宴會。
面殼腸
著名的法國菜有面、有殼、有腸，色澤金黃，脆軟，清香可口。生豬肉蒜味香腸900g，雞蛋1，八代粉200g，芥末汁25g，萵筍葉150g。制作工藝1。壹、做巴泰面:將黃油90g，面粉150g，鹽8g，冰水100ml放入大瓷盆中，攪拌均勻，做好面團，揉勻，表面撒上壹些面粉，用塑料薄膜包好，放入冰箱冷卻3小時，取出，將面團壓成2。袖手旁觀。2.將生豬肉蒜味香腸用叉子戳入5眼，防止腸斷，然後將腸管放入鍋中，加入冷水(水不要過腸管)用中火煮沸，小火煨50分鐘，撈出，放涼，去皮。3.把腸子包在巴泰的外殼上，在連接處刷上蛋液，放在塗油的烤盤上。然後把剩下的面條做成月牙形、菱形或樹葉形片刻，刷上蛋液，粘在外殼上，裝飾壹下，再把外殼均勻刷上蛋液，送入150℃的烤箱，烤45分鐘，待表面呈棕色時取出。4.吃的時候切塊蘸芥末汁，菜邊配萵筍葉食用。
酸辣肉絲
菜名是酸辣肚絲，屬於法國名菜。它是粉紅色的，新鮮，酸味和微辣。原料:豬肝皮500克(不包括腹部)，洋蔥50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，麻辣醬油25克，草莓醬50克。適量的鹽和胡椒。制作工藝1，肚熟，切絲，撒上鹽和胡椒粉拌勻；洋蔥切絲，肚切絲，拌勻即可食用。2.炒鍋燒熱，融化白塔油，加入草莓醬、酸奶油、麻辣醬油、蘑菇片，翻炒均勻，冷卻後澆在豬肚絲上。
冷凍豬肉
豬肉凍是壹道法國名菜，色澤晶瑩剔透，口感清爽。原料為瘦豬肉1斤，雞蛋2個，李傑片50克，蛋清1個，西紅柿250克，豌豆罐頭15克，萵筍葉100克，胡蘿蔔50克，辣根醬125克，洋蔥50克，芹菜25克。鹽、味精、雞湯各適量。制作流程1，瘦豬肉洗凈去筋膜；洋蔥去皮，芹菜去筋，洗凈；將胡蘿蔔去皮，洗凈。2、雞蛋煮熟去殼，切成圓形塊；將李傑藥片浸泡在冷水中40分鐘，直到變軟，然後瀝幹水分。3.沸水鍋中放清水，放入蔥、芹菜、整根胡蘿蔔，燒開，放入瘦豬肉，水再次沸騰時撇去浮沫，移至溫火煨制；胡蘿蔔煮熟後，立即取出，晾幹，切成花形片；瘦豬肉煮熟後銷毀成塊備用。4.湯汁過筐後重新入另壹個鍋，放入泡軟的藥片，加入蛋清，用藤條輕微攪拌，小火煮約1小時(火候以保持打不開為好)。待湯汁清澈後，加入味精、精鹽，用幹凈紗布過濾壹次，放入幹凈容器中，放涼備用。5.將豬肉片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜放入冰箱冷凍專用模具中，倒入雞湯，放入冰箱冷卻幾分鐘，待主料和配料凝結後，倒入剩余的湯，放入冰箱，第二次冷卻。6.吃的時候把豬肉凍在盤子裏，周圍放上西紅柿和生菜葉子，跟著辣根醬。
烤羊肉
菜名烤羊肉是壹道法國名菜，味道清爽不油膩。原料:羊後腿凈肉2公斤，洋蔥200克，芹菜150克，胡蘿蔔200克，生植物油50克，蒜片50克，酸菜250克，紅甘藍丁250克，西紅石250克，香葉3片，生菜葉150克，胡椒粉。精鹽、白醋為宜。生產流程是1。將羊肉去掉薄薄的白皮，用清水洗凈，放入精鹽，用手搓勻，撒上少許白醋。2.將胡蘿蔔和洋蔥去皮，芹菜裝盤，洗凈，切塊，放在有香葉和辣椒的羊肉上，將蒜片嵌入羊肉中，腌制2小時，然後將羊肉放入烤盤，倒入生植物油，放入烤箱。3.把它翻過來烘烤。烘烤半小時後，在烤盤中加入400毫升水。烤約1.5小時。等羊肉四面金黃的時候，就可以用叉子叉了。如果羊肉汁是白色的，證明肉熟了，可以拿出來晾涼。4.將烤羊肉切成70塊，每位客人7塊，約125g。吃的時候羊肉片配酸菜丁、紅白菜丁、番茄片，周圍是生菜葉。
捆雞
著名的法國菜——花束雞的特點是色澤乳白，味道鮮香。它涼爽可口。原料為1只雞(約1.5公斤)，肝泥400克，奶油醬500克，香葉2片，胡蘿蔔25克，洋蔥25克，芹菜25克，生葉150片。精鹽適量生產工藝為1。壹、制作奶油醬:將200g黃油放入鋼制煎鍋中，大火加熱，加入200g面粉，攪拌均勻，待有香味時加入1.25kg牛奶和100g酸奶油，攪拌均勻，再加入1.25。然後加入味精10g，精鹽10g，麻辣醬油25g，調好口味，焯壹下，放入瓦罐，上面澆上黃油，避免幹皮，得到奶油醬，成品可以是2.5kg..2.將洗凈的雞放入水盆中，加入鹽、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜煮熟，放涼，然後挑出雞胸肉，切成斜片，去掉胸骨，將雞放回盤中，在雞腔內加入肝泥，再將切好的雞胸肉粘在肝泥上，就成了雞的原型。3.把預先做好的奶油醬晾涼，倒在雞肉上，均勻的醬蓋在雞肉上，放入冰箱稍凍。4.將微凍的雞肉放入盤中，然後在雞胸上裝飾花朵、立體方塊等圖案，最後在圖案上掛壹層果凍汁，可以配上生菜、西紅柿片、黃瓜片。5.這道菜是法國著名的冷菜，可以用於宴會。
蒸蛋肉卷
菜名是蒸蛋肉卷，屬於法國名菜。呈黃色透明，味香，質軟細膩。原料為瘦豬肉1斤，雞蛋600克，植物油100克，肉蔻10克，牛奶250毫升，精鹽30克，胡椒粉5克，玉米粉100克，味精20克，油紙1/4張，豬肥肉50克，大白菜150克，生菜葉150克。生產流程1。將豬肉去筋膜，切成小塊，洗凈，放入絞肉機中絞碎三次，放入瓷盆中，加入雞蛋200克，精鹽25克，胡椒粉，豆蔻碎，味精，用力攪拌，然後加入玉米粉繼續攪拌，再依次加入牛奶攪拌均勻。把它做成糊狀。2.把壹個小煎鍋放在火上，加入50克生植物油，加熱後把油倒回去。用叉子在小煎鍋上把豬膘搓壹下，把灑出來的雞蛋攤成四個薄薄的蛋餅，蛋餅分塊攤，不要太大。3.在案板上再放四個雞蛋餅，用刷子把剩下的雞蛋蘸在餅裏，然後把肉分成四份，攤在四個雞蛋餅上，卷成卷，用手在兩頭捏。4.用植物油擦拭搪瓷盤，將蛋卷放在上面，用油紙蓋緊，放入蒸籠蒸40分鐘左右，取出，取下油紙，在蛋卷上倒壹點植物油，防止變幹。吃的時候用鋸刀把蛋卷切成3厘米厚的片，碼成波浪形或梯形，再配上周圍的紅白菜就可以吃了。
牛肉丸湯
牛肉丸子湯是壹道法國名菜，湯味濃郁，丸子嫩香，鹹淡爽口。原料:牛肉火腿750克，雞蛋150克，洋蔥400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉湯2份。5斤，半片香葉，1幹辣椒。胡椒粉和味精適量。制作流程:1。牛肉洗凈，切塊，洋蔥去皮100g，與牛肉混合，用絞刀絞兩下，再用刀剁碎，放入鍋中，加入精鹽5g，雞油50g，胡椒粉，味精，雞蛋，攪拌均勻，加入水150ml，邊倒邊攪拌，做成肉。2.將水放入湯鍋燒開，用於將肉餡擠成i20丸，放入開水鍋中，燒壹個，將丸子浮起，潷出原湯，將丸子放入冷水中洗去浮沫，轉入漏勺，控制水質凈化。3.胡蘿蔔和洋蔥去皮，洗凈並切成丁，土豆去皮，洗凈並切成40片。4.鍋中放入200克雞油，加熱至五成熱。先放入胡蘿蔔丁、洋蔥丁，再放入香葉、花椒、幹辣椒，將菜炒熟，加入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，將土豆放入鍋中煮至九成熟，然後放入藥丸，分兩次煮，小火煮，放入鍋中。5.吃的時候分成10份顧客，每份5克豌豆，12個牛肉丸，湯。
湯中雞球
雞肉丸是法國的壹道名菜，其特點是香味濃郁，味道鮮美，雞肉味誘人。生雞胸肉100g，土豆75g，胡蘿蔔50g，芹菜40g，洋蔥50g，蛋清1，面包20g，牛奶150ml，香葉1，黃油30g。鹽、胡椒粉、味精、雞湯適量。生產流程是1。先在生雞胸肉上，放0.30g洗凈的洋蔥，用絞肉機磨成細泥，放入瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包使其變軟，加鹽、味精，攪拌均勻，制成餡料。2.將餡料擠壓成小球。雞湯煮開後，加入丸子，煮熟後取出。3.將煮好的雞肉丸子湯過濾，剩下的洋蔥去皮和胡蘿蔔切片，芹菜挑洗幹凈切段；土豆洗凈，去皮，切塊。4.燒熱鍋，融化黃油，用五成熱煸炒洋蔥片、胡蘿蔔片和香葉，炒出香味。然後，倒入過濾後的雞湯，先將土豆丁放入雞湯中煮熟，再放入肉丸和芹菜粉，加入精鹽、味精和胡椒粉調味。5.吃的時候，每份可以裝8個小丸子和湯。
蔬菜濃湯
素泥湯是壹道著名的法國菜。原料為土豆150g，蘿蔔F 150g，芹菜50g，洋蔥50g，雞蛋2個，淡奶油50g，鮮香200g，鹽15g。味精，玉米粉，適量。生產流程1。土豆、胡蘿蔔洗凈，去皮，切塊；將芹菜挑選洗凈，切成段；剝洋蔥，把所有東西分成四份。放在壹邊。2.將1.5公斤清水放入燒開的鍋中，放入各種切菜，加鹽和部分玉米粉，小火煨1小時。如果水分不夠，可以適當增加。蔬菜熟了，就會變成泥。3.或者用土豆湯1.5 kg、土豆100 g、胡蘿蔔50 g、芹菜25 g、洋蔥25 g、鹽15 g、胡椒粉少許、奶油50 g、雞蛋2個、淡奶油50 g、鮮茴香200 g..
茭白蝦仁凍
菜名茭白蝦仁凍，屬於著名的法國菜，特點是紅黃兩色，甜鹹相間，中法合壁。原料:英國白300克，豬皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個，熟胡蘿蔔25克，洋蔥25克，芹菜2克，糖25克，香葉L片。鹽和胡椒是適當的。制作流程:1。茭白去殼去皮，洗凈，拍松，切成5厘米筷子條，放入七成熱油中炸，至淡黃色時，撈出瀝幹油；碗裏兩個雞蛋丁？分別取出蛋清和蛋黃。2.將豬皮洗凈，在水中加入胡椒粉、鹽、香葉和蔥，然後煮熟，加入兩個蛋清和鹽，攪拌均勻，放在火上煮，濾出雜質，冷卻，變成綠色冷凍備用。3.將蔥片、芹菜片、鹽、大蝦放入水中煮熟，剝去外殼和頭尾，切成大塊，用油煎兩個蛋黃；成熟的胡蘿蔔切刀，放在壹邊。4.將綠果凍解凍，壹點點倒入冰箱模具中，倒入大蝦塊、胡蘿蔔塊、熟豌豆、雞蛋塊摸進去，再倒入剩下的綠果凍，放入冰箱冷凍，切成塊放在盤子的壹邊。5.在鍋裏加熱黃油，翻炒洋蔥。香味出來後，放入白條和糖，攪拌均勻，放在盤子的另壹邊。上菜。
中法雙松
菜名屬於著名的法國菜，紅黃相間，酸甜可口，中法合璧。生雞肝250g，大豆煎餅4個(約75g)，大蝦2頭，鮮番茄25g，番茄醬；5 g、洋蔥25 g、白蘭地25 g、糖40 g、大蔥25 g、植物油500 g(實際食用量150 g)、黃油50 g、姜末15 g、紅酒15 g、鹽、味精各適量。生產流程1。將蝦頭洗凈，剁成泥狀，用黃油炒熟，將洋蔥末和蔥白翻炒，加入牛肉湯、紅酒、西紅柿丁和番茄醬，煮沸，用漏勺或小篩子濾掉殘渣，加入白蘭地，拌勻，得法式果汁。2.雞肝去筋，洗凈，清水煮熟，切成細粒，放在盤子壹邊，澆上法式汁。3.然後，將大豆煎餅(用豆子做的，市面上有賣)疊起來，卷成扁圓形的長條，切成細絲，抖松，放在大盤子裏。4.把植物油從鍋裏放出來。待炒鍋均勻滑動後，待油四成熱時，將勺子從火上移開，將切好的豆餅絲撒入勺子中，不斷翻動。炸至金棕色時，撈出控油。然後，放在盤子的另壹邊，用筷子快速搖動，然後撒上精鹽、糖、味精和姜末拌勻。
茭白蝦仁凍
菜名茭白蝦仁凍，屬於著名的法國菜，特點是紅黃兩色，甜鹹相間，中法合壁。原料為茭白300克、豬皮250克、大蝦200克、熟豌豆25克、雞蛋2個、熟胡蘿蔔25克、洋蔥25克、芹菜2克、糖25克、香葉L片。鹽和胡椒是適當的。制作流程:1。茭白去殼去皮，洗凈，拍松，切成5厘米筷子條，放入七成熱油中炸，至淡黃色時，撈出瀝幹油；碗裏兩個雞蛋丁？分別取出蛋清和蛋黃。2.將豬皮洗凈，在水中加入胡椒粉、鹽、香葉和蔥，然後煮熟，加入兩個蛋清和鹽，攪拌均勻，放在火上煮，濾出雜質，冷卻，變成綠色冷凍備用。3.將蔥片、芹菜片、鹽、大蝦放入水中煮熟，剝去外殼和頭尾，切成大塊，用油煎兩個蛋黃；成熟的胡蘿蔔切刀，放在壹邊。4.將綠果凍解凍，壹點點倒入冰箱模具中，倒入大蝦塊、胡蘿蔔塊、熟豌豆、雞蛋塊摸進去，再倒入剩下的綠果凍，放入冰箱冷凍，然後切成塊放在盤子的壹邊。5.在鍋裏加熱黃油，翻炒洋蔥。香味出來後，放入白條和糖，攪拌均勻，放在盤子的另壹邊。上菜。
黃瓜皮
菜名黃瓜粉條屬於著名的法國菜，特點是綠白相間，酸酸鹹鹹，中法合壁。生黃瓜2根，煮雞蛋2個，檸檬1個，蛋黃醬100g；粉絲l張，瘦豬100g，蔥25g，姜15g，蒜頭25g，香菜粉15g。鹽、味精、胡椒粉、海苔幹都是合適的。生產流程1。將黃瓜洗凈消毒，浸泡，不去皮取出。將長條垂直切開，提籽後放鹽，控制在倒盤內；用細線將煮熟的雞蛋切開；將檸檬切成兩半，壹切切片，榨汁。2.將煮熟的雞蛋丁、蛋黃醬、檸檬汁混合成餡，分別放入黃瓜瓤中，抹上剩余的蛋黃醬，放在壹邊。3.把檸檬片放在盤子中間。4.粉絲洗凈，切成長條；瘦肉切絲；將洋蔥、姜和大蒜切碎。幹海苔切丁。袖手旁觀。5.炒勺放少許熟花生油，放入蔥姜蒜末，炒香，再放入肉絲、精鹽、味精、幹米。肉絲變白後，加入粉絲條，快速攪拌均勻，取出勺子，放在菜的另壹邊，撒上香菜末。
蟹黃活蝦
這道菜名叫蟹黃活蝦，是壹道色澤艷麗、鮮嫩可口法國名菜。蟹肉罐頭、蛋黃醬、2個水煮蛋、河蝦、洋蔥末、姜末分別為100克、15克。鹽、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜葉、香辣醬油、蔥蒜末、檸檬汁、胡椒粉、萵筍葉、奶油、糖。生產流程1。蟹肉去掉軟骨，撕成碎片，生菜洗凈切成小塊。煮熟的雞蛋去皮後，用細繩切成薄薄的圓形片。2.將萵筍葉和2/3蟹肉與蛋黃醬、精鹽輕輕混合，放在壹邊，然後將剩下的蟹肉和雞蛋片放在表面，周圍用芹菜葉裝飾。3.把刺、須、腌制好的蝦從頭上切下，洗凈，瀝幹水分，放在盤子的另壹邊，用碗扣住。然後將花椒油、白醋、料酒、蔥花、姜末、白糖等調料調成汁，打開碗倒上即可。
卷心菜薄荷
菜名大白菜薄荷，是壹道法國名菜，色澤白黃，口味酸甜，中法合璧。原料為白菜300克，薄荷葉30克，洋蔥85克，橙子3個，芹菜粉5克，杏仁10克，山楂餅60克。生植物油100g，白醋10g，白糖75g，泡打粉糊50g，肉豆蔻粉3g，鹽適量。生產流程1。白菜洗凈，切成細絲，用清水浸泡5分鐘，撈出控水；然後把洋蔥切成片，越薄越好，去鹽揉壹下，用冷水泡2分鐘，撈出控水；然後，將橘子去皮，切成2毫米厚的片；將芹菜清洗，挑選，切碎；將杏仁去皮並切碎。2.將白糖、白醋、肉豆蔻粉(中藥店有售)、鹽混合，與白菜絲、洋蔥片、橙子片拌勻，放在盤子邊上。3.將山楂餅切成薄荷葉大小，每片5 mm厚，每片為***15片。用兩片薄荷葉(中藥店有售)夾住L山楂片，然後蘸上粉糊，放入七成熱的油鍋中炸至金黃色，取出，瀝幹油，用筷子在炸好的薄荷葉坯的壹側粘上兩個孔。4.將煮好的芹菜粉放在盤子中間，即可食用。註意:將50克泡打粉糊與400毫升溫水混合，加入適量面粉攪拌均勻。