因為包子是現代食品,所以古代不叫包子
有不同的叫法,比如饅頭,小籠包。
饅頭的詩:
唐多令
劉辰翁
長洲下零露。雲在海上轉向。素娥比西樓更深。突然覺得潮沒了,喝不下去了,壹輪秋。城外的土饅頭。人能咽下仇恨嗎?古人不見我愁,也沒有孤鶴渡江陪我醉。
永安仁宰蒜
江·
安仁縣下令好罰,百姓滿臉油脂。半破磁壇釀醋酒,死牛腸做饅頭。戶口壹年生三次,農村老盤庚五犯。半醉半醒壹起出了縣城,* * *疼。
下面附上饅頭到包子的換算。
《三國誌》:“諸葛亮回瀘水,乘風破浪過不去,歸來光明。梁問,孟獲曰:‘瀘水為邪氣之源,國人以七七四十九頭黑牛白羊祭祀之,故自然波濤平靜,疆域豐饒。’'梁月曰:‘吾今班師,安可誤殺乎?我有自己的看法。於是命廚師宰殺牛、馬、面粉為劑,塑造成假人頭,眉毛眉毛都有。其中,牛羊肉被用來代替,提供瀘水說'饅頭',並提供給孔明在岸邊。祭畢,雲收霧卷,浪退軍渡。"
晚明人郎英在《七修稿》中寫道:“饅頭本名蠻頭,是蠻頭祭神。諸葛之征孟獲,令以餅肉為頭祭,名曰‘蠻頭’,今亦為饅頭。”
自從諸葛亮用饅頭代替人頭祭祀瀘水後,饅頭壹開始就被當作宴席的擺設。金《餅賦》:“三春初,陰陽相遇,筵享之時,應置饅頭。”三月初,冬去春來,萬物復蘇。俗稱冬屬陰,夏屬陽。早春,陰陽相戀,祭饅頭,祈求好年景。剛開始的時候,饅頭裏面塞著肉,很大。
晉代以後,有壹段時間,古人把饅頭叫做“餅”。壹切以面粉和水為劑,中間有餡的東西,就叫“餅”。《名義考》:“以蒸面為食者,謂之蒸餅,亦謂之籠餅,即今饅頭。”《紀雲》:“饅頭,餅也。”《正字通》:【為糯米而烤】【為糯米而樂】,面團也發起來,經發酵,面團輕而高,熟成餅。賈吃酒(酒;以酒發酵為膠餅,膠也發酵。傅翁說,塑料餅就是今天的餅。”“魏菊園的《食單》有壹種婆羅門的輕高面目,今天流行的小籠包都是發酵浮起來的。”
唐代以後,饅頭的形狀變小,有的叫“玉柱”、“灌漿”。《匯源詳註》:“玉柱、灌漿皆饅頭別稱。”南唐時有“書信小籠包”。唐代學者徐堅為饅頭寫了“饅頭”,為魯寫了“滿”。《紀雲》:“聲豆同聲豆,亦同聲豆。”⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷〉〉〉〉〉〉〉〉〉〉ԑ玉海:“唐代少府掌管禦防,九盤裝壘,稱為‘九食’。今天在普通的酒席上,粘果參加了酒席,說‘看座位坐’。古代叫‘坐’,意思是不吃飯的人。據《唐書·李淵傳》說:‘人的眼睛會釘梨子。’今天沿襲文學文字的傳統,積澱是尷尬的。”也就是說,“胡子”其實來源於“指甲”,“胡子”指的是觀眾席。韓愈有詩;”或者有美食案,菜品有爭議。“可見當時饅頭是作為觀景座來觀景的。不過“有”指的是零食之類的,也就是把饅頭歸為零食。
到了宋代,饅頭成為大學生們經常吃的小吃,所以在《武林舊事》中被稱為“羊肉饅頭”、“大學生饅頭”。約克有詩《饅頭》:“近年大學滿儒,細枝猶散筍蕨。兒子彭勝有紅縷肉,將軍有白蓮皮。方鑫可以作為胡椒的來源,但它比鍋更粗糙。老了會啃牙,過生日會安慰妳。”
饅頭成為可食用的零食後,就不再是人頭形狀了。因為有餡,所以又叫“包子”。宋王【穆雍】《宜顏求索錄》;"仁宗生日那天,我給了王子們小圓面包."包子後面的紙條上寫著:“那是饅頭的別稱。”豬、羊、牛、雞、鴨、魚、鵝,各種蔬菜都可以做包子。同時還叫“饅頭”。比如《吃貨吃貨》裏介紹的四種包子,也可以叫小籠包:“倉包子(形似倉倉):羊肉、羊脂、蔥、姜、陳皮切細,右片拌人料、鹽、醬,做餡。”“鹿乳脂饅頭:將赤麂乳脂、羊舍切成指甲狀,生姜、陳皮切成片。將正確的壹塊、飼料和鹽混合成餡料。”“茄子饅頭:羊肉、羊脂、羊尾、蔥、陳皮切細,嫩茄子剝去。右片是肉餡的,不過是茄子蒸的,最後是蒜蓉芝士和香菜。”(這個茄子做皮,放在抽屜上蒸。“花切饅頭:羊肉、羊脂、羊尾、蔥、陳皮切細。右邊部分,按照規律,放入鹽和醬,包好饅頭。用剪刀剪出各種圖案,蒸熟後塗上胭脂。”《正字通》說,開饅頭的人也叫“駱駝肚臍”。
唐宋以後,饅頭也有了沒有餡的人。《宜顏求精神》:“如今用普通面包屑發酵的,有餡的或無餡的,蒸熟的,都叫饅頭。”在明的《生活必需品全集》中,有關於當時饅頭發酵方法的記載:“每十分鐘,用白面粉二斤半。從淡酵母開始,在面粉裏跑壹個小窩(懷疑是“刨”的失誤),倒入酵母汁,蓋上壹層軟面粉和幹面粉,放在暖和的地方。等它漲起來,把掛面四面加熱做成湯,然後蓋上蓋子。再端上來,加入掛面和溫水。冬天用熱湯拌著吃,不用多揉。藥片放回去的時候,揉面劑已經。如果擦了就不胖了。它的代理人被軟化,卷成皮膚和填充。在無風的地方劃,蓋上符。等面來了,再進籠床蒸。”
不管有沒有餡,饅頭壹直是祭祀用的。在《家居生活用品大全》中,有多種附用途的小籠包:“平坐小籠包(生餡)、撚尖小籠包(生餡)、臥小籠包(生餡,春前食用)、壓花饅頭(熟餡)、馱龜(熟餡,壽宴用)、玳瑁小籠包(熟餡,壽宴用)。荷花饅頭(熟餡,夏供)、葵花饅頭(婚宴,夏供)、漏毯饅頭(饅頭口有剝離器封口)。”許的《解庵老人隨筆》記載:“祭至英雄廟,用饅頭藏之,五四八件也。江寧、上元兩縣獻面粉二十擔,祭畢,送工部工匠烹煮。”
到了清代,饅頭的稱謂有了劃分:在北方,沒有餡的叫小籠包,在南方,有餡的叫小籠包,沒有餡的也叫“大包子”。《清稗鈔》區分饅頭:“饅頭,壹個饅頭頭,發酵的面包屑,蒸熟,脹成圓形。沒有餡,吃的時候壹定要配菜。”“南方所謂的饅頭,也是用面包屑發酵蒸出來的,鼓成壹圈,其實是包子。包子匠,宋朝就有了。”《和錄》說:有文人在京城買了壹個妾,自稱是蔡家包子鋪的。有壹天,我給她做了個包子,她說不要,說‘我家小妾是包子鋪廚房裏的綠的。’封面裏還有餡料,是各種肉、蔬菜、水果,口味不壹,但被當做零食,不算正餐。"但《清稗子鈔》也稱甜餡的為“饅頭”. "山藥饅頭,去皮用山藥十兩,糯米粉合,糖十兩,滾入盆中。用水沾濕手,揉成饅頭坯,裏面是豆沙或棗泥。蒸的方法是在壹塊幹凈的布上鋪上水,然後把饅頭放在上面。當饅頭不粘時,就熟了,可以吃了。"
清代著名的饅頭是揚州的小籠包。《調鼎集》:“饅頭大如核桃,籠中可蒸。可以每根棍子上放壹對,對揚州來說也是好事。揚州發酵最好,手無半寸,張弛有度,高如杯碗。”《隨園食單》“千層饅頭”說:“楊家做的饅頭,潔白如雪。如果有千層,金陵人是做不到的。其法壹半在揚州,壹半在常州、無錫。”
饅頭這個標題到今天還是很混亂的。比如北方那些沒有餡的叫“包子”“紙”,有的叫“包子”。在南方,還有帶火苗的,叫“面饃”、“湯包”。目前無論什麽有餡或無餡的饅頭,其實都離諸葛亮獨創的饅頭太遠了。饅頭中的“人”字,原寫為“人字換成方”。戰璐的祭祀方法:“泉寺用【人】字代替“方”字為頭。”荀適《四季傳》:“春廟有餅。”
查唐代趙寫的《因事而言錄》,又有壹說:“饅頭原作於蜀(諸葛亮之前好像就有饅頭了),相傳諸葛亮南征時以肉如人頭而作。“人”字流傳,但當時不知音義為何物,以訛傳訛之,正合適。孔明和馬謖在尋求征服南方時有壹套心理戰理論。說到伐孟獲,我是輕車熟路,七縱七橫。是不是東西之間有欺騙,特別世俗?”