2.香料:山奈30克八角20克丁香65438+小豆蔻50克茴香20克香葉65438+白芷50克草。
3.水果50克香草60克橘皮30克肉桂80克嫩枝50克千裏光30克香茅40克草50克幹。
4.50克胡椒
5.湯料:雞骨架3500克，管骨1500克（1）。將豬筒骨（用錘子敲碎）放入冷水中煮至沸騰，去除血沫，用清水清洗幹凈並再次加水。
，放姜（碎）、蔥（留根長），煮沸後，應用小火慢慢煮，不能用旺火（用小火是
清湯，旺火煮為濃湯）自豪地變成鹵水湯使用。
（2）糖色油炸法:用油油炸。先把冰糖處理成細粉，鍋中放少許油，加入冰糖粉，中火慢慢使用。
翻炒至糖由白色變為黃石色，然後改用小火。當糖和油呈黃色並有大氣泡時，繼續從火上翻炒（這次必須
要快，否則會變苦。要掌握好它，妳可以先嘗試幾次，然後生氣，從黃色變成深棕色。尤大炮
當氣泡變小時，加入少許冷水，然後用小火翻炒，直到去除糊味，這就是糖色（糖色既不要求甜也不要求苦，要求顏色和光澤）
金色）
（3）如果香料斷了或換了刀（千萬不要弄薄了，稍微換壹下，以免影響效果），用香料包包好綁好。首先，在沸水中單獨煮5分鐘，撈出放入鹵水湯中，加入鹽和適量的糖和胡椒粉，用中小火煮制鹵水。
第壹個胚胎紅鹵（白鹵與沒有胡椒和糖顏色的香料相同）。