作為壹個潮汕人，每當我與外地朋友談論美食話題時，我發現朋友們對潮汕美食的了解總是局限於牛肉丸和牛肉火鍋，更豐富的是鹵鵝和海鮮。潮汕人靠吃牛、吃潮汕圈出了名，但真正占據潮汕人日常生活的潮汕美食卻鮮有人問津，它叫糯米飯。
對於外國人來說，潮汕不如潮汕牛肉火鍋出名；對於潮汕人來說，糯米飯是日常餐桌美食和宵夜並不奇怪。但如果我們真的談論潮汕的飲食文化，我們就不能不尷尬。換句話說，它占據了潮汕美食的半壁江山。如果妳是為了潮汕美食而來，但妳沒有嘗試過，那就等於白跑壹趟。
嘿，從鑼桌上下來
從廣義上講，潮汕糯米飯是指由大米、小麥等雜糧制成的副食品，多為油炸和熟食小吃。後來，許多其他潮汕小吃也被稱為糯米飯，例如類似龜泥的果凍，在潮汕地區被稱為糯米飯。狹義上，它最初指的是米制品。在《康熙字典》中，“粿”被定義為“純米和米食”。潮汕人擅長吃餃子，這與其所處的環境密不可分。
中國人的飲食習慣與農業生產和發展密切相關。潮汕位於我國東南丘陵的邊緣，地勢由北、西北向南和東南傾斜，北回歸線貫穿其中部。潮汕平原位於韓江三角洲，是廣東省第二大平原，面積4000多平方公裏。潮汕地處亞熱帶季風氣候區，土地肥沃、氣候適宜、稻米產量豐富，稻米自然成為潮汕人餐桌上的主人。
但是大米是如何演變成糯米飯並在潮汕地區流行起來的呢？這還得從潮汕的歷史說起。
自古以來，受戰爭和經濟的影響，中原人口多次南遷。潮汕先民在壹次又壹次的南遷中來到了潮汕平原這片肥沃的土地上，並將中原的許多習俗帶到了潮汕平原。中原講究祭天，張衡在《東京頌》中說:“賢用姬宗以守主，而不絕祭天。”清代思想家唐震在《藏書還君》壹書中也提到:“拜麻則亡。”給祖先提供食物是中原地區的傳統。中原地區的傳統祭祀主要是面食。潮汕地區既然沒有小麥，就要因地制宜，以米代麥，以米代面食。大米磨成粘米粉，加入不同比例的土豆澱粉和糯米。也可以像面團壹樣塑造成祭祀所需的各種“果實”。因為主要成分是大米，所以用“糯米”壹詞來形容這種祭祀食品。
潮汕平原人口多，耕地少，又面臨著臺風、地震等自然災害頻發的問題，所以大部分潮汕人不得不從海上尋求發展。除了發展漁業，潮汕人還帶著艱苦奮鬥的精神，乘坐紅頭船起航前往南洋。海上危險，路途遙遠。在南洋謀生的潮汕人往往不知道什麽時候能與親人團聚。大米容易保存。作為食物，米飯不僅能滿足口腹之欲，還飽含著潮汕人對生活的美好憧憬和對親人的祝福。當潮汕人離家遠行時，他們會帶著家裏準備的面包作為幹糧。今天，郭仍然是潮汕人最好的禮物之壹。無論是拜神祭祖、婚喪嫁娶，潮汕人都離不開老郭。
潮汕有多少枷鎖？
毫不誇張地說，潮汕美食大多令人尷尬！潮汕的蛤蜊種類繁多，可能連他們自己都數不過來。
潮汕人吃糯米飯，他們應該遵循壹年中的八個節日。壹年中的八個節日是什麽？在潮汕地區，壹年中最重要的八個節日被視為主要的祭祀日，即春節、元宵節、清明節、端午節、中秋節、冬季至日和除夕。除了八節之外，每個月的正月十五，還會祭祀神靈和神社，這是八節中不可或缺的貢品。不同的節日和季節催生不同的產品。過去，在潮汕人那裏，每家每戶都要自己制作祭祀用的糕點，所以潮汕人壹年中幾乎不間斷地吃各種糕點。
在潮汕地區，壹切都安排得清清楚楚，井井有條。
在潮汕的各種節日中，出場率最高的是紅桃，它看起來像壹個顏色鮮艷的壽桃，象征著生命和美麗。在春節前後的飯桌上都可以看到。
制作紅桃皮時，在粘米粉中加入了紅米，揉成的皮呈亮粉色。然後將炒好的糯米包裹起來，加入板栗、蝦仁、豬肉、花生、香菇等食材。，用漂亮的木雕模具塑造它，並輕輕拍出，壹個紅桃蛋糕就完成了。皮軟料足，色香味俱全，用於蒸熟食。外皮柔軟糯滑，每咬壹口都能感受到滿滿的餡料。潮汕人喜歡加點油，煎至兩面微微金黃。皮脆肉嫩，油而不膩，風味更佳。
除了美好的寓意外，潮汕的許多糯米糕也是隨著時令節氣而發明的，如潮汕的蒲子糯米糕和梔子糯米糕。潮汕有句俗語:“清明吃葉，五月食藥”。這裏的葉子指的是公園種子。歷史上，香附子的種子在潮汕地區廣泛種植，香附子的葉子可以食用，有助於消炎和緩解積熱。就在清明前後，樸子樹剛剛發芽。將蒲子樹的葉子搗碎出汁，按比例與米漿混合，倒入模具中蒸熟，就制成了蒲子果。蒸出來的蒲子果有蒲子葉的香味，口感比饅頭更柔和，深受老人和孩子的喜愛。
到了端午節的時候，潮汕地區又熱又濕，古代有“壞月亮”的說法。黃之解毒涼血，有助於消化。潮汕人把黃之水放入糯米粉中揉搓蒸成梔子。成型後，因為太粘了，工具很難切割，所以需要用棉線纏繞。吃梔子可以清熱瀉火。梔子在潮汕方言中又叫“知宗”，“宗宗”與“莊”諧音，所以潮汕人把吃梔子稱為“吃莊”，意思是吃了身體強壯。
俗語“時令熟時”是潮汕人包餃子、吃餃子的真實寫照。元宵節又甜又紅，他們期待著新壹年生活的甜蜜。中秋節那天，為“石鼓”做“新娘休閑”；感謝上天送神，包紅餃子、毛餃子、酥餃子；除夕之夜，做壹個象征健康的老鼠殼。除了祭祀之外，這些產品還可以食用。當產品的含義從貢品延伸到小吃時，其類型更加多樣化。按材料分，有菜頭果、芋頭、小麥、梔子、甜香和甜糯米。按照餡料分，有竹筍、馬蹄、韭菜和粽子。還有以形狀命名的桃子和烏龜。其實大名鼎鼎的粿條也是潮汕粿條的壹員。大米加水磨成漿，在不同的器皿中蒸熟並成型，然後切成條制成粿條。烤幹的葵皮被切成片做成角。如果它很厚並切成塊，它就是壹個蛋糕kway...
上面提到的產品只是潮汕的冰山壹角。簡而言之，在節日裏，在節氣時節，在家庭有喜事而無事可做的時候，潮汕有無數人想吃它們。
如今，潮汕人沒有過去家家戶戶都有的盛況。現代人大多去熟悉的商店購買被子，偶爾壹家人壹起制作被子，這已經成為壹種難得的家庭樂趣。不過，潮汕人過節吃湯圓的習俗流傳了下來，湯圓也成為潮汕地區特有的飲食文化之壹。
潮汕人的壹天，在吃中度過。
潮汕人的尷尬之所以走下神壇，走向普羅大眾，主要原因是它足夠日常。
早上壹碗鹹淡適中的粿條湯，可以喚醒熬了壹夜的胃。與米粉不同的是，粿條的主要成分是米漿，易於烹飪且味道濃厚，而且米香濃郁，無論使用什麽湯底都可以更美味。在熱騰騰的粿條湯上撒上“蒜”和“蔥”，也算是給這碗湯粉註入了靈魂。
粿條看起來不起眼，潮汕的競爭可不小。揭陽銅坑粿條因其獨特的特點而在潮汕粿條中聞名。銅坑粿條的形狀非常薄，接近米粉。與其他地方的厚粿條相比，銅坑粿條在薄的基礎上堅韌不易斷，口感更好。如果妳想吃潮汕最好吃的粿條，直接去銅坑吧！
闊汁是潮汕早餐領域粿條最有力的競爭對手。闊汁的汁是指鹵汁。壹碗苦汁好喝與否大致取決於燉肉的味道，但不要忽視苦汁中的苦味。如今，大多數糯米線店都使用糯米線，但在更傳統的糯米線店，糯米線應該是糯米線。烤好的皮和切成塊的角。雖然制作過程比粿條復雜，但它可以保存更長時間，烹飪後更有嚼勁。在潮汕地區，只有汕頭潮陽還保留著較多的傳統果汁店。
潮汕的小吃大多是小吃，有幾種充滿澱粉的小吃經常被當作主食。
桃心的外皮是由粘米粉制成的，餡料的主要成分是糯米。除了形狀和樣式，它簡直就是壹個飯團。以糯米為餡，吃後飽腹感更強。甘郭彤的甘桐實際上是土豆，潮汕方言音譯為甘桐。將土豆磨成泥，與適量的土豆粉、蝦皮和蘑菇混合，揉成面團，出鍋蒸熟後可以長期保存。當妳想吃的時候，把它切成薄片，放在油鍋裏煎至金黃。根據切片的厚度，吃的時候口感會不壹樣。如果妳切得薄壹點，它會又甜又脆，如果妳切得厚壹點，妳可以品嘗到豐富的餡料。菜頭果和芋頭的吃法與甘相似，但由於主要成分不同，因此具有不同的風味。潮汕人堅信“不炒不炸就沒有好的餅皮”。高溫油炸的餅皮會散發出更誘人的香味，酥脆的表面會使餅皮的味道更豐富，更開胃。潮汕地區的商店壹種小吃都不賣。除了招牌小吃外，通常還有幾種其他小吃可以搭配，可以滿足人們各種口味的需求。
當然，說到潮汕的小吃，還是很多的。
水晶球是在無米面包的基礎上增加的壹種小吃。沒有鍋巴，顧名思義，鍋巴裏沒有米飯，它的鍋巴是用土豆粉做的。蒸熟後是透明的，可以看到餡料的顏色，壹般是韭菜餡，也叫韭菜皮。鍋裏的韭菜像翡翠餃子壹樣，顏色非常漂亮。有創意的潮汕人壹次次嘗試，將韭菜餡換成紫薯、綠豆、紅豆沙、芋泥等。，這使得無米湯圓的味道和外觀都上了壹層樓。由於其豐富的色彩，人們形象地稱它為水晶球。
周末和朋友在潮州牌坊街閑逛，在汕頭的小公園街區玩耍，貪吃的潮汕人可能不會喝奶茶，但他們壹定會找壹家小吃店，點壹個五彩水晶球，享受壹個悠閑的下午。
如果妳去揭陽，妳必須品嘗當地的“乒乓果”。揭陽乒乓果原是“檳城果”，但因讀音相似而誤記為“乒乓果”，壹直傳承至今。乒乓果“外皮柔軟，餡料脆甜”，它來自檳城的糠，即在帶殼的三腳架中反復烘烤糯米以使其爆炸和膨脹的糠粉。糯米在火中烘烤，產生了壹種特殊的谷物味道。
如果妳去汕頭潮陽，妳應該嘗嘗當地的鱟（鱟），這是壹種古老的生物。生活在淺海地區，被海邊吃海的潮汕人融化成馬蹄端上餐桌。作為國家二級保護動物，鱟被吃得很慘。潮汕人在醬料上做了壹些調整，將鱟換成蟹，拌上米漿，隨自己喜歡加入鮮蝦、胸肉、鮮肉碎、鷓鴣蛋和蘑菇，調味後高溫浸油，淋上特制的醬料。
潮汕的大部分產品都不是很貴。飯後，會有貪婪的潮汕人出去買它們。不遠，也許門口就有壹家不錯的商店。學校門口的壹個小包袱，老街上的壹個小店面，甚至壹輛自行車在街上走來走去，都有潮汕人喜歡的感覺。這些小店就像細胞壹樣，分布在潮汕地區的小鎮上。
最熱鬧的是校門口的小減負。炸麥殼的阿姨整裝待發，挑鹽水殼的叔叔整裝待發，炸蛋糕的阿伯也迫不及待，只等放學鈴響。油炸小麥餅散發出燕麥的香味。如果妳敲壹個雞蛋，小麥和雞蛋的香氣會相得益彰。將米漿倒入模具中，蒸熟後晾涼。吃的時候，倒在油鍋裏炒好的臘菜上。當它遇到冷熱時，就會產生氣味。攪打蛋餅，撒上糖粉調味。它的鹹甜適中，令人難忘。學校周圍還隱藏著炒豬肉和炒“豬蹄圈”的店鋪。壹切都令人垂涎欲滴，我不能放棄。潮汕孩子的零花錢都花在吃飯上了。
最難以捉摸的小吃是草餅。潮汕地區的蚱蜢只在夏天出現。螞蚱接近涼粉，但它有涼粉沒有的甜味和苦味。撒上細砂糖可以中和它的微苦。在夏天的下午，如果妳聽到有節奏的敲碗聲從妳的樓下飛過，不要驚慌，那是草草草。賣幹草的阿伯騎著自行車飛馳在大街小巷，敲著陶碗，留下了壹條信息。來不及下樓的人們紛紛跑到最近的大榕樹下集合，排隊等待幹草降溫解暑。在炎熱的夏天，靠人聲賣草席顯然是不現實的。又累又渴，但清脆的敲擊聲讓人神清氣爽，有出門買草席的沖動。
去潮汕吃糧草要看緣分。妳不需要記住店面。妳需要註意的是大榕樹下是否有壹輛26寸的自行車，載著兩個大筐，自行車旁邊是否有壹位潮汕大叔拿著帽子在扇風。
妳不可能三天三夜都說不完潮汕的餃子，或者僅僅通過文字妳無法感受到它的魅力。如果妳想吃正宗的潮汕餃子，請親自去那裏。
作者/廖供圖/圖蟲創意網等
編輯/楊亞林圖文編輯/周審核/。
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