面食文化研究方面的知名學者邱教授說:“2005年6月5438+10月，我國學者在國際知名的英國雜誌《自然》上發表了《中國新石器時代晚期的小米面》壹文，對4000年前青海省民和區喇家遺址面條的發現和研究作了報道，引起了國際有關學術界的強烈關註。”
邱教授的“引起國際有關學術界強烈關註”的考古發現，指的是2002年我國考古學家在青海省喇家遺址壹處房屋遺址中發現的壹個陶碗。考古學家小心翼翼地移走了陶碗。地上有壹堆碗狀的遺物，碗底保存著清晰的面條狀結構。這種條帶厚度均勻，直徑約0.3厘米，總長度約50厘米。它是米色的，扭曲在壹起。後來，這些物品被帶到北京，用現代手段進行檢測。排除其他可能後，確定是小米和小米做的面條。邱教授說，如果按照這壹考古發現，不僅將改寫中國面條的歷史，推到4000多年前，而且最早的面條可能是用小米等東西制成的。當然，邱教授也指出“它(指四千年前的小米面——作者註)與文獻記載的面條起源相差兩千多年，時間跨度很大。”
陜西地方飲食文化專家王子輝先生多年來壹直堅持自己的研究成果，即面條不僅起源於中國，更起源於秦。這裏的“秦”字有兩層含義:壹是秦，代表時代，即歷史上的先秦時期；首先是展示地域秦，即大秦陜西。
王子輝先生認為，“面子始於秦”的說法，必須從“餅出三輔”說起。“三輔餅”說出自範子(註:範子已佚，清代有三卷，應是南北朝時有影響的南朝範真所作)，“三輔餅”是對漢景基所轄關中地區的總稱；“餅”的概念古今不同。現在的餅多指熟的、扁的、圓的粉狀食物，而在古代，用面粉做成的面食統稱為“餅”。如東漢劉茜的《名食釋文》列舉“蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、餅，皆以其形命名。”學者邱和王子輝在他們的研究文章中指出，“湯餅”和“餅餅”實際上是今天的細面和粗面。“湯餅”壹詞最早見於西漢楊雄方言。“餅這個詞叫做“湯餅”，在字典裏也被解釋為壹種用小麥粉做成的煮面食，其實就是面條。這種面食的制作方法在《齊姚敏書》“餅法”壹文中有所提及:“如竹簽之大，斷壹尺，菜內盛水，宜放於手上，熟如韭菜薄葉。“這其實和現在關中人吃的細細的手撕面是壹樣的。唐宋時，湯餅成為生日食品，大概是以面條的長短來比喻長壽。如《絕決廖雜註》說:“唐人生日，多有湯餅。“大詩人劉禹錫在張壽的生日上寫了壹首詩:“我記得我孤獨的日子，我是客。".敬酒吃湯餅，加麒麟。”之後甚至出現了羊肉索冰、雞青索冰、榆白皮索冰等食療面。
當然，要制作面條，妳需要小麥和磨小麥的石磨。王子輝認為，小麥作為面條的優質原料，最遲在周朝就已在三秦大地上種植。《詩經》中不止壹次出現“麻麥蒙蒙”這首詩，意思是說麻麥長滿了田野。魯《春秋》有記載，是關中傳統的紫麥。1965年前秦國都城黎陽(今臨潼北)遺址發現的中國最早的石磨(戰國時期)，從中心向外呈放射狀，與現代石磨十分相似。這說明當時的大秦完全有資格用石磨磨面，然後做面條。邱教授在《中國面條的起源》壹節中說，用“安定嗆鴿麥”磨成的面條最好(註:安定當時屬甘肅，後屬陜西)。另壹方面，陜西不僅有小麥，而且早有名氣。
為了證明“面條始於秦”，biang Zihui先生還特意講了“biang biang面”這個詞。關中八怪之壹的“面如帶”的“biang biang面”，因為“biang”壹詞是民間創造的，所以在中國所有的傳統字典(包括康熙字典)中都沒有收錄。因為它筆畫太多，很難記，所以人們通常用拼音代替。但聰明的關中人卻把它編成了歌曲來識別和記憶。長安、藍田的歌謠是“壹點飛上青天，黃河兩頭彎，八字胡口，話往裏進，左壹扭右壹扭，東壹長西壹長，中間壹個馬王。心底月旁，刀尖勾麻糖，可坐車遊鹹陽。”涇陽、三原、富平壹帶的歌謠是“壹點沖天，黃河兩彎，壹張八字口含鹽(字)。妳扭，我扭，妳嘗(長)，我嘗，有壹匹王馬在裏面。“心”字為底，“月”字為邊，“葛”字用麻糖勾住，上車遊覽鹹陽。“雖然地方略有不同，但應該都加上了他們的皇城鹹陽。”biang biang noodle”是壹種很難制作的面條。秦始皇稱帝鹹陽時，關中人民已普遍食用這種面食，可見早在先秦時期，陜西就有了面條。
王子輝先生認為，無論是歷史文獻的描述，還是民歌傳遞的信息，還是考古文物的佐證，都讓人確信秦代關中地區是中國面條的發源地。“面食是東漢以後由中亞經西域傳入中國”的說法不能成立。中國面條享譽海內外，對世界面食文化影響深遠。
——————————我是麥·孟曉。
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