醬油，粵語稱為大豆油，四川、福建稱為大豆油，是烹飪中使用的具有東亞特色的調味品。醬油壹般是黃豆做的，加水加鹽？在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出液體。“醬油”、“醬油”沿用廣東的習慣名稱，“醬油”是提取的意思。醬油和生抽都是釀造的，對比壹下生抽和老抽的配料表就能明白。
現在市面上的超市醬油，醬油都是正常的醬油，都是在無盡的工業生產大桶裏生產出來的。老抽是焦糖色的淡醬油。釀造醬油需要很長時間，甚至幾年，因為它需要發酵。據清代史書《調鼎記》記載，有些醬油可以放置十年才投入使用。當然，這樣的醬油絕對好，壹般很難看到。但是現在人們的節奏加快了，釀造醬油的工藝也在提高，尤其是生產速度。為了提高產量和速度，必須增加壹些準備工作。今天，我們吃的醬油幾乎沒有不添加壹些其他制劑的，所以今天的醬油和我們祖先吃的醬油有著本質的不同。
我寫了壹篇關於醬園的文章。我不記得名字了。大概是說醬在醬缸裏發酵，醬中央挖了壹個很深的井狀的洞。原來的醬油會慢慢滲出來，然後用抽的方法把汁抽出來，因為大醬缸是倒不出來的，這叫“抽”。