真理子，有些人稱之為肉丸，有些人稱之為餃子。真理子是多種多樣的，包括肉丸、蔬菜肉丸和蔬菜肉丸。
包餃子有多種方法，如煎、炸、煮和蒸，煎餃是最受歡迎的。壹句話真香！別提健康了，壹年到頭偶爾吃幾次也不會影響妳！快樂地吃，快樂是健康的良藥。
那麽問題來了，煎餃怎麽才能外酥裏嫩多汁呢？
我85歲的母親來到我的小家，教我如何做蓮藕餃子。這是我媽老家蕪湖的特色，每年春節都吃。
如果妳想學自制煎餃，跟著85歲的老母親學就行了。她總說:煎餃“加3種，忌1物”，外酥裏嫩。
炒蓮藕湯圓材料:蓮藕400克、肉末500克、雞蛋1個、炒米、鹽、糖、醬油、香油、姜、小蔥、澱粉。
制作:
1.首先把蓮藕搓壹下（老式的方法是用搓板）放在壹邊備用。蓮藕中加入鹽和姜調味。蓮藕和生姜搭配得很好。如果妳炒蓮藕，加壹些姜，味道特別好。
2.選擇肥瘦相間的肉，先把肉切成小塊，然後剁成泥。
然後加入蔥、姜、鹽、糖、醬油、香油和壹個雞蛋拌勻。
媽媽說雞蛋和肉會更嫩。壹般來說，除非肉餡很幹，否則不需要打水，因為醬油、雞蛋和肉本身的含水量就足夠了，炸肉丸的含水量太高不適合。
3.下壹步是非常關鍵的壹步。如果肉本身不夠粘，就不會結塊，炸出來的肉丸子就會散，口感就會又淡又硬。
這需要加入壹些含澱粉的材料，如面粉、澱粉、饅頭屑、面包糠、糯米和炒飯。
北方人用來炸肉丸的饅頭屑和澱粉；外國人炸肉丸用的面包糠和面粉；老母親是南方人，用糯米、炒米和澱粉包餃子。
澱粉類食材不能太多，粘在壹起就可以了，放多了就沒有肉味了。
4.肉餡中加入炒飯（炒飯是用生米炒的小吃，使用前要先煮壹會兒），然後加入壹些水澱粉，這樣炒出來的肉丸會更脆。
5.將肉末和切碎的蓮藕混合在壹起。
註意，蔬菜和肉類必須分開調味，然後混合在壹起。
6.接下來，聚在壹起，如網球大小。如果是肉丸，就用虎口擠出來。
鍋中倒入油，油熱時將餃子保持中火，將餃子全部炸至金黃色撈出備用。
7.烤肉店很大，所以它只是成型，外面炸到酥脆，但裏面沒有完全煮熟。
接下來，我媽媽會用芥末來燉肉丸，所以沒有必要再煎了。如果肉丸是用來做火鍋的，就需要再次油炸。
85歲老太太的經歷:1。記得多加三樣:壹是雞蛋，二是澱粉，三是水澱粉。
2.最忌諱的事情:蔬菜和肉混合後，調味。
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