其中，具有工匠精神和文化底蘊的日本菜刀品質出眾，備受刀友青睞。然而，日本菜刀的種類令人眼花繚亂。日本人用這些刀切什麽？家庭應該選擇什麽樣的刀？
？壹般來說，可以總結如下:
1.如果廚房空間不大，妳不太在意菜刀的功能劃分，妳也不是每天都要做飯的人，那麽壹把三德刀或者壹把牛刀就能滿足妳；
2.除了主刀之外，可以加壹把副刀，比如水果刀或者小廚刀；
3.如果妳仔細劃分刀的用途，加壹把切丁的饃饃來處理魚，加壹把剔骨刀來處理雞鴨，加壹把刀身粗壯的中國切骨刀來切排骨，那就完美了；
4.如果妳恰好是烘焙愛好者，經常做蛋糕和面包，使用面包刀的頻率會更高，那麽妳需要準備壹把。
說到這裏，妳有沒有被各種各樣的工具名稱所迷惑？別急，慢慢聽我說。
（日本SUNCRAFT系列薄刃菜刀）
在日本，菜刀被稱為“寶鼎”。寶鼎是中國最懂得烹飪牛的廚師，在傳承過程中也被稱為“寶鼎”。
日本食物可分為“和食”和“洋食”。和食是日本的傳統食物，洋食是從西方國家傳入日本後經過改良的食物。相應地，日本菜刀也有“寶鼎”和“包楊鼎”，但它們與食物混合時不叫“寶鼎”，與外國食物烹飪時不叫“包楊鼎”，而是根據制造工藝和刀的形狀進行區分。日本也有“中國包子”，這是中國的菜刀。今天，我將向您簡要介紹寶鼎和包楊鼎中的幾種常見刀。
荷包頂
寶鼎最大的特點是很多刀都是單刃的，壹面是刃壹面是直的，而國外的寶鼎大多是雙刃的。單刃刀只有壹個刀片，刀片會比雙刃刀更直，切割也會更直。憑借獨特的切割方式，切割角度更容易控制，處理食材的精度更高，這也是為什麽專業日本廚師的刀都是單刃的原因；雙刃刀對於沒有受過專門訓練的人來說更容易使用，但在切割時容易偏轉，並且相對來說更難控制食品加工的精度。對於家庭使用或不追求食物加工的最終精度的膳食來說，雙刃刀更容易掌握。
出寶鼎（寶鼎）
（日本SUNCRAFT系列刀具）
說到日本食物，每個人都會想到魚！任寶鼎是壹把專門用來切魚的菜刀。寶鼎的刀刃寬而厚，有壹定的重量感，因此更容易切斷魚刺，並且刀不會因為受力過大而彎曲。傳統的裹包是具有壹定曲率的單刃刀，適用於處理魚鱗和內臟、切斷魚刺和切片魚片。
面包丁由大到小有多種類型，最小的面包丁刀片長約10cm。在家日常使用15cm可以應付大多數情況。如果妳經常和小魚打交道，妳也可以準備壹個12cm的小盤，這樣更方便。
薄肉丁面包
瘦肉丁是切菜的專用刀，也叫“菜肉丁”。最著名的用法是切蘿蔔絲！看過《午夜食品店》的朋友壹定還記得廚房老板切蘿蔔的樣子。切掉壹個蘿蔔的兩端，去皮，在蘿蔔的側面貼壹刀，切下整塊蘿蔔肉。感覺就像用刀打開壹幅畫卷，然後卷起來切成絲。這種切割方法有壹個專業術語，叫做“鬼皮”。
因為蘿蔔的“畫卷”厚度要不斷保持壹致，薄刃刀是單刃刀，可以保證切割方向不容易偏離，薄刃饃的刀刃是直的，這與壹般的日本菜刀不同，還可以保證蘿蔔片的上下厚度均勻，不會把蘿蔔切成鉛筆狀。
？（日本SUNCRAFT系列薄刃刀）
薄瓚寶鼎也分為關東和關西刀形。關東瘦簪的刀身前端為直角，也稱“棱角瘦簪”。關西瘦簪的刀刃前端是彎曲的，也叫“鐮刀瘦簪”。因為薄邊饃的刀口太直，使用起來需要壹些技巧，在壹般家庭中的使用率不高。
豬肉丁包裹的生魚片
我相信有很多朋友和我壹樣，喜歡坐在日本料理店裏大廚對面的吧臺，看著大廚做飯超過癮！
不知道大家有沒有註意到切生魚片的廚師刀，特別狹長。生魚片對刀的要求很高。使用不合適的刀具切食材時，會破壞食材的纖維組織，擠壓食材的細胞壁，破壞食材的原味。因此，生魚片面包的工藝非常鋒利，細長的刀片使廚師只需向後拉就可以切下壹片生魚片，而無需來回鋸。
生魚片寶鼎也分為關西刀和關東刀兩種。關西柳葉的葉片尖端鋒利，更接近柳樹的形狀，也稱為柳寶鼎或付正；關東柳葉，也叫毛音，尖端有棱角，葉片比關西柳葉稍薄。因為使用場景太簡單，壹般家庭不會有柳葉饃。
除了上述提到的刀具外，日本專業廚師的刀盒中還會有處理河豚的河豚主導面包丁、處理鰻魚的鰻魚主導面包丁、切片魚丁等。......
-外國面包。
與日本洋食品壹樣，日本洋面包丁是從西方國家傳入日本後的改良刀式。像大多數西式菜刀壹樣，洋丁有雙刃，但其中壹些有單刃。
牛刀是由法國廚師刀改裝而成的刀。妳可以從它的名字看出這是壹把專門加工牛肉的刀。牛刀的刀刃曲率會比廚師刀更直，刀身也會相對較薄，切肉時不必總是來回推拉；與魚丁壹樣，牛刀也有尖頭，在壹些精細的切割中可以很好地控制。
如果妳經常切大塊的肉，妳可以用牛刀。無論是長刀片還是刀片的曲率，都使切肉變得容易。如果妳偶爾在家切片魚片，刀可以很幹凈。不過需要註意的是，牛刀不能用來剁骨頭，雞鴨魚肉也不能，刀很容易卷刃。
三德道（外國保定）
如果說西方廚師的刀是可以處理蔬菜、肉類和魚類的萬能刀，那麽三德刀就是日本的萬能刀。三德刀是壹種模仿廚師刀並結合中國菜刀優點的新型刀。
“三德”的名字來自它的功能。三德刀的刀刃弧度比牛刀更柔和，更適合處理蔬菜。尖頭也適合處理細魚，長刃處理肉也不費力。由於日本文化受佛教影響較大，三德刀的名稱很可能來自佛教中的“三德”，而西方根據自己的用法將三德理解為切片、切塊和剁碎。
如果妳只有買刀的預算，那就從牛刀和三德刀中選壹把。三德刀切肉感覺略遜於牛刀，切菜會略方便於牛刀。唯壹需要註意的是桑德刀不能用來切骨頭。
剔骨刀是專門用來處理雞鴨魚肉骨頭的刀。日本食物中有壹種“烤雞腿”，用去骨刀將雞腿肉從骨頭上完全剝離。壹般剔骨刀都有壹個鋒利的刀尖和壹個直背，便於刀刺入肉中。剔骨刀的刀刃在前面三分之壹的位置會有壹個更圓的弧形，這便於切肉和從骨頭上剝肉。
但是剔骨刀的使用場景非常簡單，廚師刀、牛刀、面包丁都可以在剔骨工作中處理，因此家庭使用的普遍性不高。
面包刀（洋面包丁）
面包刀是所有刀中最特殊、最容易識別的，它的刀刃呈鋸齒狀。面包刀看起來如此不同，為了防止切面包和蛋糕時刀過度擠壓食物。是面包失去了空腔，影響了口感。還可以在壹定程度上減緩刀具的磨損，延長使用時間。切面包時，像木匠鋸木頭壹樣來回拉刀。不要壓得太緊。讓刀以自然的力量切面包，妳可以切蓬松而完整的面包或蛋糕片。壹把好的面包刀可以使面包在切割過程中幾乎不產生面包屑。
面包刀在西方國家很常見。由於他們的飲食習慣，面包刀在中國和日本並不經常使用，但現在越來越多的烘焙愛好者會有壹把面包刀。我還有壹個小發現，面包刀也很適合切熟肉。