壹個精彩的菜名不僅是壹道生動的菜品廣告詞，也是菜品本身的有機組成部分。壹道菜的名字給人壹種美的享受。它通過聽覺或視覺感知傳達給大腦，產生壹系列心理效應，發揮著菜肴的顏色、形狀和味道無法發揮的作用。
根據烹飪史專家的研究，中國烹飪的名稱集中在“優雅”壹詞上。菜名的優雅，意味著高雅、優雅、優雅。菜名的優雅可以概括為四個方面:簡單、有趣、別出心裁和戲謔。大量菜肴的名稱幾乎都是直接從烹飪過程中提取出來的。它們以材料、味道、形狀、顏色、質量、器具和烹飪技術命名，顯示出壹種簡單的優雅。以食材命名的，有荷葉包雞、鰱魚豆腐、羊肉魚湯等。以味道命名的，有五香肉、十香菜、門香等；以形狀命名的有櫻桃肉、蹄花卷、太極蛋等。以品質命名，有脆皮魚、脆皮姜、脆皮嘴等。；以顏色命名，有金玉湯、玉露球、琥珀肉等。以烹飪方法命名的有炒肉絲、粉蒸肉、鱔魚幹等。
以季節和天氣命名的菜肴也表現出壹種簡單的優雅，如見風不見、微風飯、雪花酥、春魚、夏月魚、炸秋豆餅、冬菱粥等。還有大量以數字命名的菜肴，也透露出壹種簡單性，既好聽又好記。
以比喻、表情和感情命名的菜肴體現了各種優雅。到了唐宋時期，出現了仙人飯、通身餅、仙人富貴餅，以及後來的桂圓腿、金鉤鳳尾、桂圓饃、麒麟魚、鴛鴦魚片等。，都是通過比喻來命名的，這使人們感到優雅之美。另壹個例子是三元魚酥、四喜湯圓、五福魚圓和如意蛋卷，它們充滿了希望和期望，並體現了傳統的優雅。除了高超的烹飪技巧外，還有獨特的命名方法，以賦予菜肴巧妙的想法。做飯也是奇巧，名字也是奇巧，第壹個是“混蛋”。王八又叫“雜套”，其制法見《綏遠食單》。它是將雞蛋打孔，去黃後使用，將濃稠的雞汁混合均勻，然後將其倒入蛋殼中，蒸熟後剝殼，得到極其新鮮美味的雞蛋。現在壹些地區還可以吃到變心蛋、石榴蛋和鴛鴦蛋，它們都與“野種”有著相同的起源
以人命名、以經命名也是傳統菜肴常用的命名方式，盡顯戲謔風雅。麻婆豆腐、豆晶包腐、小甜品、東坡肉等。都是名菜的例子，其中包含紀念堯篆創始人的含義。以佳能命名它們的例子也很多。“賑災蛋糕”是唐僖宗的壹名隨行宮女李習安在逃離四川途中贈送的壹塊普通蛋糕。唐代高僧惠濟用果脯、面粉、蔬菜和竹筍作為道士念經的湯，稱為“道場湯”。五代官員燕都崇拜翰林學士。他喜歡喝羊眼湯，並稱之為“單身漢湯”。“炸鬼”是宋人因為討厭秦檜而對油條的稱呼。
菜肴以經典和人物命名，這樣的菜肴是歷史典故。此外，還有壹些以景點為名的名菜和從詩歌和成語中借用的名菜，顯示了命名者的技巧，如六郎文英、掌上明珠、推紗望月和陽關三疊。
最重要和最廣泛使用的中國菜肴命名方法是簡單而現實的方法，研究人員認為這是壹種真正反映原料組成、烹飪方法和風味特征的命名方法。它的表現是開門見山，突出主要食材，略加點綴的簡約，並在簡約中蘊含優雅，使人們壹眼就能大致了解菜肴的構成和特點。
先秦時期沒有完整的菜單，但我們通過對《三禮》片段的描述，特別是《禮記》中的壹些文字，對當時菜肴的命名規則略知壹二。列出的菜名有烤牛肉、烤羊等。根據原料和烹飪方法的組合有許多名稱，有時只單獨列出配料的名稱。著名的“八寶”主要以制作方法命名，最多是食品添加方法的復合名稱，沒有任何修飾。屈原《楚辭·招魂》中提到的菜名，無非是甲魚和炮羊肉，並沒有華麗的色彩。
在漢代，菜肴的命名壹般繼承了先秦時期的風格，主要食材和烹飪方法在名稱中不可或缺。壹看就知道是什麽菜。湖南長沙馬王堆漢墓出土了壹份比較完整的漢代菜單。簡牘上寫著墓中隨葬的幾道菜，幾道菜的名字中包含了輔料，比較直觀，比如牛肉白湯、烤狗肝、鹿胸肉、烤雞、烤魚、烤兔。
《齊姚敏書》中的菜名應該是南北朝或魏晉時期流行的菜名，如酸湯、雞湯、魚湯、蒸熊、蒸雞、烤豚、烤肝、燒餅、糟肉等。這些名字相當規範，基本都是食物和烹飪的命名格式，有些還強調。
到了隋唐時期，菜肴的命名方式發生了根本性的改變。從先秦到南北朝的簡單菜名很少出現在流傳下來的菜單上。在菜名中加入味道、形狀、顏色、人名、地名和容器名是很常見的，帶有情感色彩的形容詞開始用於菜名。這與文人對飲食的關註和文學的發達程度有關。《清路易》收錄了楊迪諷刺《詩經》中的五十三道菜，這些名字給人壹種全新的感覺，讓人覺得名不副實。唐代魏菊園的《燒尾報食單》也被收錄在《清路易》中。食單中幾十道菜的名稱和命名風格與謝諷刺性的《食經》中的相同，如明蝦烤、貴妃紅、七回膏烤、金鐘烤、見風不見、玉露丸子、長壽粥、門香等。
無論是謝諷食書，還是魏菊園的食單，列出的菜名都是皇帝的禦膳，菜名華麗，自然不在話下。但是從其他資料來看，唐代民間菜肴的名稱並不遜色於禦膳，這表明這種多角度的命名方法在當時應用廣泛且相當熟練。唐代長安餐館“張壽賈梅”出售的時令美食也是在清代被提及的，它們的名稱也具有很強的藝術感染力，如油畫珍珠、六壹菜、冬菱粥、打月湯、米錦等
自宋代以來，可能是因為社會風氣轉向簡約，菜肴的命名也趨於簡單，給人返璞歸真的感覺。此後，簡單的命名成為最廣泛使用的方法，但在學者的圈子裏，在皇家宴會上，仍有壹些非常規的名字，大多是為了好運和祝福。