第壹，紅燒豬蹄
材料:豬蹄、2個料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙八角、3片桂皮葉、2個幹辣椒、半茶匙大蒜、3瓣姜、1茶匙生抽、1茶匙生抽。
生產流程:
1，調料準備
2.豬蹄洗凈切塊，用清水浸泡1小時。
3、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯水。
4.去除豬蹄，去除豬毛，用清水沖洗以瀝幹水分。
5.熱鍋倒油，倒入花椒，小火煸炒花椒，撈出花椒。
6.將八角、桂皮、幹辣椒和香葉倒入鍋中翻炒出香味。
7、將豬蹄，煎至表皮金黃。
8.倒入砂鍋中，加入料酒、生抽和醬油攪拌均勻，加入清水至沒過豬蹄，加入蒜、姜和蔥，大火燒開，燜煮65，438+0小時。
9、加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出。
技能:
1，當妳想炒糖色的時候，當糖色不需要像焦糖壹樣紅的時候，其實就像我說的那樣更容易掌握，就是當顏色全部變成棕色並且沒有白色冰糖的時候，開始冒泡的時候就可以倒了。這時，妳有五秒鐘的時間來判斷。不會吃虧。
2、好吃的肉菜，不是靠投機取巧，壹定要慢慢煨，我發現電飯煲還是很好用的！然後妳必須收集果汁。
3、加入鹽，不要壹開始就加入它，這樣肉會又老又硬，而且水應該用沸水混合，沸水和熱水都可以使用，永遠不要冷水，冷水很容易串味。
4.至於香料，草果、香葉、燉肉必不可少。超市或菜市場有幹貨出售，家裏準備了商店，以增強燉肉的風味。