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普洱茶是怎麽泡在茶膏裏的?

目前市場上普洱茶膏的生產工藝似乎主要有大鍋煮法(壹般用於茶膏)、低溫萃取法、噴霧幹燥和龔潤祥的常溫仿生萃取工藝。我們來籠統的說壹下這些制作流程。

1:大鍋煮法:

生產工藝:主要通過加茶熬制→過濾茶汁→濃縮茶湯→成型。

幾個步驟。

優點:制作比較簡單,成本低,對場地要求不高,適合個人和小作坊經營。

缺點:反復高溫熬煮容易導致很多生物酶的消失,使得茶膏的後續轉化缺乏“動能”,只能轉化為黴變,無法長期保存;在高溫下,大量的營養物質會隨水蒸氣蒸發,必然導致大量的營養物質流失;長時間煮大鍋會產生大量的鉛、汞、砷、銅等重金屬,對人體也是有害的。

2.低溫提取法

生產過程:以水、酒精和其他揮發性物質為介質,在低溫或超零度下提取。

優點:用現代化機械大規模生產,可以最大程度的降低生產成本。

缺點:提取技術更適合提取單壹物質,不能完全保留普洱茶原有的風味和口感,低溫不能有效溶解芳香物質和活性成分,導致大量有益成分損失。

3:噴霧幹燥

生產工藝:噴霧幹燥,所謂噴霧幹燥是將噴成霧狀的液體物料在幹燥室內的熱氣流中進行幹燥的壹種方法。

優點:用現代化機械大規模生產,可以最大程度的降低生產成本。

缺點:持續高溫,從提取到濃縮再到噴霧幹燥,使普洱茶中最有價值的“酶”失活,茶膏沒有後續轉化的動能,導致保質期縮短,品質下降。同時,持續的高溫也破壞了茶葉中的許多營養成分。這種加工模式屬於“混合提取模式”,導致所有產品都趨於壹種品質,甚至壹種口味,缺乏差異性。

4.龔潤祥常溫仿生提取工藝

生產工藝:186道工序,生產周期72天;常溫仿生提取工藝模仿清代茶膏制作的氣候、溫度、環境。按照清代以紫檀為炭的思路,茶湯的提取和濃縮都控制在室溫40攝氏度左右。

優點:清宮制膏工藝最大程度的進行了裂解,在相對恒定的室溫下進行加工,最大程度的保留了普洱茶的原汁原味,保留了近200種芳香物質。

缺點:在更復雜惡劣的環境下制作茶霜。

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