二、以下是排骨名稱的區別:
1.豬排骨:連接脊柱的豬排骨比較硬(圖12-16)，靠近地面的豬排骨比較軟(圖13)。軟筋基本都長在肉裏，不會特別切出來。另外，豬排骨靠近頭部較粗較平，靠近尾部較細較圓。
2.上排也叫豬排。豬排其實是壹個脊，南方按排骨分塊，叫豬排。
3、肩胛骨裏的肋骨:切掉梅花肉和肩胛骨心後，剩下的部分就是中間壹排，裏面包含了頸骨(雜骨)、肩胛骨心和壹根龍骨。
4.三部分筋的特點如下:
1)上排:骨頭少肉多，適合煲湯。
2)頸骨:形似梅花，故又稱“梅花筋”、“頭排”。正式名稱是“豬頸骨”，肉多。
3)賈辛派:骨頭寬扁，肉多，適合煲湯、紅燒或糖醋。