肴肉又名水晶肴，是江蘇鎮江的壹道傳統名菜，流傳於江淮壹帶。除鎮江外，它產於江淮地區，但味道和風味略有不同。肴肉是淮揚菜中的典型菜肴，必須選用豬前蹄作為主要材料，並通過特殊工藝用硝酸鹽腌制而成。
特性
肴肉色澤透明，香嫩不膩。它適用於小吃、冷盤和大菜。肴肉采用傳統秘方制作，精選豬前蹄，科學加工，嚴格檢測。它味道醇厚，口感細嫩，酥而不膩，鹹度適中，體現了鎮江肴肉香、鮮、酥、嫩的四大特點。