西湖龍井茶

西湖龍井是中國頂級名茶。產於浙江省杭州西湖周圍的山區。多年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名，而且以龍井茶聞名。茶葉在西湖的群山中生產已有幾千年的歷史，在唐代就很有名了。然而，形成扁形龍井茶卻用了近百年的時間。相傳乾隆皇帝遊杭州時，在龍井茶區天竺寫了壹首詩，名為《觀采茶作歌》。

西湖龍井茶以“獅(峰)、龍(井)、雲(境)、虎(跑)、梅(家塢)”居首位，西湖龍井茶居首位。龍井茶形直而尖，平而俊，滑而勻，色黃。沖泡後香氣清高持久，清香撲鼻；湯色杏綠色，清澈明亮，葉底淡綠，芽直立，栩栩如生。喝茶湯清爽，齒間留香，回味無窮。

龍井茶區分布在西湖附近的秀山上。這裏湖光山色，氣候溫和，終年多霧，雨量充沛，土壤結構疏松，質量肥沃。茶樹根深葉茂，四季常青。從垂柳到萌芽，茶芽不斷發芽，直到森林被完全染透。清明前采集的茶芽，稱為明前茶。明天之前炒壹斤茶要七八萬芽，是龍井茶的極品。龍井茶的外觀和品質與其加工工藝密切相關。

以前龍井茶用七星木竈炒，掌火很講究，號稱“七分竈火，三分炒”。目前普遍使用電飯煲，不僅幹凈衛生，而且容易控制壺溫，保證茶葉質量。炒的時候分“綠鍋”和“燉災”兩個過程。炒的技法很復雜，壹般包括搖、拿、扔、立、伸、扣、抓、按、磨、擠十種技法。炒制時，根據鮮葉的品質和壺中茶坯的成型程度，因時而變，視情況而炒。