到了唐代,詩仙、詩聖與川菜結下了不解之緣。詩人李白隨父遷居金州龍場,即今四川江油青蓮鄉,25歲才離開四川。在四川生活的近20年裏,他喜歡吃當地的壹道名菜——烤鴨。廚師將鴨子宰殺後,放入容器中,加入酒等各種調料,註入湯汁,用壹大塊浸濕的紙巾封住容器口,蒸熟後保持原味,既香又嫩。天寶元年,李白受到唐玄宗的寵愛,進京拜翰林。他以年輕時吃過的燉、蒸鴨子為基礎,將雕花、枸杞、三七等蒸肥的鴨子獻給玄宗。皇帝很高興,把這道菜命名為“太白鴨”。詩聖杜甫曾長期居住在四川草堂,在他的《觀漁歌》中唱了壹首關於“太白鴨”的贊歌。到了宋代,川菜越過巴蜀地界,進入東都,為世人所知。無獨有偶,宋代有兩位偉大的文學家、詩人與川菜有著千絲萬縷的聯系,他們分別是北宋的蘇軾和南宋的陸遊。蘇軾從小受川菜習慣的影響。20歲時,他隨父親和哥哥去北京參加考試。
冬天的開封天寒地凍,從皇宮到民間,我們都靠壹些收集來的蔬菜生活。然而在蘇軾的詩中,蔬菜是特別受歡迎的。比如“秋來冬園滿霜,蘆葦生芥菜孫。我還是和以前壹樣飽,也不知道為什麽吃雞和海豚。”芥藍像蘑菇,脆脆的,很好看。白皮羊羔,把熊掌裏的土拿出來。“這些其實都是詩人對川菜的懷念,真不愧是著名的美食家。他不僅為艾灸人群寫出了《美食賦》,還創造了東坡肉、東坡湯、玉饢湯,為川菜做出了寶貴的貢獻。陸放翁享年85歲,他對自己的仕途和愛情生活並不滿意,但他的長壽應該得益於他的豁達和合理的飲食。陸遊雖然是浙江人,但被皇帝下令46歲住蜀,54歲出川。在此期間,九年是他政治生涯中的壹個重要時期。“孝雖思念他久,有意召往東,卻壹日不忘蜀。”尤其是四川的飲食讓他刻骨銘心,這壹時期的川菜風味,從唐宋作家的遺產中可見壹斑。