到了唐代，詩仙、詩聖與川菜結下了不解之緣。詩人李白隨父遷居金州龍場，即今四川江油青蓮鄉，25歲才離開四川。在四川生活的近20年裏，他喜歡吃當地的壹道名菜——烤鴨。廚師將鴨子宰殺後，放入容器中，加入酒等各種調料，註入湯汁，用壹大塊浸濕的紙巾封住容器口，蒸熟後保持原味，既香又嫩。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，進京拜翰林。他以年輕時吃過的燉、蒸鴨子為基礎，將雕花、枸杞、三七等蒸肥的鴨子獻給玄宗。皇帝很高興，把這道菜命名為“太白鴨”。詩聖杜甫曾長期居住在四川草堂，在他的《觀漁歌》中唱了壹首關於“太白鴨”的贊歌。到了宋代，川菜越過巴蜀地界，進入東都，為世人所知。無獨有偶，宋代有兩位偉大的文學家、詩人與川菜有著千絲萬縷的聯系，他們分別是北宋的蘇軾和南宋的陸遊。蘇軾從小受川菜習慣的影響。20歲時，他隨父親和哥哥去北京參加考試。
冬天的開封天寒地凍，從皇宮到民間，我們都靠壹些收集來的蔬菜生活。然而在蘇軾的詩中，蔬菜是特別受歡迎的。比如“秋來冬園滿霜，蘆葦生芥菜孫。我還是和以前壹樣飽，也不知道為什麽吃雞和海豚。”芥藍像蘑菇，脆脆的，很好看。白皮羊羔，把熊掌裏的土拿出來。“這些其實都是詩人對川菜的懷念，真不愧是著名的美食家。他不僅為艾灸人群寫出了《美食賦》，還創造了東坡肉、東坡湯、玉饢湯，為川菜做出了寶貴的貢獻。陸放翁享年85歲，他對自己的仕途和愛情生活並不滿意，但他的長壽應該得益於他的豁達和合理的飲食。陸遊雖然是浙江人，但被皇帝下令46歲住蜀，54歲出川。在此期間，九年是他政治生涯中的壹個重要時期。“孝雖思念他久，有意召往東，卻壹日不忘蜀。”尤其是四川的飲食讓他刻骨銘心，這壹時期的川菜風味，從唐宋作家的遺產中可見壹斑。