蝦和蟹有什麽關系？

蝦蟹殼的真皮中有各種色素細胞，但大多為青黑色。在這些色素細胞中，有壹種色素叫蝦紅素，平時與其他色素混合時不能顯示其鮮紅的顏色，但經過烹調後，其他色素被破壞分解，但它不怕高溫，所以蝦蟹殼呈現蝦紅素的紅色。然而，在蝦和蟹殼的真皮中，蝦青素的分布是不均勻的。所以妳會發現蝦蟹煮熟後並不都是紅色的。蝦番茄紅素分布較多的地方，比如背部，特別紅，而蝦番茄紅素分布較少的地方，比如蟹腳下部，紅的顏色會淺壹些。因為螃蟹的腹部沒有蝦青素，無論煮多少次都不會變紅。

熱心用戶| 2013-10-29