普洱茶
列:直接再加工成成品的生普和人工快速發酵後再加工的熟普,形狀上有散茶和緊壓茶兩種;成品後繼續自然陳釀過程,具有越陳越香的獨特品質。普洱茶是用雲南大葉種的鮮葉制成的,也叫普洱散茶。其外觀肥厚,色澤潤澤或棕紅色,俗稱豬肝色。滋味醇厚甘甜,有獨特的老香,有“美人茶”之譽
茶馬古道
藏族諺語:“嘎查熱!添暑!甲所熱!”中文意思是:“茶是血!茶是肉!茶就是生命!”
——來自雪域高原的火熱贊美,指向了壹個多彩而古老的文化事件:茶馬古道。
茶馬古道是過去雲南普洱茶運往國外的路線。主要線路為“三路六線”,即北路至北京壹線;通往西藏的西線公路;南路4號線離開南陽或者去外地。其中,進藏路線歷史最長,條件最艱苦。這條線最晚從唐代開始,對歷史上大理和麗江的繁榮至關重要。西藏銷售的普洱茶經過麗江,進入西藏(香格裏拉)和康藏。進入康藏的茶葉,有的在木裏、鄉城、稻城、理塘等地銷售,有的到了箭爐(今康定),把雲南的竹籃包裝換成牛皮包裝,然後繼續前行,走康藏線,運到拉薩等地。道路漫長,障礙重重。
明清時期,五條“茶馬古道”以普洱為中心輻射海內外:
關馬大道從普洱經昆明過境內地省份和北京;江來茶道從普洱渡河到越南萊州,再傳到西藏和歐洲。旱季,茶道從普洱經思茅糯紮渡過瀾滄江,再到孟連離開緬甸。猛臘茶道從普洱經過猛臘,然後銷往老撾北部各地或走出南陽;京東茶道起源於緬甸的普洱、景洪、猛海、羅達。
目前,雲南仍有許多完整的茶馬古道遺址,如著名的麗江古城齊壹街、臨滄盧氏鎮、寧洱縣孔雀坪等。
茶馬古道使普洱茶暢銷中國各省區,遠銷新加坡、馬來西亞、緬甸、泰國、法國、英國、朝鮮、日本及港澳臺等國家和地區,在國際上享有盛譽。
歷史悠久的普洱茶
青銅茶香雲南是世界茶樹的發源地,中國乃至世界各類茶葉的根都在雲南普洱茶產區。普洱茶有著非常悠久的歷史。據最早的文字記載——東晉?常渠《華陽國誌》推斷,早在3000年前,武王伐紂時期,雲南種茶的先民濮人就已經向周武王獻茶了,但當時還沒有普洱茶這個名稱。
普洱茶的名稱,最早是在中世紀命名的,來源於民族名稱或地理名稱。到了唐代,普洱茶開始大規模種植和生產,被稱為“將軍茶”。宋明時期,中原逐漸了解普洱茶,開始在國家的社會、經濟、貿易中發揮重要作用。
清代,當普洱茶達到第壹個高峰時,雲南於海的智恒說:“大眾茶名揚天下...茶山方圓八百裏,數十萬人入山制茶,被茶客收購,運往各處”;普洱茶開始成為皇家貢茶和外國使節的國禮;末代皇帝溥儀在宮中說“龍井夏醉,普洱冬醉”。……清代學者阮福記載,普洱茶名揚天下,尤其是京城。清末民初,普洱茶的價格是最高的。學者柴在《梵天魯聰錄》中記載“普洱茶...是溫潤可口的,尤其是那些產於夷吾而倚邦者,其價金兼而有之。品茶師說:普洱和龍井的比例,尤紹陵和元明的比例,知道的人都是壹樣的——也就是說,當時好普洱茶的價格是白銀(或黃金)的兩倍!民國到抗戰時期,普洱茶有了壹定程度的發展,很多這個時期的老式茶還保留著。我們現在的味道非常好,但由於價格極高,造假者比比皆是。
近代孤軍抗戰爆發到新中國成立之間,雲南整個茶產業蕭條貧瘠;但解放後很長壹段時間,雲南茶葉生產重視紅茶和綠茶;沒有繼承和發揚普洱茶的優良傳統;甚至大規模砍伐毀壞了數百年的古茶園,而不是種植無性臺灣茶,七子餅茶的傳統工藝中斷了近半個世紀;但值得壹提的是,1975年,雲南開始生產普洱熟茶。
近年來,隨著社會經濟的發展和生活水平的提高,普洱茶以其強大的保健功能和迷人的口感開始受到人們的關註。知名度從南陽港臺傳到廣東,再回到雲南,然後迅速影響全國。於是,跟風的投機者很多,假冒偽劣產品時有出現;魚龍混雜,浮雲飛舞;這三五年間,熱的猛烈,冷的猛烈。好在這期間,普洱茶的傳統工藝得到了恢復,人們對普洱茶的價值和品質的認知也越來越理性。
在這壹段編輯普洱茶國家標準。
普洱茶國家標準於2008年發布,將於2008年6月5438+2月1日正式實施。
國家標準中對普洱茶的定義是,普洱茶必須以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青綠茶為原料,采用地理標誌保護範圍內的特定加工工藝制成。根據國家質檢總局規定,普洱茶地理標誌產品保護範圍為:普洱市、西雙版納傣族自治州、昆明市等11城市所屬的639個鄉鎮。
普洱茶國家標準由雲南省政府新聞辦、雲南省農業廳、雲南省質量技術監督局聯合發布。中國茶葉流通協會秘書長吳錫端告訴記者,上述地理標誌保護範圍以外地區生產的茶葉不能稱為普洱茶,雲南茶企在上述地理標誌保護範圍以外購買的茶葉制成的茶葉也不能稱為普洱茶。
吳錫端解釋說,兩年前,由於普洱茶很受客商歡迎,福建周邊的閩、桂、黔、緬、越等地區的很多茶企前來投資加工普洱茶,造成了市場混亂。雖然在2008年,隨著普洱茶市場的逐漸降溫,這些企業大多退出了普洱茶的加工,但為了進壹步規範市場,避免這種情況再次發生,普洱茶國家標準的出臺還是很有必要的。
據了解,截至2008年9月底,雲南省已有852家茶葉生產加工企業獲得食品生產許可證。目前只有這些企業可以生產普洱茶,高品質的普洱茶可以貼上地理標誌產品普洱茶的標簽。
編輯這壹段普洱茶的作用。
第壹,普洱茶比較溫和,不傷胃。現代人生活緊張,壓力大,胃病常見,氣血虧虛,飲食不正常。總的來說,輕發酵茶對於愛茶人士來說,確實有“不能承受之輕”的顧忌。
2.普洱茶是有科學依據的健康飲品。現代人“用生命賺錢”比比皆是。普洱茶的抗癌保健功能被醫學界證實後,“小錢保長壽”的理念不僅堅定了愛茶人士的信念,也吸引了很多新的茶友。此外,普洱茶的祛脂、消食、減肥、瘦身等藥理特性,更是席卷了無數愛美塑身人士和中老年人的心。
第三,普洱茶易沖泡易發泡,易操作。適當陳釀的普洱茶,不苦不澀。就算泡久了也能入喉。它不需要像高山茶那樣比較筆記,卻有茶的樂趣,甚至不失茶包的便利。
第四,普洱茶容易保存,茶性多變。從某種定義上來說,普洱茶是壹種“活的有機體”,其主要特征在於茶體完成後持續的“後發酵”(或稱後熟陳釀)。隨著時間的延長,其風味轉化變得更加穩定和克制,不同陳化時期的茶體具有不同的風味,這也是品茶。藏族茶人在壹定程度上參與了“茶的生產和完成”。
5.普洱茶是“可喝的古董”。很少有飲品或食品具有“可飲可貯”普洱茶的雙重特性,即“人人皆可飲,越陳越貴”。新普洱茶是每個人都有的日常飲品,而老普洱茶卻是“價金並重”,這是我們力所不及的。如果是“普洱余額”左端的“收藏價值”,那就是只漲不跌的“耐用財富”。另壹方面,右端是“飲酒值”,是少喝壹片的“消費財富”,“時間”是兩者之間的“砝碼”。隨著時間的權重向左移動,這款餅茶的收藏價值就越高,反之亦然。遠方普洱茶的收藏和紅酒差不多。兩者都講究年份、產地(酒廠、茶館)和稀有性、保存性。
編輯這壹段普洱茶的保健和藥理。
壹直以來,普洱茶除了茶質優良、止渴提神、藥用功效特殊之外,還深受肯定。普洱茶的藥理作用古譜早有記載。阿清王朝的趙學敏在他的《本草綱目》中說:“普洱茶溫,...苦,且能解油膩牛羊毒,但體虛者忌用。苦中帶苦的咳痰,刮腸通便。普洱茶膏黑如漆,先醒酒,青為佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大。”隨著現代生活環境的改變,致癌因素無處不在,現代人可以說是處在癌癥的陰影下。其實早在十幾年前,普洱茶的抗癌作用就被雲南省昆明醫學院腫瘤研究所證實,並在191亞太地區癌癥國際會議上被世界認可。
編輯這壹段普洱茶的分類。
(1)按法律分類
生茶:采摘後以自然方式發酵,茶味更刺激,多年後會轉淡。好的老普洱壹般都是這樣做的。
熟茶:通過科學的人工發酵,使茶變得溫和,使茶變得柔軟可口。分界點在1973之後。
生茶沖泡的水呈青綠色,熟茶呈金紅色。
(2)按儲存方法分類
幹藏普洱是指存放在通風、幹燥、潔凈的倉庫中,使茶葉自然發酵陳化10~20年。
濕藏普洱:壹般放在潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發酵。因為茶葉裏面的東西被破壞的比較多,而且經常有泥巴或者黴味。濕藏普洱雖然陳化速度比幹藏普洱快,但容易發黴,對人體健康不利,所以我們不提倡銷售和飲用濕藏普洱。
(3)按外觀分類
滿清皇帝杞子餅茶鞏級野生喬木古茶生餅1、餅茶:扁圓盤狀,其中每塊杞子餅凈重357克,為舊計量單位:七兩,每七為壹桶,意為七七七四十九,代表多子多孫之意,故名杞子餅。
2.沱茶:外形大概是飯碗大小,每個凈重100g和250g,現在還有凈重2g-5g的迷妳小沱茶。
3、磚茶:長方形或正方形,250克-1000克,做成這種形狀主要是為了便於運輸。
4.金瓜貢茶:壓制成大小不壹的半瓜形,從100克到數百公斤不等。
5.千兩茶:壓成大小不壹的緊實條,每條茶條相對較重(最小的茶條約100斤),故名:千兩茶。
6.散茶:在制茶過程中不經過壓制成型的普洱茶為散茶,可分為用整片茶葉制作的厚肥葉茶和用芽尖部分制作的小條狀芽尖茶。
7.普洱茶的中級和高級產品多為沱茶和餅茶。
編輯這壹段普洱茶的沖泡和飲用。
1,普洱茶要用大肚壺沖泡,因為普洱茶濃度高,大肚壺可以避免茶湯太濃。建議材料應該是陶罐和茶壺。
2.普洱茶沖泡量:沖泡普洱茶時,茶葉量約占壺身的20%。茶磚、茶餅分開後,在空氣中暴曬2周,之後口感更佳。
3.沖泡普洱茶:普洱茶先沖熱水是必不可少的壹道工序。因為好的陳年普洱茶至少要存放十年,可能會含有壹些灰塵。第壹次泡茶的熱水,不僅能喚醒茶的味道,還能壹起洗去茶葉中的雜質。第壹次沖泡速度要快,只要茶葉能洗幹凈就行,不壹定要泡出它的味道;第二遍之後,可以根據個人喜好決定遮蔭的選擇。普洱茶即使涼了也是香味十足,夏天可以涼茶,冰鎮後也可以喝。
4.喝普洱茶,壹定要趁熱聞香味。舉杯前,能感受到老味的清香如泉水般從鼻端湧出,其淡雅爽口之感不在蘭花菊花之下。
5.普洱茶需要用心去品,才能得其真韻。雖然茶湯入口略苦,但當茶湯在妳的喉嚨間停留壹會兒,妳就能感覺到茶湯透過牙齒,滲入牙齦,由舌根產生,送回舌頭。此時芳香四溢,花蜜“生津”,沁人心脾,津液長溢。這是品茶。
編輯這壹段普洱茶的保健功效。
千百年來,普洱茶因其品質優良而備受消費者青睞。同時,普洱茶的獨特風味也與其自然轉化過程有關。熟普洱茶經特殊加工程序加工後,破碎成大小不壹、形狀各異的茶球,在幹燥處陰幹自然晾幹。然後根據運輸要求,裝進筐裏,運到外地。雲南地處祖國邊疆,西雙版納就在雲南旁邊,山高而險。古代交通極其困難,茶葉都是馬幫和牛幫運過來的,在山路上耽擱了很久。在壹些路段,商隊壹年只能去兩次,而牛幫壹年只能去壹次。茶葉在馬背、牛背上顛簸久了,內含物慢慢轉化,才有了普洱茶特有的光澤和醇香。功效和作用翻倍。在公元1925年柴萼撰寫的《梵天錄》和清代收集的《本草綱目》、《思茅訪談錄》、《物理要訣》、《百草鏡》、《滇南新聞錄》等古籍中均有記載普洱茶的解毒和治療作用。近年來,國內外對普洱茶的生理和藥理作用有了進壹步的研究,普洱茶的功能得到了進壹步的開發。新研究發現,普洱茶具有美容功效,被譽為“美容新貴”,能深層排毒。普洱茶能生津止渴,消暑解暑,解毒通便。特別適合便秘的MM。借助普洱茶,可以調理腸胃,恢復正常功能。徹底解決便秘引起的痘痘和“淑女殺手”的口臭問題;可以擺脫膚色暗沈。普洱茶最大的功效之壹就是可以降低血脂含量,舒張血管,加速血液循環,解決氣血不暢導致的面色暗沈和各種惱人的斑。可以瘦身緊致肌膚。巴黎聖托尼醫學院臨床教學主任Emile Carobbi博士用雲南普洱茶做臨床試驗,證明“雲南普洱茶對降低脂質化合物和膽固醇的含量有很好的效果”。因此,堅持喝普洱茶可以達到減肥、降血脂、降血壓的效果。
編輯這壹段:天人合壹的個性健康飲品
1.地理標誌:普洱茶是雲南獨有的。獨特的地理位置造就了雲南茶豐富的內質,這也是雲南普洱茶的根。
2.口感豐富:雲南不同天的獨特氣候,成就了普洱茶“壹山壹味”、“十山十味”。不同產地在形狀、顏色、香味、品質上沒有相似之處。
3.綠色食品:雲南是邊疆省份,工業產業落後,很多產茶區基本沒有化工企業。這也保證了雲南普洱茶的無汙染、純天然綠色品質。
4.茶越老越香:悠久的歷史和獨特的飲茶文化造就了雲南普洱茶的特色。
5.人與自然的和諧:陳方這個天然之地,經歷了風、雨、時間的催化,升華了雲南普洱茶的內涵和味道,就像生命壹樣。這也是普洱茶的天人合壹。
6.個性化飲品:豐富的內在物質、鮮明的香型、多變的口感,使普洱茶更能滿足現代人多層次的飲用需求。
7.健康飲品:多種含量極高的茶元素和微量元素以及最佳的水溶性和釋放性,讓普洱茶成為健康的代名詞。
雲南普洱茶之所以出名,正是因為它的七大獨有特色,使得普洱茶逐漸進入市場,發展成為壹個很有前途的行業!
雲南普洱茶是壹種在原料產地、制作工藝、衛生要求上都有嚴格要求的茶葉。但在香氣、口感、飲用方法上並沒有統壹的標準。這就是為什麽普洱茶可以讓不同年齡、階層、膚色、體質的人找到自己喜歡的普洱茶。普洱茶既是壹種包容的茶,也是壹種個性鮮明的茶。
編輯這壹段普洱茶桌“古今混飲”。
昆明還流傳著壹句話:“好看但素衣,好吃但茶泡飯”。雲南商隊把普洱茶運到迪慶和西藏。藏區的人用普洱茶加黃油做酥油茶。新疆、內蒙古的牧民喝奶茶都是加牛奶或者馬奶。事實上,它們都是大眾喜愛的“混合飲料”,可以隨餐飲用。雲南普洱茶可以開發成壹種具有良好出口感的“混合飲料”。
普洱茶作為壹道菜
普洱茶除了喝,還可以當菜。它的主要優點是去除油膩,清胃。所以普洱茶多用於煮肉。另壹方面,普洱茶的醇香可以增加菜肴的味道,也可以錦上添花。用普洱茶做菜的前提是選擇高品質的普洱茶。目前廣州的普洱菜比港臺的少。在臺灣省,開發了壹系列復雜的普洱菜,如普洱雞、普洱魚、普洱殼、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。
1.普洱彎頭
將豬肘用茶湯浸泡(去掉茶葉)去除其油味,然後放入鍋中燉。或者直接在茶湯裏加入各種醬料,再加入豬肘子慢燉。直到豬肘燉爛,茶香入肉。油膩的肘子和脫油的普洱茶在這裏奇妙的融合在壹起,既緩解了油膩的口感又增添了茶香。
2.菊花和普洱熏鴿
將菊花、普洱茶葉、黃糖放入鍋中幹燒,將鴿肉熏制。普洱茶和焦糖的香氣滲透到鴿肉裏,甜甜的,味道很好,不傷胃。
3.普洱燉排骨
這箱燉排骨是用普洱茶湯慢蒸排骨做成的。加入冰糖和鹽,味道壹流。
4.普洱茶粥
用普洱茶和菊花泡茶,用其茶湯煮粥。但是普洱茶的顏色決定了這種粥是紅中帶黑的顏色。
編輯雲南普洱茶鑒賞在這壹段。
主要是通過觀察普洱茶的外形、湯色、香氣、滋味、葉底、包裝來鑒賞。
雲南普洱散茶鑒賞
1.看外表
看外觀,首先看茶葉的條形,條形是否完整,葉子是老還是嫩,老葉較大,幼葉較薄;聞幹茶的氣味,要看幹茶的顏色和純度。優質雲南普洱散茶的幹茶老而香(有的會含有幹香菇、中藥、幹桂圓、幹黴、樟腦等。),沒什麽不同,味道也是五味雜陳。顏色為褐色或紅褐色(豬肝色),有油性光澤,紅褐色(俗稱紅熟),條索肥壯,碎茶少。而劣質的則略不新鮮或只是不新鮮,甚至帶有酸味或其他雜味。條索細而不全,顏色深褐色,幹燥無光澤。
看湯的顏色
主要看湯的深淺和明度,優質的雲南普洱散茶,茶湯紅亮,有“金圈”,湯上好像有壹層油珠狀的膜。質量低劣,茶湯呈紅色但不濃不亮,常有塵埃物質懸浮其中,有的甚至呈黑黑色,俗稱“醬湯”。
聞氣味
主要采用熱嗅和冷嗅,以熱嗅看香氣的純度,冷嗅看香氣的持久性;優質的熱聞陳年香明顯濃郁純正,“氣感”強,冷聞陳年香綿長,是壹種甜甜的味道。劣質的不新鮮,但夾雜著酸味、腐臭味、銹水味或其他雜味,有的還“有臭味、黴味”。
4.嘗
主要從口感的順滑感,甜感,喉感。優質口感醇厚、順滑、潤喉、甘甜,舌根生津;劣質口感平淡,不滑,不回甜,舌根兩側感覺不舒服,甚至產生“澀味”感。
看看葉子的底部
主要看葉底的顏色和質量,看泡過的葉底是否完整,是否還保持柔軟。優質色澤棕紅色,均勻明亮,花少,葉完整,葉質柔軟,不腐敗,不板結;次等的有雜色,有深色的毛,或者葉子腐爛變硬。
雲南普洱茶品鑒
1.看包裝
雲南普洱緊壓茶多以傳統包裝材料包裝,如內包裝用棉紙,外包裝用竹葉、竹籃,裝訂用麻繩、絲綢等,也為廣大普洱茶愛好者所接受和認可。檢查包裝材料是否幹凈無味,包裝是否嚴密、正確、牢固,外包裝大小是否緊貼茶身,是否松散;棉紙是否純棉,字跡是否清晰等。此外,其他創新的包裝形式和精致的小包裝也要仔細考察。
2.出現
主要看均勻度、緊度、色澤、嫩度、均勻度等。,看形狀是否正確,棱角是否整齊,繩索是否清晰,有無脫層或脫落。比如雲南七子餅茶(7572,7542,7262等。)要求直徑20cm,厚度中等(2.5cm),邊緣薄(1.0cm),且“臼”位於餅的中心,茶索清晰,無脫層、掉邊,彈性適中和”。
看湯的顏色
主要看湯的深淺和明度,優質的雲南普洱緊壓茶,茶湯明亮。劣質的,茶湯不亮,往往有灰塵或絮狀物質懸浮其中,有的甚至有“醬油”的顏色。
聞氣味
主要采用熱嗅和冷嗅,其方法與普洱散茶相同。優質的熱嗅香氣明顯濃郁純正,冷嗅香氣綿長,口感非常香甜爽口。而劣質的則香氣較低,有的夾雜著酸味、腐臭、銹水或其他雜味,有的是“臭黴味”、“腐爛味”。
5.嘗
和普洱散茶基本壹樣,主要從口感的順滑感,甜感,潤喉感。優質口感醇厚滑潤甜,舌根生津;劣質口感平淡,不滑,不回甜,舌根兩側感覺不舒服,甚至產生“澀味”感。
6.看看葉子的底部
主要看葉底的顏色和質量,看泡過的葉底是否完整,是否還保持柔軟和光亮。優質色澤棕紅色,均勻明亮,花少,葉完整,葉質柔軟,不腐敗,不板結;次等的有雜色,有深色的毛,或者葉子腐爛變硬。另外,鑒別雲南普洱緊壓茶的品質,還要註意內外品質是否壹致,是那種外面是好茶,裏面是茶渣的“蓋茶”還是“灑茶”。
另外,在判斷普洱茶年份上,市面上五年以上的茶齡不多,靠感官不好判斷。消費者在購買時要多加註意。以上幾點可以作為判斷年份的主要依據。比如壹般陳化期為五到十年的乙二醇,氣味濃郁,湯色清澈,口感好;壹到三年,氣味平淡,略生,水樣或綠色。