豬腿500克(半肥半瘦)，蟹肉100克，大白菜100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6片，蔥，生粉，姜汁，湯。
工作方法
生產方法(12張)
1.將豬腿切成丁，放入盤中。加入蔥、姜汁、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。將大白菜洗凈，用刀將頭部切成十字型，並剪去壹些綠葉，使大白菜的長度在3寸左右。
2.鍋燒熱，放入熟豬油，將白菜炒至翠綠色，加鹽，加入適量湯汁和味精，燒開後撈出，將白菜均勻排列在大砂鍋內，將原湯倒入砂鍋下沿。
3.把拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸，壹個壹個的排在白菜上。然後把蟹黃分別嵌在每個肉丸裏，蓋上菜葉，然後蓋上蓋子，蒸1小時30分鐘，去掉蓋子和菜葉。
練習2
編輯
原料
五花肉500g，皮50g，排骨100g。[1]?雞蛋2個，青菜100g。鹽、幹澱粉、味精、料酒、蔥姜汁。
工作方法
蒸豬肉丸
1.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；五花肉切碎，拌勻；將蛋液加入肉末中，攪拌均勻；用蛋液將肉末擠成10圓形丸子待用。
蒸豬肉丸
2.將排骨剁成小塊，放入沸水中焯壹下；將皮焯壹下，撈出備用。
3.砂鍋加水500克，加入排骨和皮，水燒開後加入肉丸、料酒和適量蘿蔔姜汁，表面蓋白菜葉，小火燉2小時左右。
4.上菜前放大白菜，加精鹽和味精調味。