輔料:植物油，冷水180g。
步驟:
1，面粉和冷水準備好:面粉可用高筋面粉或中筋面粉。如果用中筋面粉，揉面時可以加壹茶匙鹽，增加面團的面筋；不要用熱水，會降低面粉的面筋。
2.面粉的吸水率不同，所以水量也不同；壹般來說，水量是面粉量的55-60%。首先用筷子把面粉攪拌成絮狀。
3、然後用手揉成壹團，沒有幹粉，也不需要揉的很光滑；蓋上保鮮膜或蓋子30分鐘。
4.熟面團可揉可不揉，可揉成長條，切成大小均勻的劑。代理的大小決定了蛋糕的大小。這個可以根據自己的喜好來確定。
5.將每劑藥物制成小球，蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
6.將小球壓平，卷成餃子皮大小。餅的中心和邊緣的厚度是壹樣的，每壹塊都上了油，疊在壹起。
7.取兩張先搟好的皮，用搟面杖搟成薄片。厚度看自己的工藝和喜歡，邊緣要薄壹些；我的案板上有壹個秤，蛋糕的直徑大概是24厘米。
8.每搟出壹組(兩片)放入鋪有抽屜布的蒸籠中，沒有抽屜面的要在蒸籠上抹壹層油；蛋糕的數量不固定。我放了8個，之前做過20個。蛋糕越多，蒸的時間越長。
9.將裝有煎餅的蒸鍋放入蒸鍋100度15分鐘；用蒸鍋是沒有問題的。大火後蒸10-15分鐘，要根據餅的厚度來調整。
10，時間到了，馬上從蒸籠裏拿出來，把蛋糕轉移到幹凈的案板或盤子裏，把兩塊蛋糕皮完好的撕開；將餅折疊後放入盤中，用濕布或蓋子將表面蓋緊，以保持溫度，防止水分過度蒸發影響口感；如果妳在意蛋糕的形狀，妳可以把它卷起來，用盤子去掉多余的不規則邊緣，這樣蛋糕就圓了。
165438+兩面各燒30秒左右，中間翻壹次；餅體上有壹個小小的凸起，肉眼可見餅與餅之間有空氣湧動。
12，趁熱把鍋裏的兩塊蛋糕分開。外焦軟薄有彈性，烤的比蒸的更咬口。