2。脫殼:經過18 ~ 72小時的水浸泡後,提純後的麥粒會變得堅韌,麩皮很容易與麥粒分離。顆粒好磨,麥芽扁,容易篩出。加水的方法是將水多次噴成霧狀。出於同樣的目的,也有必要調節麥粒的溫度。方法是將麥粒加熱到42 ~ 45℃,然後在室溫下冷卻,最後將麥粒清洗幹凈,用風將殼與麥粒分離,送去研磨。
3。研磨:主要包括:研磨機、清粉機、平篩。首先將小麥破碎,然後不同大小的碎麥粒進入不同的磨粉機。挑選麥粒,加水調節溫度後,可將麩皮、胚乳、麥芽分離研磨。由於胚乳和麩皮結合緊密,分離時要小心,盡量減少損傷,刮幹凈,避免浪費。整個過程分為粗磨、清粉和精磨。粗磨是用兩個帶齒的鋼輥以相反的速度旋轉(上輥比下輥快21/2倍),使麥粒外皮輕微裂開,取出粗粒和扁平大片狀麩皮,將面粉清理幹凈,用濃縮機保留不同比重的純胚乳粒。輕糠會隨著註入的風飄起來,剩下的重胚乳粉進入細磨階段。首先用光滑的輥磨機將胚乳壓平,磨成細粉。壓碎的麥芽由麥芽分離器釋放出來(這是以前石磨無法完成的工作)。通過多層平面旋轉篩將細粉分成類別和等級。重新研磨粗顆粒(或用作麩皮);細顆粒用作低價面粉;對粗碎片進行再加工以去除麥芽,並研磨成細碎片;精細的碎片被精細地磨成優質面粉。