2。脫殼:經過18 ~ 72小時的水浸泡後，提純後的麥粒會變得堅韌，麩皮很容易與麥粒分離。顆粒好磨，麥芽扁，容易篩出。加水的方法是將水多次噴成霧狀。出於同樣的目的，也有必要調節麥粒的溫度。方法是將麥粒加熱到42 ~ 45℃，然後在室溫下冷卻，最後將麥粒清洗幹凈，用風將殼與麥粒分離，送去研磨。
3。研磨:主要包括:研磨機、清粉機、平篩。首先將小麥破碎，然後不同大小的碎麥粒進入不同的磨粉機。挑選麥粒，加水調節溫度後，可將麩皮、胚乳、麥芽分離研磨。由於胚乳和麩皮結合緊密，分離時要小心，盡量減少損傷，刮幹凈，避免浪費。整個過程分為粗磨、清粉和精磨。粗磨是用兩個帶齒的鋼輥以相反的速度旋轉(上輥比下輥快21/2倍)，使麥粒外皮輕微裂開，取出粗粒和扁平大片狀麩皮，將面粉清理幹凈，用濃縮機保留不同比重的純胚乳粒。輕糠會隨著註入的風飄起來，剩下的重胚乳粉進入細磨階段。首先用光滑的輥磨機將胚乳壓平，磨成細粉。壓碎的麥芽由麥芽分離器釋放出來(這是以前石磨無法完成的工作)。通過多層平面旋轉篩將細粉分成類別和等級。重新研磨粗顆粒(或用作麩皮)；細顆粒用作低價面粉；對粗碎片進行再加工以去除麥芽，並研磨成細碎片；精細的碎片被精細地磨成優質面粉。