所謂“流水宴”，是招待客人的壹種形式，在農村最常見。是流傳下來的民俗，是當地民俗文化的體現。“流水席”說白了就是農家宴。自家的大院子裏搭起了屋頂，沿著墻角搭了壹排鍋竈。請壹兩個技術高超的當地廚師來做菜。“流水席”的特點，比如婚宴，不像城裏人在酒店擺幾十桌。他們壹般是三四桌或者五六桌開座。“流水席”每桌八人。只要餐桌上有八個人，陸續到達的客人就會立即上菜。這群人吃完了，擦完嘴就走，另壹群人再吃，這樣壹輪又壹輪，客人來了就吃。請來的鄉村廚師的手藝並不遜色於專業廚師，尤其是壹些鄉村地方菜。他們的烹飪方法結合了當地的技術，比城裏的酒店更正宗。
婚宴前幾天，主人會聯系廚師，家裏會做好充分準備。根據被邀請廚師的安排，購買宴會所需的原材料。當然，這些原料離不開雞鴨魚肉，蹄子是絕對不能少的。這個要求我還是不理解。為什麽婚宴壹定要有豬蹄？拿出香菇木耳、時令蔬菜、配菜等壹系列配菜。婚宴上的事務紛繁復雜，都有招待客人的主要安排。他們的分工明確而清晰:裏外做雜事，端盤子，遞茶遞煙，分發杯子筷子，洗碗幫廚等等。這些幫手，除了我二表哥，大部分都是我們村的姑娘小夥子。他們純粹是在盡自己的職責。婚禮結束後，主人會象征性地給壹個紅包，壹般是壹百塊錢，然後遞上壹盒煙，壹個大方的主人，還有壹些糖果。往往在這個時候，更能體現村民鄰裏之間的和睦和濃濃的鄉情。和現在的城市相比，人的感情是冷漠的。即使住在壹個樓道裏，也還是好幾年不知道對方的名字。家家都關了門，鄰裏之間也沒有什麽親密關系，更不用說像農村那樣端著飯碗跑幾家的安逸了。
婚宴前兩天，廚師會來到主屋，開始準備婚宴菜肴。搭成的鍋竈上放著壹口大鐵鍋，竈裏紅紅的栗子炭火熊熊燃燒，鍋裏煮著特色五花肉；大鍋燉豬蹄；那邊壹群女人正忙著搓餃子、煎餃子，為婚宴的“流動席”做準備。
婚宴壹般在中午壹兩點左右開始。那些早到的親朋好友，可以充分利用這個喜慶的時間，互相敘舊，聊聊家常，就像壹次親友團的親密聚會，從而拉近彼此的友誼。《流水席》那種濃濃的人情味讓妳心生留戀，更是帶著壹抹濃濃的鄉愁在妳的內心深處搖曳，讓人感到無比親切！
婚禮前壹天下午，新郎拿著紅包，金額視當地標準而定，壹般不少於五百元左右，外加三四斤排骨肉，俗稱“拴耳肉”，到嶽老家，邀請嶽老到主人家吃飯，主人家擺了豐盛的酒席。嶽老被畢恭畢敬地安排在餐桌的上方，由其他長輩陪同，表示對嶽老的尊重，更重要的是感謝嶽老婚姻美滿！
今年春節初六，我受表哥邀請去參加侄子的婚宴。從省城壹路開車很累，在老家已經是中午了。遠遠的就看到很多參觀者聚集在我表哥家門前，非常熱鬧。大廳中間已經擺好了四桌，加上小客廳壹桌，第壹桌酒席五桌。四周的桌子上，客人們已經是歡聲笑語，還有在外面暫時沒有坐到座位上的客人，笑著等待下壹輪的座位。在每張桌子的中央，有水果盤蛋糕、香煙和茶。看著滿座，主人說了聲“開桌”，然後有專人迅速把桌上的果盤茶拿走，拿來壹個點燃的酒精爐。這時，專門送菜的小夥子，手裏端著塗了紅漆的托盤，走到桌前，在每桌酒精爐上放上熱氣騰騰的鍋。
在我的記憶中，原來農村的婚宴壹直是十個白瓷七寸海碗，合稱為“十佳碗”，象征著圓滿。盤子是怎麽變成鍋的？我正納悶的時候，先坐的二叔看出了我的疑惑，慢吞吞地說:“姑娘，妳不知道吧？”現在農村的婚禮都是用鍋做的，原來的‘流席’用的是海碗，這是老歷法了。“哦！原來如此。鍋比以前的海碗大很多，全銅質材質，鋥亮鋥亮，銅鍋兩邊各有壹個耳，方便攜帶。看著銅鍋的大小，再加上農村人的誠意，鍋裏的菜都是滿滿的。和普通的宴席不同，我家鄉的“流水宴”是把婚宴的菜壹次上齊，但是很獨特。壹道菜似乎能引起人們的食欲。吃完壹道菜，下壹道菜就撤了，甚至菜還沒吃完，還撤。
第壹道菜是燉蘑菇和木耳。燉肉風味獨特，是家鄉婚宴和節日必備的名菜之壹。先把整塊帶皮五花肉的豬毛去掉，刮幹凈，用冷水焯壹下，撇去浮沫煮到六七成熟，放涼，再切成大小適中的塊，稍微大壹點，不然會說人家小氣。然後放入煮了很久的大鍋鹵汁中，慢慢攪拌，讓肉塊緊緊裹住汁液。同時加入洗凈浸泡過的香菇，然後倒入適量的自制糯米酒和少許精鹽。最後將裝滿肉塊的大鍋放在炭火上，慢燉至肉塊軟爛，最後加入少許熟木耳與之搭配。酒席壹開，大鍋的鍋蓋揭開，壹股濃烈的香氣立刻搶到了鍋裏。金黃的燉肉爛而不碎，方方正正，肉質濃郁醇厚，再有那淡淡的醒目的韭菜末，怎能不令人垂涎三尺，百吃不厭？在綿軟可口的肉香中，還有淡淡的香菇香味，再加上濃濃的肉汁，簡直就是舌尖上的美味。
就在我滿臉羞愧的時候，送餐的小夥子把沒吃完的燉肉撤了，然後換成了壹鍋肉。看著清澈的湯汁，鮮嫩的肉片，還有那乳白色的豆腐皮，我的胃裏突然勾起了壹股饞蟲。我不顧自己的溫柔，在鍋裏放了壹個筷子頭。在我旁邊，我嫂子也幫我用小碗舀了點湯。我嘗了壹口，真的很好吃。那天來的時候，我去了村裏廚師忙碌的廚房，目睹了廚師打肉做湯的過程:我把純土豆粉倒在盤子裏，把豬裏脊肉切成小塊，然後把切好的小塊肉浸在土豆粉裏，讓肉片兩面都沾滿了土豆粉，然後廚師用壹個力度剛剛好的木槌輕輕敲打，再把肉片打成透明的薄片。這裏的鍋加水，大火燒開，迅速把打好的肉片放進開水鍋裏，再把豆腐皮絲放進去。待肉片浮起，加入醬油、雞精、精鹽，撒少許白胡椒粉，最後用綠香菜沫裝飾，滴少許香油，壹鍋打好的肉湯就完成了。這塊肉是雪白的，有點綠。帶豆腐皮的既好吃又香。入口綿軟嫩滑，口感難忘，舍不得咽入口中。現在這道菜在老家已經很少做了，因為費時費力，但是在喜慶的“流動席子”上，少不了這種人見人愛的打肉湯。
第三鍋是雞肉(切絲)，第四鍋是水煮魚。客人們設宴飲酒，宛如行雲流水，熱鬧非凡。
接下來，是碎肚。這些菜離不開湯和水。因為有煲湯和把鍋裏的湯舀到小碗裏的習俗，家鄉把這叫做“小碗湯”，這也是“流席”的經典。有湯為伴，淡水情侶說。每壹道菜的上菜順序都是有深意的，壹定要嚴格控制在這個順序，絕對不能顛倒。家鄉有順口溜為證:壹燉(肉)，二拍(肉)，三雞(絲)，四魚，五肚，六圈，七蹄，八湯(和粉)，九燴，十菜。如果上錯了菜，會被客人嘲笑，說主人家什麽都沒做過，不懂規矩！鑒於十道菜已經上了壹半，下面的第六道菜是真理子。真理子壹直是好運的象征，也是農民婚宴上不可或缺的壹道菜。所謂“不輪就夠了”也是這個道理。餐桌上的真理子意味著美滿的婚姻和幸福的團圓。
我從小就喜歡吃餃子，對餃子情有獨鐘。記得小時候盼著過年，就是盼著吃媽媽做的湯圓。在那個物質匱乏的年代，吃壹口餃子都是奢侈的食物，尤其是在那個刻骨銘心的三年困難時期。年輕人連想都不敢想，只能在夢裏吞著口水，希望能吃飽飯。那時候的飯團只是用糯米揉成的，在蔥姜裏加點鹽就這麽簡單。不像現在，那時候的飯團夾雜著精細的五花肉餡，配著香菇和冬筍，外層吃起來酥脆，壹股肉香纏繞在舌尖，讓人欲罷不能。現在的家鄉人把餃子做到了極致，餃子的品種也多樣化了。有各種各樣的餃子，比如肉餃子、素餃子、紅薯餃子、綠豆餃子和掛面餃子。壹種餃子是壹種風格，壹種餃子好吃。村民們期待著壹件好事成真，通過品嘗圓兒子，畫壹幅好畫，追求盡善盡美的美好願望！
正當我思鄉的時候，送菜的小夥子端著托盤來到桌前，輕輕從托盤上取下壹個白底藍邊的圓盤。有四個圓圓的糯米球，用紅紙包著，上面寫著“Xi”。看看其他的桌子，都是這樣的。仔細壹看，這四個球竟然是沒煮過的。就在我疑惑的時候，坐在桌子壹頭的二叔又開口了。二叔雖已年過八旬，但精神抖擻，面色紅潤，聲音爽朗:“這是廚房裏的大廚兼幫廚，要向主人要錢。”哦！原來如此！只見主宅主人笑盈盈地從隨身的包裏掏出幾個紅包，放在壹個藍邊白瓷盤子裏。看來這是準備好了。至於紅包裏有多少壓歲錢，誰也不知道。送菜的小夥子開心地把盤放進托盤裏，小步慢步地拿回廚房。但過了壹會兒，蓋著寫有“Xi”字樣的紅紙的生圓子也被送來了。看來帶的開心錢太少，不夠用。店主在藍邊盤裏放了若幹紅包，還多加了壹包中華煙。這樣連續重復了三次，廚房才停了下來。壹盆滿滿的湯圓端上了桌，圓圓的、金黃的湯圓在鍋裏挺立著，就像壹座座金山，讓客人們感覺很舒服。不要壹口咬下去，舌尖上軟糯的享受就足以讓妳垂涎三尺，只因為大廳裏的圓丸子的肉和香蔥。
接下來，肯定是蹄子了。看著客人躍躍欲試的樣子，我在文章開頭就提出了自己的疑惑，為什麽婚宴上壹定要有蹄子？我已經猜到是接近了。原來這道菜是村民的最愛！只見送菜員慢慢從托盤裏拿起鍋，哦！豬蹄燉黃豆！壹股濃郁的香味，壹種華麗。這鍋就像壹出戲裏的主角，在人們熱切的目光和哭喊聲中精彩亮相。白嫩的蹄子皮上，散落的小蔥翠綠誘人，給人壹種山間的小綠美和壹抹金黃，仿佛是深秋變幻的景色，讓人留戀！清澈的蹄湯在火的蒸騰中冒著熱氣，表皮晶瑩剔透，整個鍋裏的蹄子都在微微顫抖，沒有任何雜七雜八的調料，呈現出豬蹄本來的顏色。肉汁嫩香，泡過蹄花湯的黃豆口感特別，肉質濃郁，又不失黃豆原有的豆香味。這時候大家壹點都不客氣，把筷子全部伸向它，大有不到“敵人”被殲滅絕不罷休的氣勢！不壹會兒，這個鍋的蹄子就被掃光了，有些客人似乎還意猶未盡，還在剩菜裏找東西。
在江南老家的小城，這種豬蹄幾乎是家家戶戶豐盛年夜飯必不可少的。家庭主婦們想盡辦法出格，不是紅燒就是鹵煮。對於這壹點，在我的家鄉還有壹種流行的說法，那就是年夜飯吃豬蹄可以發財，可以升官，可以招財！記得小時候在家裏，每次吃年夜飯，我媽總會夾起壹只小豬蹄放到我碗裏，還笑著說:“妳看，我家姑娘吃了這肉，壹定會找到好婆家的。”哥哥姐姐們哄堂大笑，這時候我的臉就火了，臉紅了。雖然這只是人們對美好願望的期盼，卻體現了家鄉人民對蹄子的喜愛。這是壹種不可磨滅的懷念和情懷。
巴湯(和粉)壹上臺，這湯就不是簡單的湯了，而是臘肉丁、木耳小塊、香菇丁、冬筍丁。用雞湯慢慢煮，最好把湯熬濃，然後用濕澱粉勾芡。出鍋前，把打碎的蛋液倒入，攪拌。這時，黃白色的蛋花漂浮在大鐵鍋的湯裏。最後，這種賞心悅目、清淡嫩滑的“和諧粉”，被家鄉人稱為“鮮湯”。輕輕的放壹勺在嘴裏，是那麽的順滑爽口，細膩優雅，充滿了民間的煙火氣。是正宗家鄉舌尖上的味道，尤其是“禾粉”裏溢出的農家豬臘肉的濃郁香味，勾起了我童年的回憶，不經意間讓我想起了媽媽做的這道菜的美味，那是定格在內心深處的永恒溫暖。
九個紅燒，我猜應該是家鄉宴上引人註目的“門檻肉”。所謂“門檻肉”，說白了就是肉老實，老實。我小時候哥哥結婚的時候見過這種大肉，但是我從來沒有伸過筷子。可能肉很大，而且大部分都是脂肪，所以看著就夠了。但在60年代中期，農民生活剛剛有所改善，宴席上有這壹大塊肉，是翻天覆地的變化。它是由上好的五花肉和復雜的工藝制成的。將五花肉連皮刮凈，放入鍋中煮至六七成熟後取出，然後均勻地塗在抹好醬油的豬皮上，再將五花肉皮面朝下放入油鍋中炸至金黃色，取出後冷卻成小氣泡狀，切成長10厘米、厚2厘米的長片，再將花椒、蔥、姜片放入碗中，將切好的豬肉片面朝下放入碗中。在蒸籠裏蒸兩個小時，然後取出。飯壹開，又是暖暖的。碗會被鎖在壹個銅鍋裏，放在碗底的蔥、椒、姜會被去掉。顏色會紅潤有光澤，湯汁粘稠可口。包裝整齊的壹塊塊“門檻肉”會在鍋裏高高升起，壹兩個香菜放在壹排排的皮上。輕輕拿起壹塊，油光透明，入口軟糯而不失形狀，讓人食欲大開。家鄉人因其形狀像農村的大門檻而得名，肥瘦相間，堅實光滑，就像家鄉淳樸勤勞的村民！這道大菜是我們皖南傳統宴席必不可少的十鍋名菜。
寫這個“門檻肉”，我的家鄉有個傳說:相傳唐朝有個宰相段文昌，他不僅是個官員，還是個遠近聞名的美食家。他對美食很有研究，同時，他還是壹個好廚師，時不時會親自下廚。這個“門檻肉”來自於他的倡議。在唐穆宗期間，段文昌回老家走親訪友，廚師做了滿滿壹桌子菜，包括壹個形似門檻的大肥菜。壹看就讓人煩，整個酒席下來，幾乎沒人上菜。宴會結束後，段文昌找到廚師，為他提出了壹些改進措施:請廚師把肥肉換成上等的五花肉排骨，肥瘦相間，色澤粉嫩，辣椒換成豆豉，加了幾種調料，自己演示。
幾天後，段文昌就要離開家鄉了。為了感謝家鄉長輩的好意，他又設宴招待了村民。廚師根據他的指示重新做了這道大菜。這道菜色澤金黃，肉軟，味道鮮美，肥而不膩。雖然和上壹個差別很大，但是味道已經大大提升了。這道菜壹上桌，客人們就爭相品嘗。客人紛紛問，這道菜叫什麽名字？看到這道菜形似門檻，段文昌隨便選了個名字:“門檻肉”。至此，這道菜逐漸進入飯店和民間百姓家中的餐桌，並不斷改良流傳至今，成為壹種大眾化的食品，深受人們喜愛。
百合象征愛情，這種美妙浪漫的語言是哪位祖先首先想到的？簡直太合適了。我想可能是因為莉莉是白人吧！然後最後壹道鍋，當然是時下流行的時令蔬菜，芹菜炒百合。芹菜的綠色搭配百合的純白，簡直是絕配！這道菜優雅委婉，寓意深情。綠中有瑩白，宛若江南女子。她骨子裏蘊含著婉約，還有那種憂郁的美！好像人都舍不得可憐。這是婚宴上常見的壹道菜，城市也是！寓意百年和諧！給這場婚宴上的十盆畫上圓滿的句號，同時祝新郎新娘相愛！幸福百年！
回頭看看老家婚宴上的“流水宴”，十鍋葷素，湯水，清淡可口，油而不膩，口感綿軟。是舌尖上難以忘懷的美味，也是淡淡的、靜靜的鄉愁，是我內心深處不可磨滅的，是故鄉濃濃的情節。