糯米5公斤
20個鹹鴨蛋
五花肉750克
500克栗子
金華火腿300克
3茶匙醬油
鹽1茶匙
糖1茶匙
3茶匙料酒
雞精1茶匙
黑芝麻1茶匙
3茶匙花生油
鮮鮮美味
烹飪技術
幾個小時很費時間。
高級難度
蛋黃鮮肉餃子的制作步驟
1
20個鹹鴨蛋洗凈，全部嚼開，蛋清收集在大容器裏備用，鹹蛋黃取出切成兩半。
2
五花肉1斤切片，用3茶匙生抽、少許鹽、1/2茶匙白糖、1/2茶匙雞精、2茶匙料酒、1茶匙花生油、1茶匙黑芝麻抓勻，腌制3-4小時。
三
將生板栗切段，放入沸水鍋中煮15分鐘，取出後用冷水浸泡，剝去外殼備用。
四
粽子的葉子提前壹晚泡在水裏。
五
將5斤糯米用清水浸泡半天，倒出淘米水，瀝幹水分。將糯米放入大容器中，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精和2茶匙花生油拌勻。
六
該包粽子了。先拿兩片粽子葉錯開，彎成壹個桶。
七
舀入壹半糯米，加入壹塊鹹鴨蛋黃，壹塊五花肉或火腿肉，或者壹塊栗子。可以自由搭配。品種有:火腿蛋黃湯圓、栗子肉圓、蛋黃肉圓、紅豆蜜棗棕等。
八
舀點糯米在上面，八九分飽。
九
將粽子葉兩端對折，蓋在糯米上。
10
向下折角，然後朝壹個方向折。
11
最後，把粽子葉的尖端折起來，用左手緊緊握住。
12
用棉紗或棕櫚葉紮緊，三角粽子就做好了。
13
將包好的粽子放入大高壓鍋中。
14
倒開水，開水會淹死粽子。
15
蓋上高壓鍋的鍋蓋和氣閥，開大火，直到氣閥出氣，從“嗤”的壹聲起保持大氣15分鐘，關小火3-4分鐘，然後關火，燉10-20分鐘，直到氣閥完全沒氣，再開蓋。