在日本料理中，沒有菜單，廚師根據時令食材決定當天的菜品和價格。這種用餐形式被稱為Omakase料理。壹份Omakase餐通常包括開胃菜、生魚片、燒烤食物、油炸食物、壽司、湯、主食和甜點，這些都是由廚師準備的。
OMAKASE是日本食物的高級部分。廚師會根據當天最好的食材進行制作和即興制作，所以價格壹般較高，對店家的口碑和廚師的技術也要求很高。
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奧馬卡斯料理還有壹個優勢。也就是妳可以直接和廚師溝通，告訴他妳的喜好和禁忌。廚師會根據顧客的要求量身定制日本料理。
在烹飪界，壹些技藝高超的廚師會受到食客的高度信任，即食材、菜品、節奏、呈現形式完全由廚師決定，無需菜單；這種形式的菜肴也被恰當地稱為“Omakase”或“廚師定制的菜肴”。
奧馬卡塞沒有菜單，廚師安排上菜，分為500和1000兩個檔次。食客可以選擇享用哪壹種。上菜的步驟是壹樣的，只是內容有些不同。廚師會根據自己對日本料理的理解，選擇最時令的食材，充分發揮自己的創意和技巧，為食客呈現美味。