壹、小米(小米)
小米在中國古代原始農業中占有重要的地位，壹直有“五谷雜糧以小米為首”的說法，是我們北方人喜食的主糧之壹。去殼後的小米穎果為小米，顏色為黃色、灰色、棕色或黑色。小米分為粳型小米、糯型小米和混合小米。小米營養豐富，蛋白質含量高，但必需氨基酸中賴氨酸含量低，而亮氨酸含量過高。所以要註意搭配，和黃豆或者肉類搭配。脂肪含量高於大米和小麥粉，與玉米相似。其中不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有利於預防動脈粥樣硬化。小米的所有營養成分都容易被人體吸收，消化率達90%以上。
第二，燕麥
燕麥壹般分為兩類:稗草型和裸粒型。國外種植的燕麥主要是帶殼的，也就是常說的帶皮燕麥。我國種植的燕麥主要是蓧麥，常被稱為蓧麥。在中國北方叫蓧麥。西北叫豫麥；西南叫燕麥，有時叫蓧麥；東北被稱為鐘麥。燕麥是谷類中最好的全營養食品，含有高蛋白、脂肪和可溶性膳食纖維。燕麥的蛋白質含量比小麥高，氨基酸模式好，在谷類中獨樹壹幟。燕麥中的脂類含量高於其他谷類，且(80%)存在於胚乳中，不存在於胚芽和谷殼中，這也是燕麥的獨特性質。燕麥富含亞油酸，占總脂肪酸的38%-46%。燕麥是世界公認的兼具營養和保健價值的谷類作物，具有降低血膽固醇和血脂、預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用。基於β-葡聚糖的可溶性膳食纖維被認為是主要的功能因子。
第三，蕎麥
蕎麥，又稱三角麥，在世界各地廣泛種植和使用。它是唯壹壹種用作食物的蓼科植物，分為甜蕎麥和苦蕎麥。
蕎麥具有很高的營養和藥用價值，富含蛋白質(10% 18%)、澱粉(60% 70%)、纖維素(10% 16%)、脂肪(2%)、黃酮類化合物、B族維生素、礦物質等營養成分。蕎麥蛋白含19種氨基酸，人體必需的八種氨基酸齊全，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成比例，可以作為高蛋白食物的來源。蕎麥脂肪含有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸較多。此外，蕎麥還含有檸檬酸、草酸、蘋果酸等有機酸。所以蕎麥的營養效價指數高於小麥和大米(80-92，小麥70，大米50)。
第四，大麥
大麥是去殼大麥和裸大麥的統稱。壹般來說，大麥是指去殼的大麥；青稞在長江流域被稱為元麥，在青藏高原被稱為青稞，在華北被稱為稻麥。
大麥的蛋白質含量與小麥相近，平均為13%，脫殼大麥的蛋白質含量高於裸大麥。大麥中氨基酸的含量遠高於其他谷類作物，平均含量為0.47%。脂類含量約占粒重的3.3%，胚芽中約有1/3。全大麥的脂質可分為非極性脂質(72%)、糖脂(10%)和磷脂(21%)。大麥的脂質與其他谷物相似，其脂肪酸飽和度略高於小麥。大麥的細胞壁含有70%的β-葡聚糖和20%的阿拉伯木聚糖。β-葡聚糖是壹種健康成分，具有降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的功能。
五、薏苡仁
薏米又稱薏苡仁或薏米。薏苡仁含蛋白質18%-21%，脂肪4%-6%，碳水化合物79.2%。還含有豐富的維生素，特別是B族維生素、氨基酸和人體所需的礦物質，營養非常豐富。薏米具有消食、利尿、化膿、止痛、消腫、潤膚、養顏、抗疲勞、預防高血壓、促進消化等功效。，特別是其中所含的薏仁脂肪，可以很好的抑制壹些癌細胞的生長。因此，薏苡仁是良好的藥食兩用功能性食品原料，日益成為人們理想的健康營養食品。
六、高粱
食用高粱叫食用高粱，穗緊密，粒大，通常光禿禿的，容易脫落。高粱米營養豐富，含有人體所需的多種營養素。除了澱粉、蛋白質、纖維素和礦物質外，還含有多種功能活性成分，如多酚、花青素、植物甾醇等，對人體健康非常有益。
高粱雖然含有人體所需的多種營養物質，但其表皮含有抗營養因子——單寧，可與高粱中的蛋白質、酶、礦物質和部分維生素結合，對高粱的營養價值和適口性產生壹定的不利影響，限制了高粱在食品加工中的深入發展。目前高粱絕大多數是作為釀酒原料或飼料使用，在食品中的應用相對較少，大多是通過簡單加工生產傳統食品，如高粱米、窩窩頭、粥等。這些傳統高粱食品普遍處於初級加工階段，技術含量低，無法實現大規模工業化生產，產品質量較差，難以滿足人們對高品質營養健康食品的需求。
在過去的30年裏，中國居民的飲食模式正在發生變化。谷物的消費量逐年減少，而動物性食品和油脂的消費量逐年增加，導致能量攝入過多。谷物的過度精加工導致B族維生素、礦物質和膳食纖維的流失，可能增加慢性非傳染性疾病的風險。因此，堅持食用谷物，尤其是增加全谷物的攝入，不僅有利於促進腸道蠕動，提高抗氧化能力，還有利於降低二型糖尿病等慢性病控制風險，降低體重增加的風險。(糧食檢驗中心)