炒菜技術應用廣泛，生料加工需要上漿。
如果是溫熱、油滑的，就要剪掉。回鍋勾芡快速翻炒。
滑、緩、快、質好、鮮、嫩、軟、輕。
2.水煎技術
水煎的手法真的很特別。做飯不需要油。
這種方法針對的是雞蛋，慢炒的時候不用翻面。
成品菜肴鮮嫩、色澤鮮艷、清淡、滑嫩。
3.軟油炸技術
軟炸技術不難，關鍵是要把鍋洗幹凈。
選擇液體或絲絨，用文火和溫油煸炒。
成品蔬菜軟、嫩、味鮮、色凈。
4.炒菜技術
生煎技術最常見，原料加工精細。
不糊不鹽不糊，在鍋裏快炒就好。
調味中斷放入盤中，味道鮮香不變味。
5、炒菜技巧
炒制手法講究“清”，原料加工精細。
院子味上漿溫油，調料質量好。
翻炒出鍋不變厚，盤底鮮嫩無汁。
6.抓取和油炸技術
抓炒技術屬於宮廷，原料加工精細。
掛糊，煎至酥爛。又酸又甜。
外酥裏嫩，鮮而不膩，宮廷創新為先。
7.炒菜技術
炒菜手法有偏差，原料不炒。
主料滾炒，姜蔥蒜片拌醬油。
烹飪過程很快，所以它被稱為“炒”，因為它是快速和短暫的。
8.烹飪和油炸技術
烹飪和油炸技術也很常見，原料經過烹飪和精細加工。
熱油炒，辣醬少不了。
白糖的加入可以提鮮口感，使其獨具壹格，鹹、辣、甜。
9、炒菜技巧
炒菜的技術並不簡單，主要成分是油或水。
炒醬快，煮的時間短。
炒菜講究選料，質地酥脆，易於烹飪。
10，炒菜技術
炒菜手法用的很多，烹飪過程中不換鍋。
原料經過加工，上漿，腌制，炒制，推到鍋邊。
炒出來的食材香，微辣，鮮到汁。