白術是菊科植物白術的幹燥根莖。屬於脾胃經，味苦、甘、溫。功能:健脾益氣，燥濕利水，止汗安胎。《醫氣原》記載白術“除濕利燥，和中氣，溫中焦，去脾胃之濕，去胃熱，健脾胃，入飲食，止渴安胎”；《神農本草經》記載，白術“味甘無毒，治風寒濕痹，筋死痙黃，止汗除熱，消食化積”。《藥性賦》記載白術“味甘、溫、無毒。可升可降，陽也。它有四個用途:對水路有利，有除濕作用；健脾胃有食補之效，佐黃芩有安胎之能，君之有消新之妙。”
白術的炮制不同，功效也不同。白術臨床常用的炮制方法有:
生白術:將白術去雜，用水浸泡，取出切片，曬幹。生白術善健脾通便。生白術潤腸通便時，煎服量每日可達30克，常與枳實同用。
炒白術:也叫烤白術，先在熱鍋裏撒壹部分麩皮。冒煙時，倒入白術片10份，微炸至淡黃色，取出，篩去麩皮，冷卻。炒白術好燥濕。