冬筍是在立秋前後由毛竹和毛竹地下莖的側芽發育而成的竹筍。因為還沒有出土，竹筍嫩嫩的，人們很喜歡。冬天是吃冬筍的最佳時節，冬筍不僅能禦寒，還能滋陰健脾。
我們知道，如果竹筍不經過處理，不僅難以掩蓋其澀味，還會使人接觸到有毒物質氰化氫，對健康有害。所以在吃冬筍之前，需要先洗澡去除苦味。怎麽做？將竹筍縱向切成兩半，剝去所有的葉子，去掉根部有粗纖維的部分，然後將竹筍切片，用淡鹽水煮8到10分鐘。
好了，加工好的冬筍可以煮了。我們知道冬筍是秋冬的產物，當天氣幹燥寒冷時，冬筍湯是最適合的吃法。
首先是排骨冬筍湯
材料:冬筍、豬排、鹽、雞精少許。
練習:
1.冬筍洗凈切絲，鍋內放冷水，煮開後去過冷；
2.排骨冷水焯水後撈出洗凈，將筍絲放入鍋中；
3.加入適量的水，蓋上蓋子，大火燒開後小火煮50分鐘；
4、然後加入適量的鹽、雞精即可食用。
二、豆腐冬筍湯
材料:冬筍50g，木耳5g，泡椒20g，鹽2g，紅油5ml，白醋15ml，水澱粉15ml。
練習:
1.鍋中放入適量清水，放入泡椒，大火加熱至沸騰，中小火加蓋10分鐘；
2、湯汁過濾備用，豆腐切絲，竹筍去殼切絲，木耳泡發切絲切片；
3、鍋中水適量，大火燒開後，將冬筍切絲放入焯水，撈出瀝幹，放入木耳切絲，焯水片刻；
4.將泡椒湯用大火加熱，然後加入豆腐絲、冬筍、木耳絲、蘆筍片、鹽、白醋、水澱粉，淋上紅油。
第三，鴿蛋豬肝冬筍湯
材料:豬肝200克，鴿子蛋適量，冬筍100克，蔥花少許，鹽少許。
練習:
1，鴿子蛋煮熟去殼待用，豬肝切塊焯水去沫待用；
2.鍋中熱油，放入蔥花炒半分鐘。
3、鍋中少許水，放入鴿子蛋和豬肝，大火燒開；
4、轉中小火5分鐘，加鹽攪拌均勻入味。
冬筍脆而有營養，但不是每個人都適合吃。結石患者不宜吃冬筍，因為竹筍中不溶性草酸鈣較多，結石患者常吃竹筍會加重病情。
冬筍含有較多的粗纖維，攝入過多的纖維會造成腸胃的負擔，還會引起嚴重的腸胃不適。所以脾虛、消化不良、腸滑的人不宜多吃冬筍。
冬筍的註意事項
1.誰不能吃冬筍？
兒童、尿路結石、腎炎患者不宜多吃。
2.冬筍的適宜人群
壹般大家都可以吃。冬筍對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的食療作用。
3.冬筍的食用禁忌
冬筍屬於寒性食物，吃太多寒性食物會影響消化功能。
冬筍和甲魚壹起吃，傷元氣。
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